 11:14, 29.07.2017  34911

viclene

Foto: Guliver/Getty Images

Pentru orice proprietar sau manager al unui restaurant, este important nu numai să ne hrănești atât de delicios încât să ne întoarcem din nou. De asemenea, este important pentru ei să comande exact ceea ce este benefic pentru ei.

AdMe.ru decide să scoată la lumină trucurile universale ale restauratorilor, chelnerilor și comercianților, din cauza cărora noi, clienții, cheltuim mai mult decât credem la prima lectură din meniu.

1. Meniu pentru „Toată lumea pentru ceva”

Ai observat că aproape fiecare cafenea are deja de mâncat, în special gustări vegetariene? Gama din afacerea restaurantelor de tot felul este selectată astfel încât nimeni să nu plece de foame. De exemplu, în fiecare meniu există ceva mai rafinat la care tinerii sunt în prezent îndrăgiți, ceva gras și hrănitor - pentru cei foarte flămânzi, ceva ușor și dietetic - pentru cei care își păstrează silueta etc.

2. Muzică

Pe fondul muzicii melodice și discrete, oamenii pot mânca mult mai mult decât fără ea, au dovedit o serie de studii practice ale acestei caracteristici. Cea mai bună opțiune este să sune clasic, în care oamenii cheltuiesc în medie cu 10% mai mult decât intențiile lor inițiale. Există o explicație psihologică: clasicii măresc în mod inconștient respectul de sine și unul se simte mai bogat și mai solid decât el. Repertoriul muzical poate fi selectat cu scopuri și mai specifice: sub sunetele francofonelor franceze încep să comande vin în masă și se deschide stânca.o înghițitură de bere.

3. Cu 10% deasupra

Majoritatea clienților nu sunt impresionați dacă prețul pe care inițial plănuiau să îl plătească este cu 7-10% mai mare. De aceea sosurile din restaurantele lanțurilor de fast-food sau alte adăugiri la meniul principal nu costă mai mult de 10% din valoarea felurilor de mâncare.

4. Meniu compact

Meniul, plin de sugestii, încurcă clienții. În afară de îndoielile dacă au făcut alegerea corectă după o lungă ezitare pe lista de feluri de mâncare, mulți dintre aceștia încep să bănuiască că este greu ca fiecare dintre ei să fie pregătiți cu calitate. De aceea, restaurantele, cărora le place să se bucure de imaginea unor unități clasice, mențin meniuri scurte. Iar acrobatica este un meniu adunat pe o singură foaie. Cu toate acestea, cu cât meniul este mai scurt, cu atât prețurile sunt mai mari.

5. Personal pozitiv

Chelnerii sunt foarte conștienți de faptul că dimensiunea vârfului depinde de comportamentul lor. Cei mai buni dintre ei stăpânesc la perfecțiune linia subțire dintre supărarea obeză și prietenia elegantă, discretă, care include o primire politicoasă cu un scurt comentariu despre vreme. Ca urmare a acestei etichete, vârful este cu aproximativ 30% mai mult decât de obicei.

6. Legenda

Scopul legendei este de a crea și menține o reputație pentru unicitatea restaurantului. De exemplu, „Aici fac cele mai delicioase midii de-a lungul întregii coaste”. Sau „Desert - doar în patiseria lui X's! Este un bucătar de patiserie din a cincea generație și cunoaște rețeta secretă a celui mai bun tort de brânză cu lămâie din oraș”.

7. Supraoferta

Probabil că ați observat și voi: comandați cafea, iar chelnerul întreabă: „Dublu, nu?!” Și este cam ciudat să spui: „Nu, nu, puțin. ”.

În plus, este adesea obișnuit să numim porțiuni duble porțiuni standard și medii mici, ceea ce crește și profiturile.

8. Reputația unui maestru bucătar

Acesta este un truc puternic. Fiecare fel de mâncare marcat în meniu ca „Specialitatea bucătarului” va accentua atenția clienților mai mult decât oricare alta. Ca să nu mai vorbim de ritualul solemn în care este servit chiar de maestrul său.

9. Marketingul aromelor

Mirosurile au un efect puternic asupra conștiinței noastre. Chiar dacă avem un plan clar, ei îl pot ajusta rapid. Sub parfumul de vanilie sau scorțișoară, vânzările de deserturi cresc, iar mirosul de slănină proaspăt coaptă crește comenzile pentru gustări hrănitoare. Lavanda, pe de altă parte, este adesea folosită pentru o atmosferă relaxantă, astfel încât oaspeții să se poată relaxa, să nu se grăbească nicăieri și să ajungă să cheltuiască mai mulți bani în restaurant.

10. Lichidări rapide

Este posibil să întârzie comanda, dar chelnerii iau farfuriile goale în mod surprinzător de repede. Desigur, nu este foarte plăcut să stai la o masă plină cu farfurii murdare și pahare. Dar există un alt motiv pentru manifestarea unei astfel de agilități - clientul este lăsat în curând la o masă goală și începe să se întrebe dacă în cele din urmă a comandat suficient.

11. Manipulări cu restul

Chelnerii înșiși au propriile trucuri pentru a obține sfaturi mai mari. De exemplu, pot dura mult timp cu restul pentru a se plictisi și a pleca fără ea. Sau returnează-l pentru monede pe care nu vrei să le aduni. Cu toate acestea, trebuie să observăm că acestea sunt recepții semi-interzise și nu sunt practicate de obicei în restaurante decente.