Chef Simeon Simeonov în fața AccentBG, care de opt ani organizează mesele pentru numeroșii oaspeți ai hotelului de patru stele „Gergana” din complexul Albena.

accent

Fotografii:

- bucătarul-șef Simeonov cu bucătarul-șef Zhu și gratarul restaurantului

- copiii și adulții se bucură de sculptură, care se face în fața clienților restaurantului

- O parte din personal - studenți și elevi care deservesc turiștii și lucrează în bucătărie

Pentru prima dată în această vară vedem atât în ​​restaurant, cât și în bucătărie personalul care nu vorbește bulgară?

Este vorba de studenți ucraineni din orașul Lviv care se află în stagiu în baza unui acord național. Aceasta este o oportunitate care permite tinerilor din țări terțe din afara UE să lucreze în complex pe baza cooperării reciproc avantajoase.

Aceștia sunt tineri, inteligenți, responsabili, care își fac treaba foarte conștiincios. Deosebit de importantă este dorința pe care o demonstrează de a învăța ceva nou și de a o face bine. Doi dintre studenții ucraineni lucrează în bucătărie, iar ceilalți 8 - ca ospătari.

Am stagiari nu numai din Ucraina, ci și studenți din liceele profesionale din turism. Am stagiari de la școlile din Smolyan, Kardzhali, Dobrich ... Sper că aceștia vor fi o parte din personalul de mâine din Albena.

Dezvoltarea serviciului „all inclusive” - cum afectează în mod specific unul dintre restaurantele considerate foarte bune, cum ar fi prepararea și servirea mâncării, cel al hotelului „Gergana”? Există vreo îmbunătățire a culturii culinare a oaspeților hotelului în timp. Ca o cerință pentru calitatea alimentelor, o reducere a celor care stau la masă numai după ce au încărcat-o cu alimente? Te interesează alimentele dietetice și alimentația sănătoasă?

La micul dejun avem un bufet sănătos, unde oferim chia, semințe de in, fructe, pectină de mere, tofu, lapte de soia. Cu siguranță există interes pentru aceste alimente, poate că acum este la modă să le consumi, mai ales în timpul sezonului.

Aici vedem ruși, germani, români, câțiva scandinavi și majoritatea bulgari. Cu toate acestea, reușim și oferim mâncare pentru care nu am primit o plângere de atât de mult timp.

Noul lucru pe care îl oferim anul acesta este: la micul dejun - suc natural de roșii, limonadă, smoothie. În plus, avem o ofertă crescută de miel, gătit în diferite variante, carne de vită și o varietate de legume зелен

Grătarul cu cărbune pare să rămână cea mai mare și mai picantă atracție?

Cu siguranță preferat de turiști, infectează în primul rând aroma și gustul specific lăsat de cărbune. Întreținem o varietate de pui, carne de vită, pește. Peștele de aici este în mare parte răcit sau proaspăt, nu lucrăm cu congelat.

Moda all-inclusive pare să se estompeze, cel puțin printre cei mai bogați, de parcă s-ar estompa?

Majoritatea oaspeților hotelului Gergana sunt oameni care sunt aici pentru a 4-a sau a 5-a oară, iar unii vin aici înainte să încep munca. Mai ales în iulie și august, 70% din contingent sunt oameni pe care îi cunosc. Nu este vorba doar despre bulgari, ci și despre germani.

Și ce este necesar în aprovizionarea cu alimente, pentru a nu repeta totul și a fi uniform?

Pentru ca acest lucru să nu se întâmple în mod constant și în fiecare an, echipa mea și cu mine încercăm să facem acest lucru, pentru a face upgrade la alimente și servicii, astfel încât toată lumea să se poată întoarce anul viitor ...

Voi reveni la această întrebare - sunt din ce în ce mai puțini oaspeți care, la fel ca majoritatea la început, ascultă „ochiul lacom” și nu opțiunile lor reale de luat masa?

Cu siguranță, în timp, nivelul și cultura consumului crește, așa că această tendință este cu adevărat vizibilă și tot mai des platourile de la sfârșitul prânzului sau cinei rămân goale.

Cu toate acestea, rămâne o anumită cantitate de alimente. Ce se întâmplă cu ea? Aceasta este o problemă care a fost larg discutată recent?

Pentru a putea vinde resturile de mâncare, trebuie să existe condițiile necesare, echipamente speciale pentru a răci restul alimentelor la 0 grade, pentru a avea un loc unde să le stocheze și pentru a le vinde undeva a doua zi. Și, deși nu avem încă o astfel de mașină, deșeurile organice merg probabil la singura fabrică de biogaz certificată în Bulgaria. Așadar, încercăm să maximizăm utilizarea produselor în conformitate cu toate standardele economice. Dar calitatea produselor utilizate pentru preparare are și un anumit merit pentru reducerea risipei alimentare. De obicei, planificarea pentru ziua următoare se bazează pe cea anterioară - dacă a mai rămas mai puțină mâncare, a doua zi va fi, de asemenea, redusă. Un exemplu al celei mai corecte utilizări a serviciului „all inclusive” sunt turiștii germani - este mai bine să vă ridicați de câteva ori și să obțineți ceea ce vă place decât să aglomerați masa și să lăsați cea mai mare parte a mâncării.

Sunt oaspeții impresionați de cine tematice care sunt organizate în restaurant?

Desigur, de aceea continuăm să le facem - avem bucătărie națională bulgară, seara, seara franceză, mexicană. Nu din motive patriotice, dar atât mie cât și oaspeților ne place cel mai mult seara bulgară. Meniul este pregătit în întregime de mine, dar respect sugestiile rezonabile ale oaspeților. De exemplu, am fost întrebat despre ciorba de tripă și a doua zi am pregătit-o. Au vrut pui cu varză - am făcut-o.

Împreună cu meniul furnizat, dacă este posibil, includem și feluri de mâncare în conformitate cu sugestiile clienților.

Hotelul este plin și nu există locuri până la începutul lunii septembrie. Câți oameni hrănești în acest moment și cu mâncare delicioasă?

Și aici capacitatea este plină. În prezent, hrănim 950 de oameni ... Totul se face cu mâini și oameni instruiți. Personalul meu este alături de mine de 10 ani. Numai bucătarii sunt 50 de persoane. Le cunosc pe toate, calitățile lor, ce se poate aștepta de la ei. Deci, atunci când fac programele, iau în considerare cine poate face ce.