. care ne place și ne place

mozzarella

Perla

Denumite astfel datorită dimensiunii sale „perlate”, acestea sunt cele mai mici bile de mozzarella. Cântărind doar câteva grame, aceste bucăți minuscule sunt perfecte pentru a se adăuga la paste fierbinți sau supă chiar înainte de servire (o modalitate excelentă de a spori minestrona).

Încercați să umpleți ardei iute marinați cu ei sau presărați-i pe pastele fierte cu brânză înainte de a le prăji.

Mozzarella de bivolă are conținutul de grăsime de două ori mai mare decât cel tradițional - și are un gust de două ori mai puternic.

Mozzarella de bivolă

Fabricat din lapte italian de bivoliță gros din Campania, în loc de lapte de vacă, mozzarella di bivoliță are de două ori conținutul de grăsime tradițional - și de două ori mai puternic.

Aproape de două ori mai scumpe decât mozzarella simplă, nuanțele lăptoase mai dulci de bivolă și textura pufoasă, cu unt sunt mult apreciate și sunt folosite cu roșii italiene San Marzano și busuioc proaspăt pentru pizza napoletană autentică și salată caprese tradițională și sunt servite ca însoțitor natural de fructe coapte.

Mozzarella, preparată în acest fel, dar din laptele de vacă cel mai proaspăt și de cea mai bună calitate, este cunoscută sub numele de fior di latte. Ambele trebuie consumate cât mai curând posibil după preparare.

Furtuna

Această delicatesă suculentă este de fapt o învelitoare de mozzarella care conține „cremă de mozzarella” în interior sau un amestec de resturi moi din procesul de preparare a mozzarelelor, îmbibate în cremă și oferind niveluri de grăsime care vă vor emoționa și speria.

Cu un nume ca bora - tradus literal prin „uleios” - ai nevoie de cel puțin o masă pentru a putea consuma o porție standard (200-300 g).

Desfaceți coaja exterioară și urmăriți cum iese mediul cremos, apoi scoateți-o cu pâine cu crustă italiană și presărați cu ulei de măsline (în acest moment uitați doar de conținutul de grăsime!) Sau lăsați-o să curgă peste roșii coapte, sfeclă prăjită, piatră tort cu fructe sau fructe coapte.

Odată deschis, butoiul nu rămâne proaspăt mult timp, așa că asigurați-vă că îl terminați complet. Vestea bună: nu vei avea probleme cu asta.

Pierdut

Vă amintiți aceste bucăți sau „cârpe” din procesul de preparare a mozzarelei, înmuiate în cremă, care alcătuiesc umplutura bora?

Această substanță elastică, cremoasă și incredibil de gustoasă este cunoscută sub numele de strachatel și se obține prin încălzirea cașului nu chiar până la formarea unei bile.

„Resturile” de mozzarella semi-formate rezultate sunt puse într-o cremă groasă, care după amestecare formează un amestec de tip ricotta, care este delicios întins pe pâine sau turnat într-o supă tradițională italiană cu topping.

Strachatella este, de asemenea, o aromă populară de înghețată de gelat, deși textura în cauză este derivată din picături de ciocolată congelată în loc de resturi elastice de mozzarella.

Brânza cu coarde este un membru al familiei de mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi.

Curea

De ce mozzarella nu se împarte în fibre perfecte, chiar și atunci când este trasă?

Brânza cu coarde este un membru al familiei de mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi, al cărui conținut mai scăzut de grăsimi permite o topire mai uniformă, negrasă și a cărei structură proteică este manipulată pentru o textură mai uniformă.

Cașul, care a fost încălzit la cel mult 54 de grade, păstrează proteinele din lapte, care nu se potrivesc perfect, ceea ce contribuie la fibrozitatea sa haotică.

Veți putea totuși să trageți o bucată din ea în același mod, dar nu veți putea prezice cum se va dezlipi.

Încălzind-o la 60 de grade și sărind o parte din grăsimea care o face suficient de moale, folosind lapte integral, aranjați proteinele într-un fir care le va elibera în mod natural.

Mozzarella rasă

Deși mărunțirea brânzei poate părea o sarcină ușoară, odată ce bila de mozzarella proaspătă cu conținut ridicat de grăsimi s-a încălzit de la frigider la temperatura camerei, devine o ciupercă înainte de a trece cu succes prin răzătoare.

Mozzarella prăjită este, de obicei, un membru al familiei de specii cu conținut scăzut de grăsimi, care beneficiază de omogenitatea conținutului mai scăzut de grăsimi, care ajută la păstrarea mai bună a formei și la o rasă uniformă.

Bucățile rase sunt presărate cu amidon de cartofi, celuloză sau amidon de porumb înainte de a fi ambalate pentru a absorbi umezeala suplimentară și pentru a preveni lipirea sau bulgări și, cel puțin în ceea ce privește topirea uniformă, mozzarella rasă este de neegalat.

Scamorza

Această varietate de mozzarella se face în același mod, prin încălzirea, întinderea și modelarea cașului până devine fermă și strălucitoare.

Diferența cu dulciurile, adesea definită de italieni ca singurul alt tip de brânză „potrivită” pentru pizza autentică, este că, în loc să scoată cașul din zer pentru a se răspândi imediat după separare, rămân în zer încă 2-5 ore .

Acolo, cașul este ușor conservat, ceea ce duce la un gust mai pronunțat al brânzei fermentate. Apoi este întins, frământat și modelat într-o minge, care este apoi legată în mijloc („sufocată”) și agățată pentru a se usca înainte de a fi tăiată și consumată.

Afumat

Orice dimensiune, formă și textură a mozzarelei poate fi fumată, ceea ce adaugă un strat suplimentar de aromă, completând multe dintre cele mai populare aplicații ale acestei brânzeturi.

Hickory și lemn de cireș sunt utilizate în mod obișnuit și este important să mențineți temperatura din vasul de fumat suficient de scăzută, astfel încât brânza să nu se topească.

Este obligatoriu să răciți bine brânza și să folosiți lemn care a ars deja suficient pentru a genera foarte puțină căldură.

Așezați bilele de mozzarella răcite pe o cârpă de brânză pe grila fumătorului, astfel încât să nu cadă prin ea, asigurați o deschidere pentru căldură maximă în exterior (nu vă faceți griji, va rămâne suficient fum înăuntru) și lăsați brânza să rămână acolo până când dobândește o nuanță maro auriu. Puneți brânza la frigider și când s-a răcit suficient, bucățile se vor separa cu ușurință de pânză de brânză.

Folosiți-l în feluri de mâncare de paste fierte, cum ar fi lasagna și ziti, sau felii în sandvișuri de vinete și parmezan pentru a accentua gustul pământesc al legumelor.