În lumea cerealelor există multe opțiuni din care puteți alege: bulgur, mei, orz, quinoa, grâu, amarant, secară și multe altele - lista continuă. Fiecare boabă are o valoare nutritivă, o utilizare a gătitului și un profil gustativ diferite, deci de unde știi care este cea mai potrivită pentru tine? Și care sunt diferențele specifice dintre ele?

beneficii uimitoare

Astăzi vom arunca o privire asupra uneia dintre aceste fasole magice, și anume amarantul. Amarantul sau amarantul caudatus este considerat o buruiană în mare parte a lumii, dar a fost cultivat ca o sămânță asemănătoare cerealelor de mii de ani. Aztecii l-au folosit ca element de bază și chiar l-au inclus în ritualurile lor religioase. Are aproximativ același randament ca multe alte cereale utilizate în mod obișnuit, cum ar fi orezul și are o valoare nutritivă similară cu cea a quinoa.

Amarantul este cu siguranță o plantă care merită luată în considerare și evaluată în funcție de compoziția și caracteristicile sale utile.

Informații de bază despre amarant

Amarantul este o plantă înaltă, cu frunze verzi largi, flori purpurii strălucitoare, roșii sau aurii și aproximativ 60 de specii diferite. Planta produce semințe mici și este adesea clasificată ca "cereale", dar amarantul nu este din punct de vedere tehnic același cereale ca ovăzul, grâul sau orezul. De asemenea, uneori numit „pseudograin”.

Unul dintre cele mai importante aspecte ale acestui mic boabe este că nu conține gluten. Când este măcinată, făina este de obicei albă și pudră, similar cu făina obișnuită.

Beneficiile amarantului asupra altor culturi

Opțiune de făină fără gluten

Amarantul nu conține proteinele problematice pentru unii oameni, cum ar fi gliadina și glutenul, care se găsesc în grâu, secară și orz. Acest lucru îl face ingredientul perfect pentru o varietate de rețete fără gluten și o alternativă excelentă pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten sau persoanele cu boală celiacă.

Făina de amarant poate fi utilizată ca opțiune pentru făina fără gluten pentru a îngroșa supele și tocanele, sosurile și multe altele. Poate fi folosit și cu alte făină fără gluten pentru coacere.

Contracararea inflamației

Proprietățile antiinflamatorii ale peptidelor și uleiurilor din amarant pot ameliora durerea și reduce inflamația. Acest lucru este deosebit de important în afecțiunile cronice în care inflamația afectează grav sănătatea, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.

De asemenea, puteți utiliza ulei de amarant pentru leziuni minore și afecțiuni specifice ale pielii. De exemplu, dacă vă împiedicați și vă întindeți glezna, o puteți folosi pentru a reduce riscul de inflamație, dar acest lucru nu exclude necesitatea asistenței medicale.

Normalizează nivelul tensiunii arteriale

Conform unor studii recente, fibrele și fitonutrienții din amarant pot reduce tensiunea arterială. Această sămânță face față colesterolului, inflamației și tensiunii arteriale, făcându-l un aliment universal bun pentru sănătatea inimii.

O sursă bună de proteine

Amarantul este o sursă foarte bogată de proteine ​​și aminoacizi esențiali. De fapt, doar o ceașcă de amarant conține aproximativ 10 grame de proteine.

În plus, această proteină este extrem de biodisponibilă, ceea ce înseamnă că este mai digerabilă decât alte semințe și boabe și poate fi comparată în digestibilitate cu proteina din lapte.

Sursă bună de fibre

Boabele sunt o sursă bogată de fibre dietetice solubile și insolubile. 100 g asigură 6,7 g sau 17% din necesarul zilnic de fibre. Fibrele din alimente ajută la prevenirea constipației prin accelerarea mișcării acesteia prin intestine.

Fibrele se leagă și de toxine și le îndepărtează din intestin. În acest fel, acestea ajută la protejarea mucoasei colonului de cancer. De asemenea, fibrele alimentare se leagă de sărurile biliare (produse de colesterol) și reduc reabsorbția lor în colon. Aceasta scade, de asemenea, nivelurile serice de colesterol LDL.

B-complex

Calitatea vitaminelor din complexul B din boabele de amarant este mai bună decât toate cerealele. Amarantul este într-adevăr un amestec excelent de folat, niacină, tiamină și acid pantotenic.

Amarantul conține lizină

Legumele și cerealele nu au adesea acest aminoacid esențial. Din fericire, amarantul conține o cantitate bună de lizină, care ajută corpul să absoarbă calciu, să construiască mușchi și să producă energie.

Minerale pentru sănătatea generală

Amarantul este o sursă foarte bogată de minerale precum calciu, magneziu și cupru. Este, de asemenea, o sursă bună de zinc, potasiu și fosfor, care sunt minerale importante pentru sistemul nervos, cerebral și cardiovascular.

Construiesc oase și mușchi sănătoși, susțin hidratarea, cresc energia și sunt vitale pentru mii de procese din corp.

O mulțime de vitamine

Amarantul este, de asemenea, o sursă bună de multe vitamine importante, inclusiv vitaminele A, C, E, K, B5, B6, acid folic, niacină și riboflavină. Aceștia acționează ca antioxidanți, cresc nivelul de energie, controlează hormonii din organism.

O sută de grame de amarant brut conține 7,61 miligrame de fier și 6,7 grame de fibre. Fosforul în amarant este, de asemenea, destul de - 557 miligrame. Amarantul conține 159 miligrame de calciu și conține, de asemenea, o cantitate bună de magneziu (248 miligrame) și potasiu (508 miligrame). Amarantul conține uleiuri sănătoase - acizi grași nesaturați și omega-3, necesari pentru o nutriție optimă și protecția sistemului cardiovascular. Nu în ultimul rând pe această listă, amarantul conține 4,2 miligrame de vitamina C.

Acțiune antioxidantă

Amarantul are mai multe vitamine antioxidante vitale, cum ar fi vitamina A (2917 UI sau peste 97% din nivelurile zilnice recomandate de 100 g) și antioxidanți polifenolici flavonoizi, cum ar fi luteina, zeaxantina și β-carotenul. Împreună, acești compuși acționează ca elemente de protecție împotriva radicalilor liberi derivați de oxigen și a speciilor reactive de oxigen. Prin urmare, au un efect anti-îmbătrânire.

Cum se folosește amarantul în bucătărie

Datorită faptului că amarantul are dimensiuni foarte mici, odată gătit, seamănă cu structura nisipului. Fiecare sămânță de amarant se topește împreună pentru a forma un amestec mestecat și texturat, iar semințele nu pot fi separate. Prin urmare, este potrivit pentru utilizarea în terci dulci pentru un mic dejun consistent sau pentru supe ca agent de îngroșare.

Poate fi crăpat ca floricelele de porumb și folosit pentru a face granola sau bare sănătoase vegane și proteice. Amarantul poate fi folosit chiar și ca o simplă garnitură cu legume prăjite pentru a oferi nutrienți valoroși.

Când gătiți amarant, folosiți un raport de 3 căni de apă la 1 cană de amarant. Mai întâi fierbeți apă, apoi adăugați amarant și fierbeți cu un capac timp de 20 de minute până se înmoaie. Verificați-l după acest timp cu o furculiță pentru a vedea dacă este gata.

Amarant sau quinoa

Asemănările

Semințe, nu cereale

Quinoa și amarantul sunt de fapt mai asemănătoare decât diferite. Acest lucru se datorează probabil faptului că plantele care produc aceste boabe se află în aceeași familie. De fapt, din moment ce ambele sunt semințe, spre deosebire de cereale, ele sunt considerate pseudo-cereale.

Fără gluten

Atât amarantul, cât și quinoa sunt fără gluten și sunt ușor de digerat în organism. Dar ce este de fapt glutenul? De fapt, majoritatea cerealelor nu conțin gluten, dar unele precum grâul, orzul și secara conțin gluten. Cu toate acestea, acestea sunt cele trei boabe care se găsesc cel mai frecvent în pâine și paste, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele care au intoleranță la gluten sau boală celiacă.

Timp scurt de gătit

Atât quinoa, cât și amarantul sunt destul de ușor și rapid de gătit - durează ceva timp pentru a fi gata de mâncare. Quinoa este gătită în aproximativ 10 până la 15 minute, iar amarantul durează aproximativ 20 de minute pentru a găti.

Diferentele

Gust și aromă

Ambele culturi au un gust ușor de nucă odată gătite, dar amarantul are un gust mult mai pronunțat atunci când este gătit. Când sunt fierte, semințele de amarant emit o aromă ierboasă intensă care se transformă într-o aromă de nuci, pe bază de plante. Pe de altă parte, quinoa are un gust blând și absoarbe cu ușurință caracteristicile altor alimente servite.

Valoare nutritionala

Deși atât amarantul, cât și quinoa sunt alimente bogate în nutrienți, diferă ușor în ceea ce oferă.

În primul rând, amarantul conține puțin mai multe proteine ​​decât quinoa - cu aproximativ 9 grame de proteine ​​pe porție de 1 cană, comparativ cu 8 grame de quinoa.

Ambele sunt, de asemenea, surse bogate de magneziu și zinc și oferă puțin fier. Cu toate acestea, amarantul este de două ori mai bogat în fier decât quinoa. Fierul este cel mai frecvent cunoscut pentru rolul său în transportul și stocarea oxigenului, contribuind în același timp la sintetizarea ADN-ului și este o componentă a antioxidanților care protejează celulele albe din sânge care lucrează pentru sistemul imunitar. O cană de amarant gătit conține 5 miligrame de fier, iar aceeași porție de quinoa vă va oferi doar 3 miligrame.

În cele din urmă, atât amarantul, cât și quinoa sunt surse bune de vitamina B6. Vitamina B6 ajută la producerea serotoninei, care stabilizează starea de spirit și are un rol în reglarea ciclului de somn.