Ne place când cineva ne aruncă o mănușă culinară. În această toamnă, cu ocazia Oktoberfest, prietenii ne-au invitat să vedem cum putem combina rețetele din Arta Mâncării Adevărate cu berea lor preferată și să oferim idei pentru petrecerea Oktoberfest. 4 feluri de mâncare și 4 beri, să vedem dacă ne stoarce. Ca adevărați aventurieri culinari, am fost imediat de acord.

Aici vă voi spune ce am învățat în procesul de alegere a rețetelor și cine știe, s-ar putea să vă inspirați să combinați rețetele preferate din seria noastră cu băuturile preferate!

Eu și Diana suntem iubitori de bere. Cu toate acestea, treaba noastră se află în spatele camerei - să găsim cele mai bune ingrediente din natură, să le combinăm în rețete ușor de pregătit, să le fotografiem, să le descriem și să le împărtășim cu voi. Pentru a face combinații foarte bune de rețete și diferite tipuri de bere, ne-am sprijinit pe umărul profesioniștilor.

Am făcut cercetarea „la masă”, într-un restaurant unde servesc mâncare minunată „de la fermă la masă” și schimbă meniul sezonier. Discuția cu bucătarii ne-a oferit idei grozave despre cum să facem față provocării Oktoberfest. Am vrut să aflăm mai multe despre cum să facem combinațiile cât mai relevante pentru sezon. Pe de o parte pentru a simți puterea mâncării bune din natură, pe de altă parte, pentru a da spațiu tipurilor de bere noi și diferite.

Bucătarii au confirmat, așa cum am presupus, că în trecut majoritatea oamenilor alegeau cel mai adesea alimente crocante, ușor sărate, ușor condimentate pentru a însoți berea. Cu toate acestea, această eră a berii a rămas în spatele nostru - astăzi cultura berii este în creștere și devine loială și pregătită pentru noi adepți de experiențe. Bara culinară a fost ridicată mai sus: combinațiile de bere cu mâncare devin din ce în ce mai interesante și bucătarii sunt din ce în ce mai dornici să facă meniuri noi și interesante în care berea să accentueze sau să poată contrasta mâncarea.

De la ei am aflat despre câteva motive foarte practice pentru a combina berea cu mâncarea. Îți împărtășim cu tine:

Berea are un gust ușor amar: există puține alimente care au un gust amar și în același timp oferă plăcere; aromele amare ajută digestia și ajută la satietate, dar majoritatea produselor amare naturale pot participa la meniu în cantități foarte mici, altfel primează cu ușurință față de alte arome; berea introduce amărăciunea într-un mod foarte delicat, fără a deplasa alte arome.

O înghițitură mare de bere reîmprospătează papilele gustative: între mușcăturile felului de mâncare, băutura dă un nou început următoarei experiențe de arome și arome. Acest contrast este de dorit pentru a vă bucura pe deplin de tot ceea ce mâncarea are de oferit. Este posibil să fi observat că primele 3-4 mușcături ale fiecărei mese sunt o mare plăcere, iar apoi receptorii sunt ușor de reglat pe pilot automat. Cu o înghițitură de bere, ne putem întoarce la mâncare cu „mintea începătorului” și putem simți o plăcere proaspătă, de la prima mușcătură.

Berea echilibrează mâncarea picantă, acră, dulce. Ai mâncat vreodată ceva picant și ai „pierdut” literalmente celelalte arome? Berea ajută la prevenirea acestui lucru și la revenirea la experiența capabilă să guste întreaga paletă din vas. Acest lucru este deosebit de valoros pentru unele feluri de mâncare asiatice și latino-americane, precum și pentru deserturile cu ciocolată.

Berea, atunci când este aleasă, se armonizează bine cu experiența generală: nutriția este un fenomen senzorial complex: implică simțul mirosului, papilele gustative, auzul, vederea, capacitatea de a percepe textura și materia. Cu cât experiența este mai bogată și cu cât ne bazăm mai mult pe combinații de succes, cu atât nutriția este mai completă la nivel senzorial. Gândiți-vă la un aperitiv crocant și cremos, cu accent picant și note sărate care se schimbă în straturi. Acum adaugă bere rece, cu amărăciune, dulceață, densitate sau puritate, gust acru, bule rezultate din fermentația naturală. Berea are o întreagă armonie cu propriile sale calități care adaugă o nouă dimensiune alimentelor.

Revin la istoria noastră. Dificultatea era în spatele nostru: aveam o idee despre care erau principalele arome ale celor patru tipuri de bere și acum a venit timpul să găsim parteneri demni printre rețetele noastre. Cel mai festiv volum - 3 - a avut desigur cei mai mulți candidați pentru un rol secundar în bere. Dar nici volumele 2 și 6, cu arome pământești și texturi bogate, nu au cedat.

După multă gândire, gătit (și băut), am răspuns la provocare astfel:

Pentru berea ușoară Pilsner, cu accente de malț moale și hamei, am ales „Mămăligă proaspătă cu ciuperci din plante” din Volumul 2 din The Art of Real Food

Pentru berea ușoară din grâu cu spumă groasă și aromă de condimente: „Prune uscate cu brânză de capră și fistic” din volumul 3 din Arta mâncării reale

Pentru bere neagră cu indicii de secară prăjită și cacao, cu spumă groasă: „Pui cu smochine uscate” din volumul 6 din Arta mâncării reale

Pentru bere roșie cu aromă de cafea și lemn dulce: nuci de lăcustă din volumul 2 din The Art of Real Food

Suntem recunoscători că am avut o paletă atât de bogată și proaspătă de rețete pentru a alege cele mai bune combinații. Sperăm că v-am inspirat să alegeți rețetele preferate și să le dezvoltați gusturile în compania unei beri bune.!

Doriți să încercați aceste combinații? Vedeți rețetele aici: 4 rețete 🙂