7 sfaturi de la bucătarii noștri pentru a preveni contaminarea încrucișată în alimente

încrucișate

Contaminarea încrucișată a alimentelor este cunoscută sub numele de transfer de bacterii sau alte microorganisme de la o substanță la alta. Contaminarea încrucișată poate apărea și cu alergeni, substanțe chimice și toxine. Contaminarea încrucișată în alimente poate apărea în următoarele 3 moduri:

  • De la mâncare la mâncare
  • De la oameni la mâncare
  • Echipamente alimentare

Sfaturile de mai jos vă vor ajuta să preveniți contaminarea încrucișată și să preveniți bolile de origine alimentară printre oaspeții dvs.:

1. Verificați temperatura de livrare

Când se livrează produse proaspete, măsurați temperatura fiecărui ingredient. Dacă temperatura nu este răcită corespunzător, bacteriile pot crește mai repede, ducând la boli de origine alimentară. Dacă se întâmplă acest lucru, sunați imediat la partenerul de livrare și returnați produsul.

2. Păstrați substanțele chimice toxice departe de alimente

Păstrați substanțele chimice toxice și produsele de curățare departe de alimente. Nu puneți niciodată substanțe periculoase pe alimente.

3. Depozitarea la nivelul podelei este interzisă

Nu depozitați cutii pe podea, ci pe o platformă sau raft ridicat. Podeaua este o sursă de bacterii. Conform Codului alimentar FDA din 2009, toate alimentele dintr-o bucătărie comercială trebuie depozitate la cel puțin 6 inci deasupra podelei.

4. Spațiul de stocare bine întreținut este foarte important

Asigurați-vă că spațiul de depozitare și produsele sunt curate și igienice. Trebuie să puteți închide spațiul de depozitare pentru a-l menține uscat și ferit de dăunători.

5. Folosiți sistemul FIFO

FIFO înseamnă „First in, first out”. Acesta este un sistem care facilitează stocarea produselor. Produsele cu cea mai veche dată de expirare trebuie plasate în fața zonei de depozitare, în timp ce produsele cu cea mai recentă dată de expirare pot fi depozitate în spate. Prin utilizarea sistemului de stocare a alimentelor FIFO, vă asigurați că alimentele cu cea mai timpurie dată de expirare sunt utilizate mai întâi. Acest sistem maximizează prospețimea și minimizează risipa.

6. Atașați o etichetă a produsului

Când gătiți, asigurați-vă că adăugați o dată de gătit în vas. Cel mai bine este să folosiți autocolante cu componente precum data, numele plăcii, data pre-pregătirii.