siguranță

6 practici de siguranță alimentară

Potrivit cercetărilor din 2016, există peste 700 de alimente în întreaga lume. Metodele de salubrizare și producție deficitare din industria alimentară pot răspândi salmonella, E. coli și listeria, pot provoca multe boli și pot duce la retragerea a milioane de kilograme de alimente.

Autoritățile de reglementare și consumatorii se așteaptă ca producătorii și furnizorii de alimente să îndeplinească standardele de siguranță alimentară pentru a minimiza riscul de infecție și boală. O greșeală în industria alimentară poate duce la sute de boli, decese și procese. Prevenirea este cea mai bună armă împotriva contaminării alimentelor. Iată șase dintre cele mai importante reguli de siguranță din industria alimentară.

1. Construcția și proiectarea echipamentelor

Echipamentul trebuie să fie proiectat pentru a reduce la minimum contaminarea dăunătorilor. Trebuie utilizate materiale sigure, durabile.

Dispunerea mașinilor poate afecta și siguranța alimentelor. Acesta trebuie să fie proiectat pentru a fi ușor de curățat și întreținut echipamentul și pentru a preveni contaminarea. Mâncarea se poate acumula în locuri greu accesibile. Construcția corectă poate preveni acest lucru. Principiile proiectării sanitare includ curățarea ușoară, compatibilitatea, accesibilitatea, igiena, lipsa de nișe și fisuri.

2. Igiena

Microorganismele pot provoca intoxicații alimentare. Tot ceea ce intră în contact cu alimentele trebuie curățat în mod regulat: echipamente, unelte și ustensile. Este necesară respectarea programului de curățare și dezinfectare regulată în sistemul de autocontrol și HACCP la fața locului pentru a preveni epidemiile.

Angajații ar trebui să practice abilități adecvate de igienă personală, cum ar fi să nu lucreze când sunt bolnavi, să se spele pe mâini frecvent, să împiedice părțile lor și ale hainelor să intre în contact cu produsele alimentare, acoperindu-și părul, tăieturile și rănile, mâinile și folosind îmbrăcăminte de protecție.

Este necesar să urmați programul de combatere a dăunătorilor în sistemul de autocontrol.

3. Combaterea dăunătorilor

Dăunătorii sunt o mare problemă pentru siguranța alimentelor. Unele insecte pot răspândi boli de origine alimentară. Rozătoarele reprezintă o altă problemă atât pentru poluare, cât și pentru deteriorarea echipamentelor. Monitorizarea și detectarea prezenței diferiților dăunători contribuie la reducerea riscului de dăunători și este important să se facă acest lucru în fiecare etapă a producției de alimente.

4. Gestionarea corectă a deșeurilor

O gestionare deficitară a deșeurilor poate agrava problema dăunătorilor. Depozitarea necorespunzătoare a deșeurilor atrage dăunătorii și crește probabilitatea de infectare. Capacitatea adecvată de construcție și capacitatea de gestionare a deșeurilor și vigilența în reciclarea deșeurilor sunt cruciale pentru programul HACCP de siguranță alimentară.

5. Depozitare și manipulare în condiții de siguranță

Contaminarea și deteriorarea alimentelor pot fi cauzate de manipularea și depozitarea necorespunzătoare a alimentelor. Unele produse trebuie depozitate într-un anumit mod pentru a evita contaminarea. Contaminarea încrucișată, temperatura, umiditatea sunt doar câteva lucruri de care trebuie să fie conștienți lucrătorii pentru a reduce rapid riscul de deteriorare a alimentelor.

6. Instruirea angajaților

Angajatorul poate dezvolta și implementa cele mai bune condiții și proceduri de securitate, pe baza celor mai bune informații disponibile, dar dacă personalul nu respectă cerințele pentru manipularea sigură a alimentelor și nu este instruit în mod regulat, totul se pierde.