Laptele și cafeaua sunt, evident, cei mai buni prieteni: au fost combinate, încă din primele zile de cafea, din motive practice și preferențiale. (Mai întâi datorită caloriilor și nutriției adăugate, dar și pentru că laptele și cafeaua împreună sunt foarte gustoase.)

cafea

Cu toate acestea, toată lumea din zilele noastre care se află pe piața laptelui și a produselor lactate știe că vitrinele frigorifice ale fiecărui magazin sunt umplute cu un număr impresionant de sticle și cutii cu ambalaje roșii, albastre și galbene, ca să nu mai vorbim de desenele din desene animate ale „vacilor fericite” ". și toate variantele etichetei de certificare. Cu toate acestea, care ar trebui să aleagă?

Iată câteva sfaturi pentru a profita la maximum de lapte și, prin urmare, cea mai bună ceașcă zilnică de cafea:

ORIGINEA SA ANIMALĂ

Poate părea ciudat să ne gândim la animalele care produc laptele pe care îl veți folosi în cafea, deoarece laptele de vacă este complet omniprezent în cafenele și am supt din sticlă și am băgat prăjituri în copilărie. .

Dar ești liber să faci alegeri în funcție de gusturile și preferințele tale, ca urmare a încercărilor și cercetărilor tale. Nu trebuie să folosiți lapte automat, deoarece există o lume întreagă de diferite mamifere ale căror produse lactate le puteți găsi mai complexe, cremoase și delicioase. Încercați diferite lapte și produse lactate - fiți aventuros!

Laptele vacii este cel mai vechi produs folosit. În funcție de o multitudine de factori, cum ar fi procentul de grăsime din lapte și condițiile de creștere, aceste lapte pot oferi o dulceață și o textură care sunt adăugarea perfectă fără a fi copleșitoare sau ciudate. Este, de asemenea, ieftin, accesibil și familiar, ceea ce poate fi sau nu în avantajul său.

Laptele caprei are un gust aproape sărat, ierbos și foarte ascuțit, care poate fi atractiv pentru iubitorii de iaurt grecesc. Lipsa de dulceață a laptelui de vacă este cel mai bine luată în considerare la cafea, a cărei prăjire este special concepută pentru zahăr brun (mediu prăjit, sau foarte întunecat sau foarte deschis).

Lapte de bivolă este o adevărată plăcere dacă o puteți găsi: aceste animale uriașe produc cel mai bogat tip de lapte și, deși textura sa incredibil de bogată poate domina cafeaua în doze mari, atunci când este utilizată cu moderație, poate aduce puțină plăcere dimineața devreme. Are un gust dulce și foarte cremos și nu este pentru toată lumea, dar merită cu siguranță o încercare. (Și poate doar o dată: este scump!)

ULEI

Cantitatea de grăsime din lapte modifică textura băuturii, precum și gustul acesteia.

Omogenizarea, ca punct de plecare, este un proces prin care grăsimea care vine natural și se suspendă inițial în lapte este descompusă în particule din ce în ce mai mici printr-o combinație de căldură și filtrare, ceea ce permite ca grăsimea să fie distribuită mai uniform în baza apoasă a lichidului.

Tot laptele de fapt, conține doar minimum 3,25% grăsimi din lapte pentru a fi etichetate ca atare, deși majoritatea companiilor merg la 4% pentru aroma maximă. Acesta este, de asemenea, cel mai frecvent și probabil cel mai util tip de lapte espresso, deoarece grăsimea din lapte nu este nici prea multă, nici prea mică pentru a atinge echilibrul perfect de gust și textură atunci când este amestecat cu cafea.

Lapte degresat de 1% sau 2% grăsime din lapte nu este semnificativ diferit în ceea ce privește gustul sau simțul gurii, dar poate arăta puțin slab în ceașcă în comparație. Adesea, dacă cafeneaua nu are la îndemână aceste tipuri specifice, barmanul amestecă lapte integral și degresat pentru a se apropia de laptele cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce nu este chiar ideal. Majoritatea oamenilor care beau latte nu vor observa diferența.

Lapte degresat, desigur, nu conține deloc grăsimi din lapte, ceea ce îi conferă această nuanță albastră pe care o are, deoarece lumina însăși cu o lungime de undă mai mică este refractată de particulele de cazeină care alcătuiesc cea mai mare parte a lichidului. (Globulele de grăsime refractează și culorile cu o lungime de undă mai mare a luminii, făcându-l să pară mai alb, deoarece majoritatea culorilor sunt împrăștiate.) Lipsa de grăsime poate face de fapt acest gust lăptos dulce, cu excepția faptului că lipsa de grăsime vâscoasă nu are densitate și nu are lipiți-vă de gust, ca în laptele integral. Pe abur, acest tip de lapte creează o spumă mult mai uscată și mai densă, dar permite gustului espressorului să iasă în evidență, în bine sau în rău; adăugarea la cafeaua preparată poate face ca băutura să pară aproape cenușie și nu va oferi o densitate mare, dar din nou poate arăta mai dulce decât alte tipuri de lapte și produse lactate.

Crema este un produs animal ușor diferit și există nenumărate specii din care să alegi. Smântână ușoară, semi-smântână, smântână grea, frișcă și care este diferența?! Mai ales procentul de grăsime din lapte.

Semicrema are cea mai puțină grăsime de aluat, 12% și un gust dulce de unt. În comparație cu smântâna ușoară (20%), smântâna grea (38%) și frisca (de asemenea, 38%, dar aerată), demi-smântâna este practic dietetică, ceea ce este bun, deoarece consumatorii tind să verse mai mult din ea în pahare. textura cremoasă și aroma dulce pe care o doresc. Delicioase în doze foarte mici în cafeaua de filtru (schwartz), acestea sunt aproape cea mai proastă opțiune a băuturilor espresso lactate - cum ar fi prepararea unui latte cu cremă caldă de brânză.