Carnea și slănina rasei vechi bulgare de porc din Balcani de Est (IBS) sunt delicioase, dar îndeplinesc și cerințele Organizației Mondiale a Sănătății pentru nutriție dietetică. Acestea sunt potrivite pentru hrănirea grupurilor vulnerabile, cum ar fi copiii, adulții și persoanele cu boli cardiovasculare, spune conf. Univ. Dr. Zhivko Nakev de la Institutul Agricol din Șumen.

beneficii

Oamenii de știință de acolo au efectuat cercetări cu privire la proiectul „Calitatea cărnii din porcul din Balcanii de Est în agricultura ecologică”, potrivit căruia este dietetic și cu gust ridicat. Iată patru dintre cele mai populare beneficii pentru sănătate ale cărnii și slăninii de porc negru.

Conținutul de acizi grași Omega-6 și Omega-3 din carne și slănină IBS

Porcii negri din rasa de porci din Balcanii de Est sunt crescuți liber pe pășuni, ceea ce echilibrează conținutul de acizi grași polinesaturați. Raportul dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3 din carnea și untura de porc din Balcanii de Est este apropiat de cel recomandat de nutriționiști 5: 1 și este de multe ori mai mic decât în ​​sistemele de îngrășare intensivă a porcilor. Pentru ei, acest indicator este de obicei în jurul valorii de 12: 1 și, în unele cazuri, ajunge la 20: 1.

Slănina din Balcanii de Est este o sursă de vitamine și acizi valoroși

Șunca este granulată și cu pășunat abundent de ghindă capătă o nuanță gălbuie pal. Are un punct de topire mai scăzut decât grăsimea porcilor crescuți industrial. Grăsimea porcilor din Balcanii de Est întărește sistemul imunitar în timpul anotimpurilor epidemiilor virale. Conținutul de acid oleic este apropiat de cel al uleiului de măsline. Acidul arahidonic valoros susține activitatea mușchiului inimii și promovează buna funcționare a creierului și a rinichilor.

Șunca din Balcanii de Est este bogată în vitaminele A, D, E. Conține și lecitina naturală emulsionantă, datorită căreia cresc nivelurile de colesterol „bun”.

Fără hormoni și vaccinuri în carne și slănină IBS

Carnea porcilor din Balcanii de Est crescuți cu pășuni nu are hormoni și medicamente adăugate artificial, deoarece animalele nu sunt vaccinate sau tratate cu altceva decât ierburi din plante, pe care le aleg în natură. În plus, cresc în aer proaspăt sub lumina naturală a soarelui și la umbra de stejar sau fag, subliniază Radostina Doneva, președintele Asociației pentru reproducere și conservare a porcilor din Balcanii de Est (ARSIS) - Shumen.

Conținut ridicat de vitamine datorită pășunatului cu ghinde și fructe de pădure

Pășunatul tradițional al porcilor din Balcanii de Est are loc pe tot parcursul anului, cu libera circulație a animalelor în vaste zone de pădure și pajiști. Aproximativ 70% din hrana lor este vegetație forestieră - rădăcini, ciuperci (uneori trufe), păducel, spini, pere sălbatice, mere, prune, mure, căpșuni, ierburi, melci și viermi. În sezonul de toamnă-iarnă se hrănesc în principal cu ghinde de stejar și fag. Ghindă de fag, conform conf. Univ. Dr. Zhivko Nakev, conține 15,5% proteine, 17,99% grăsimi și 3,18% minerale.

Datorită modului în care este crescută, carnea porcilor negri din această rasă are o culoare bogată, roșie-țiglă, spre deosebire de carnea de porc crescută industrial, care devine roz. Carnea IBS are mușchi foarte dezvoltate, marmorare și un luciu și suculență caracteristice. Are un miros intens și proaspăt de carne proaspătă coaptă cu note dulci specifice, care amintește de aroma ghindelor.