Bogat în vitamine și minerale și sărac în colesterol și sodiu, orezul este un aliment extrem de versatil. Datorită varietății de texturi, arome și forme, orezul poate fi preparat atât ca garnitură, cât și ca fel principal, scrie zdravei.org.

orez

Structura orezului este formată din 4 părți principale:

Teacă - îndepărtată înainte de consum în toate soiurile
Tărâță - un strat nutritiv care diferă prin culoare în diferite soiuri, în majoritatea cazurilor îndepărtat înainte de consum
Orezul alb, cunoscut și sub numele de endosperm, care este principala parte comestibilă a boabelor
Nucă sau miez - cea mai hrănitoare parte a bobului de orez, bogată în vitamina B, minerale și proteine
În starea sa naturală, orezul are o culoare maro, dar odată ce stratul exterior de tărâțe bogat în nutrienți este îndepărtat, devine alb. Tărâțele de orez roșu, negru și violet au o pigmentare unică, motiv pentru care acest strat rămâne intact.

Deși tipurile întunecate de orez durează mai mult timp de gătit, straturile lor nutriționale sunt bogate în multe vitamine și minerale, deci merită să așteptați 20 de minute mai mult.

Toate tipurile de orez despre care vom vorbi în articol, indiferent de tipul căruia aparțin, pot fi găsite sub formă albă și cu cereale integrale, în funcție de dacă tărâțele lor sunt îndepărtate sau nu în timpul procesării.

Există peste 40.000 de tipuri de orez și ar fi o sarcină dificilă să vorbim despre fiecare separat, așa că vom rezuma că orezul poate fi clasificat în boabe lungi, boabe medii sau boabe scurte (rotunde).

Orez cu bob lung
Aproximativ de patru ori mai lung decât lat, este cel mai des folosit deoarece devine pufos în timpul gătitului și boabele sale rămân perfect separate.

Orez cu bob mediu
Este cam de două ori mai lung decât este lat. Are o textură mai delicată și umedă.

Orez scurt
Acest tip de orez are boabe scurte și rotunde. În timpul gătitului, boabele se lipesc și se îngroașă pentru a forma o textură cremoasă și lipicioasă. Este foarte saturat cu amidon și atunci când este gătit textura sa este moale și lipicioasă. Se folosește în feluri de mâncare precum sushi, paella și risotto.

Index glicemic
Indicele glicemic (GI) este o scală care măsoară cât de repede un aliment cu carbohidrați este descompus în organism în glucoză și intră în sânge, respectiv cât va crește glicemia.

De regulă, orezul brun are un indice glicemic mai mic decât orezul alb. Dar mai sunt și alți factori care contează. Orezul cu bob lung are un IG mai mic decât orezul cu bob scurt. Dintre orezul basmati cu cereale lungi, are cel mai mic IG. Deci, în ceea ce privește indicele glicemic, cea mai bună alegere pare să fie orezul basmati brun, iar la celălalt capăt al spectrului este orezul alb cu cereale scurte.

Cultivată doar în India și Pakistan, este probabil una dintre cele mai renumite soiuri de orez, populară pentru aroma sa delicată caracteristică și gustul ușor de unt. De asemenea, este disponibil sub formă de cereale integrale, care este mai ușor și mai rapid de preparat decât orezul brun. Un avantaj nutrițional suplimentar al orezului basmati este că are un indice glicemic scăzut: conținutul său scăzut de carbohidrați ajută la menținerea nivelului stabil de glucoză din sânge, deoarece este absorbit mai lent decât alte tipuri de orez.

Poate fi folosit ca înlocuitor pentru orezul obișnuit în orice rețetă! Clătirea înainte de gătit este obligatorie pentru a scăpa de praful de amidon rămas de la măcinare.

Acest orez este extrem de potrivit pentru abur și se combină bine atât cu preparate din legume, fructe de mare și carne, așa că experimentați cu îndrăzneală. Se fierbe în proporție de 1: 2 și nu durează mai mult de 10-15 minute până când este gata.

Cunoscut și sub numele de Orez Imperial, se știe că a hrănit doar împărații Chinei. Își datorează culoarea nivelului său ridicat de antocianină, același antioxidant găsit în vinete și afine. Bogat în nutrienți, acest orez magnific și parfumat se găsește atât în ​​boabe medii, cât și în boabe lungi. Este adesea folosit în bucătăria asiatică și italiană. În plus față de o aromă incredibilă, orezul negru conferă o culoare exotică violet închis oricărui fel de mâncare, iar pentru doar 5-10 minute de gătit, veți obține un fel de mâncare care să satisfacă palatul și ochiul! Se fierbe într-un raport de 1: 2.

Originar din Thailanda, orezul de iasomie are o aromă fină de iasomie. La fel ca basmati, aparține categoriei orezului aromat, cu excepția faptului că iasomia are o textură mai lipicioasă. Orezul alb de iasomie are un conținut ridicat de amidon, este un aliment rafinat și ca atare crește temporar nivelul zahărului din sânge. Este recomandat persoanelor cu diabet să aleagă orez brun cu iasomie în loc de alb. Se fierbe într-un raport de 1: 2 și din nou nu durează mai mult de 20 de minute.

Numit și orez chinezesc sau orez lipicios, acest tip este folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Deși sună similar, orezul fără gluten, ca orice alt tip de orez, nu are nicio legătură cu glutenul, așa că dăm undă verde oricui are o intoleranță la acesta. Metoda obișnuită de gătit este înmuierea în apă, apoi aburirea într-un raport de 1: 2 timp de aproximativ 20 de minute. Sfarcurile sale se lipesc, făcându-l potrivit pentru a mânca cu bețe sau degete.

De asemenea, denumit „procesat”, orezul măcinat este orezul cu cereale integrale care este înmuiat, fiert și uscat și apoi lustruit și „decolorat”. Procesul de albire păstrează vitaminele și mineralele din boabe, dându-i o culoare aurie. După gătit are o textură ușoară și pufoasă. Orezul albit necesită puțin mai mult timp de gătit, dar nu există pericolul ca boabele sale să se lipească. Se fierbe într-un raport de 1: 2 timp de aproximativ 20 de minute.

Orezul roșu este un orez cu cereale integrale, cu o piele exterioară roșie, care are un gust plăcut și o textură ușoară masticabilă. Ajută la reglarea nivelului de insulină. Indicele glicemic scăzut al orezului roșu ajută la controlul nivelului de zahăr și este potrivit pentru diabetici. Cu rezervele sale ridicate de fier, consumul zilnic de orez roșu poate ajuta la absorbția oxigenului și la distribuirea acestuia în fiecare țesut și celulă din corp. Înmuierea orezului roșu, ca orice orez cu cereale integrale, va scurta timpul de gătit.

Acest tip de orez este cel mai potrivit pentru prepararea risotto. Acest orez alb italian are capacitatea de a absorbi aromele și aromele la gătit lent ca nimeni altul. Iar rezultatul este o textură cremoasă unică și un gust suculent.

Orezul sushi este alb sau maro și are boabe scurte. Conținutul său ridicat de amidon creează o textură lipicioasă potrivită pentru sushi-ul nostru preferat. În plus față de mâncărurile de sushi, acest orez poate fi consumat sub formă de bile înmuiate în susan parfumat sau sos de soia, precum și complet curățat, ca garnitură de fructe de mare.