1. Glutenul este o proteină, nu un carbohidrat

alimentare

Afirmația că glutenul este un carbohidrat este destul de populară, dar complet greșită. Nu, nu este. Este o proteină care se găsește în mai multe cereale, cum ar fi grâul, orzul, secara, ovăzul și subspeciile lor. Glutenul (din latinesc gluten, sau „lipici”) este „activat” atunci când făina intră în contact cu apa și frământă aluatul. Oferă elasticitatea caracteristică a aluatului și permite aluatului de pizza să se rotească cu o oscilație în aer, pastele să fie lansate în benzi transparente subțiri și tăiței să fie atât de lungi și subțiri. El asigură, de asemenea, pufatul pâinii.

2. Grâul pe care îl mâncăm astăzi NU este OMG
În ultimii ani, a existat o manie pentru consumul de soiuri antice de grâu, cum ar fi einkorn și einkorn, deoarece se crede că acestea sunt mai sănătoase. Se afirmă, de asemenea, că grâul modern este atât de drastic modificat genetic prin hibridizare și însămânțare repetată încât a devenit deja complet „sintetic” și că acest „Frankenstein” sintetic este cel care cauzează toate bolile noastre. Adevărul este că grâul hibrid NU este OMG. În prezent, nu există grâu modificat genetic în industria alimentară. Nici unul. Hibridizarea este o tehnică tradițională pentru cultivarea plantelor, deci nu există nimic „sintetic” în ea, iar abordarea selectării caracteristicilor dorite a fost aplicată de fermieri încă din zorii agriculturii.

3. Doza face otravă
Există o doză sănătoasă și toxică pentru majoritatea alimentelor. Ceaiul verde, de exemplu, este o sursă de antioxidanți, în special epigallocatechin gallate (EGCG). Dar dacă beți prea mult ceai verde sau, mai rău, dacă luați extract de ceai verde sub formă de tablete, puteți lua prea mult EGCG și apoi riscați să vă deteriorați ficatul.

Știm cu toții că morcovii sunt un aliment minunat și sănătos - atât crud cât și gătit, dar dacă mănânci prea mult, cum ar fi o pungă (aproape imposibilă pentru majoritatea oamenilor), vei fi otrăvit de betacaroten, care conferă morcovilor culoarea portocalie. Același lucru este valabil pentru cantități foarte mari (dar într-adevăr foarte, foarte mari) dovleac, cartofi dulci și alte legume și fructe portocalii.

Un alt exemplu este apa de cocos. Este răcoritor și hidratant, dar conține niveluri ridicate de potasiu. Au fost raportate cazuri de persoane care au avut convulsii și ritmuri cardiace anormale din cauza hiperkaliemiei (niveluri ridicate de potasiu în sânge) după o supradoză de apă de cocos. Nivelurile ridicate de potasiu se găsesc și în banane, precum și în unele legume, cum ar fi varza.
Deci, prea mult din ORICE lucru este dăunător. Opusul este, de asemenea, adevărat - prea puțin din nimic este, de asemenea, dăunător (inclusiv zahăr și grăsimi).

4. Zaharul este zahar
Se crede că zahărul din sucurile de fructe, deoarece este natural, este mai util decât versiunea sa rafinată, disponibilă în băuturi carbogazoase. Nu, nu e adevărat. Majoritatea zahărului din sucuri și băuturi carbogazoase este zaharoza (zaharoza) - o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Zaharoza adăugată băuturilor carbogazoase poate fi rafinată, dar va fi făcută din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, deci este și „naturală”. Și zahărul din miere, în sirop de arțar sau în sirop de agave? Acestea sunt adesea publicitate ca fiind mai utile și chiar ca alternative „fără zahăr”. Acest lucru pur și simplu nu este adevărat. Au un gust diferit, desigur, dar sunt dulci pentru că conțin zahăr.

5. Raw nu înseamnă întotdeauna „mai sănătos”
Nu există nicio îndoială că ar trebui încurajat aportul de fructe și legume, ambele crude. Se știe că tratamentul termic distruge unii nutrienți (cum este cazul vitaminei C). Cu toate acestea, este la fel de adevărat că există substanțe nutritive pe care le putem absorbi numai atunci când sunt fierte. De exemplu, gătitul facilitează absorbția antioxidanților de protecție din morcovi și roșii; același lucru este valabil și pentru niacina din porumbul dulce. În plus, carnea, peștele, ouăle și cerealele, care reprezintă o sursă majoră de proteine, vitamina B12 și fier, se consumă cel mai bine după tratamentul termic.

6. Alimentele care sunt digerate mai încet te fac să te simți sătul mai mult timp
Alimentele care sunt digerate mai lent se mișcă mai jos în intestinul subțire și vă oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Deoarece proteinele sunt compușii cei mai complecși din punct de vedere chimic dintre macronutrienți, acestea sunt descompuse cel mai încet, ceea ce face parte din motivul pentru care o calorie de proteine ​​te face să te simți mai plin decât o calorie de carbohidrați. Deci, o creștere moderată (acest lucru este extrem de important în acest caz) a cantității de proteine ​​(limitată la carnea roșie și procesată) poate ajuta la reducerea greutății. Și amintiți-vă: fiecare proteină are acest efect, nu doar carnea.

7. Intoleranța la lactoză NU este o alergie la lapte
Acestea sunt două lucruri complet diferite. Intoleranța este rezultatul incapacității de a descompune zaharurile prezente în lapte, este o problemă biochimică care apare dintr-un deficit enzimatic. În timp ce alergia este un răspuns imun negativ la proteina din lapte. Alergiile la lapte apar de obicei la sugari și copii mici, afectând 2-3% din toți copiii.

8. Lactoza din produsele lactate
Multe persoane cu intoleranță la lactoză pot mânca iaurt și brânză fără simptome de indigestie, deși nu pot consuma cantități mai mari de lapte.
Multe tipuri de brânză au un conținut neglijabil de scăzut de lactoză. Iar lactoza din iaurt, deși aproape la fel de mult ca în laptele proaspăt, este descompusă mai eficient datorită bacteriilor vii pe care le conține. De aceea, produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, smântâna, smântâna proaspătă și multe brânzeturi, sunt în general bine tolerate de majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză. De regulă, cu cât este mai mare conținutul de ulei, cu atât este mai mic conținutul de lactoză. De exemplu, smântâna are 10% grăsimi și conține 3,6% lactoză, în timp ce smântâna proaspătă are 30% grăsimi și 2,4% lactoză. Dependența brânzeturilor este: cu cât sunt mai grele, cu atât conțin mai puțină lactoză.

9. Nu trebuie să consumi prea multe superalimente
Mulți oameni cred cu disperare că consumul unui fruct sau legume care conține un anumit antioxidant poate vindeca o celulă bolnavă sau canceroasă. Faptul este că superalimentele sunt cu adevărat utile și sănătoase, deoarece conțin substanțe nutritive importante (antioxidanți în fructe de pădure) sau grăsimi sănătoase (avocado). Dar în zilele noastre se dovedește brusc că nu consumăm suficient din ele. A mânca MAI MULT este mai bine decât a mânca suficient. Adică, dacă un lucru este util, cu cât îl consumăm mai mult, cu atât este mai util, nu? Nu, nu este adevărat.

10. O dietă fără gluten nu este echivalentul unei diete sănătoase
Nu există dovezi științifice care să susțină afirmația că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase. Nu sunt dăunătoare în sine, dar atunci când eliminați glutenul, trebuie să îl înlocuiți cu altceva care îndeplinește aceeași funcție. Prin urmare, alimentele fără gluten pot conține în multe cazuri mai multă sare sau zahăr sau grăsimi sau pot necesita o prelucrare mai mare, ceea ce le face mai scumpe. În plus, oamenii de știință au arătat că evitarea glutenului poate duce la un consum redus de cereale integrale sănătoase, ceea ce, în practică, ar crește riscul unor boli, deoarece, pe lângă multe vitamine și substanțe nutritive, cerealele integrale sunt bogate în fibre, iar fibrele au un număr a funcțiilor importante.

Da, în orice caz, ar trebui să existe o discuție rezonabilă despre reducerea consumului de carbohidrați rafinați, cum ar fi făina albă, în care o mare parte din fibre sunt îndepărtate. Dar de ce nu ar trebui să mănânci cereale integrale - o sursă atât de importantă de fibre?!
Deci: Dacă nu puteți mânca gluten, stați departe de el! Dacă puteți mânca gluten, mâncați gluten. Și vă rog să vă amintiți, o gogoasă fără gluten este la urma urmei o gogoasă.

11. Grăsimile nesaturate sunt foarte importante pentru sănătate
Încercați să consumați mai multe grăsimi nesaturate, cum ar fi grăsimile din ulei de măsline, nuci și pește, și limitați grăsimile saturate. Amintiți-vă că un consum mai mare de grăsimi nesaturate este puternic asociat cu o mortalitate mai mică.

12. Nu toate alimentele cu un indice glicemic ridicat (IG) sunt neapărat nesănătoase și nu toate alimentele cu un IG scăzut sunt sănătoase.
De exemplu, toate fructele dulci cu conținut scăzut de fibre, cum ar fi pepene verde, și legumele cu rădăcină dulce, cum ar fi păstârnacul, au un IG ridicat. În același timp, tortul cu morcovi are un IG mai mic decât ambele, cu condiția să fie plin de zahăr și cel mai probabil făcut cu făină albă rafinată. De ce se întâmplă așa?
Dezavantajul scalei GI alimentare este că valorile sunt calculate pe baza aportului individual de alimente, adică. presupunând că se consumă izolat de alte alimente. Iată ce înseamnă: atunci când un aliment este gătit cu grăsimi sau proteine, acesta reduce numărul de calorii care pot fi de fapt absorbite în timpul digestiei, încetinește absorbția carbohidraților și, prin urmare, scade GI. Cipsurile de cartofi și cartofii prăjiți, de exemplu, deoarece sunt prăjiți în grăsimi, au un IG mai mic decât cartofii fierți sau coapte. Dar, desigur, nu putem spune că cartofii prăjiți sunt mai sănătoși decât un cartof fiert.

13. Modul în care sunt preparate mâncarea afectează caloriile pe care le absorbim din ea
Un exemplu clasic este țelina. O tulpină de țelină brută de dimensiuni medii oferă organismului 6 calorii discret - motivul este că o mare parte din conținutul său caloric este asociat cu celuloză - fibre pe care corpul uman nu le poate descompune. Cu toate acestea, dacă gătiți aceeași cantitate de țelină în tocană, de exemplu, celuloza se descompune, în urma căreia cantitatea de energie disponibilă crește de peste patru ori, aproape la 30 de calorii. Același lucru este valabil și pentru multe alte legume, cum ar fi morcovii, varza, broccoli, fasolea verde etc. (deși valorile reale sunt diferite). De aceea, numărătoarea caloriilor orbe nu funcționează.

14. Termenul „burta de bere” este înșelător
Este o credință populară că berea singură conține o mulțime de carbohidrați și, prin urmare, o mulțime de calorii, de unde și „burta de bere”. Dar atunci când consumăm băuturi alcoolice, majoritatea caloriilor nu provin din carbohidrați, ci din alcoolul însuși. Cu cele 7 calorii pe gram, alcoolul pur are aproape același conținut caloric ca grăsimile (9 calorii pe gram) - indiferent dacă este vorba de bere, vin, gin sau whisky. Deci, un pahar de vin (175 ml) cu un conținut de alcool de 13% vă va oferi aproape 160 de calorii și o sticlă întreagă - aproximativ 700 de calorii. Și dintr-o sticlă standard de bere (330 ml) cu 5% alcool veți obține aproximativ 140 de calorii.

15. Nu există niciun beneficiu deosebit dacă luați comprimate multivitamine
Vitaminele sunt substanțe nutritive care acționează ca cofactori pentru o serie de enzime esențiale și, prin urmare, sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Unii susțin că alimentele pe care le consumăm astăzi - datorită modului în care sunt cultivate, preparate și procesate - au distrus aproape conținutul de vitamine. Nu este adevarat. În plus, deși avem nevoie de anumite cantități de vitamine, a lua mai mult decât este necesar nu duce la niciun beneficiu suplimentar și, în unele cazuri, poate fi dăunător. Dacă mâncați suficient pește gras și ulei de măsline, nu ar trebui să aveți nevoie de un aport suplimentar de acizi grași esențiali, cum ar fi Omega-3 și Omega-6.

Din cartea „Genetică și nutriție” de dr. Giles You