Vitamina C sau acidul ascorbic, cunoscut și sub numele de acid L-ascorbic, este o vitamină solubilă în apă, esențială pentru viață. În 1937 Premiul Nobel pentru medicină este acordat lui Albert Saint-György pentru cercetările sale asupra rolului biologic al vitaminei C: susține multe funcții în organism, inclusiv sistemul imunitar. În ciuda importanței sale mari, organismul nu produce vitamina C și este solubil în apă. Drept urmare, vitamina C nu este stocată în organism și trebuie obținută constant prin consumul de alimente proaspete sau prin aportul de suplimente. Toate fructele și legumele conțin vitamina C. Sursele bogate ale acestei vitamine sunt citricele, ardeii, căpșunile, zmeura, murele, roșiile, broccoli, legumele cu frunze, cartofii și pepenii.

vitamina

Vitamina C este probabil cel mai cunoscut nutrient sau biochimic. Imediat după administrarea acestuia, este absorbit de intestine și își continuă drumul prin mediul lichid din organism, ajutând la construirea proteinelor de colagen și pe parcurs joacă rolul de antioxidant. Acidul ascorbic împreună cu sărurile de sodiu, potasiu și calciu sunt de obicei utilizate ca suplimente antioxidante. Vitamina C comercială este adesea o combinație de acid ascorbic, ascorbat de sodiu și/sau alți ascorbați.

Vitamina C ajută la înlocuirea țesuturilor deteriorate, menține colagenul în stare bună și crește rezistența dinților și a oaselor. Împreună cu flavonoizi, polifenoli și ingrediente insolubile în apă (cum ar fi vitamina E), acidul L-ascorbic ajută alți antioxidanți să fie mai eficienți și să aibă mai mult succes în activitatea lor.

Beneficiile pentru sănătate ale acidului ascorbic (vitamina C)

Vitamina C are mai multe funcții atât ca coenzimă, cât și ca cofactor. Vitamina C este responsabilă pentru construirea și menținerea țesuturilor și întărirea sistemului imunitar. Organismul are nevoie de ea pentru a sintetiza carnitina, care este vitală pentru transportul energiei către mitocondrii și pentru producerea de dopamină în sistemul nervos și glandele suprarenale. Acidul ascorbic este necesar pentru sinteza colagenului și joacă un rol structural în oase, cartilaj și dinți. Este, de asemenea, vital pentru oxidarea fenilalaninei și tirozinei și pentru conversia folacinei în acid tetrahidrofolic.

Vitamina C este un antioxidant - Este unul dintre mulți antioxidanți care compensează daunele provocate de radicalii liberi, subproduse din corpul nostru, formate în timpul conversiei alimentelor în energie. Vitamina C neutralizează reacțiile potențial dăunătoare din fluidele corporale, cum ar fi sângele și lichidul din și în jurul celulelor.

Vitamina C și țesutul conjunctiv - ca participant la hidroxilarea prolinei, vitamina C este necesară pentru producerea de colagen, o proteină de care depinde integritatea tuturor țesuturilor fibroase. Aceste fibre se găsesc în tot corpul, formând structuri puternice, dar mobile. Colagenul este „lipiciul” care întărește multe părți ale corpului, cum ar fi mușchii și vasele de sânge. Este necesar pentru dezvoltarea și întreținerea dinților sănătoși, oaselor, membranelor mucoase, cartilajului, discurilor vertebrale, suprafețelor articulare, pielii și vaselor de sânge. Prin susținerea producției de colagen, vitamina C este vitală pentru vindecarea rănilor și înlocuirea țesuturilor.

Vitamina C și sistemul imunitar - Vitamina C este utilă ca stimulator imun și modulator în anumite situații. Vitamina C crește rezistența la infecții prin activitatea imunologică a leucocitelor, producerea de interferon și menținerea membranelor mucoase.

Biodisponibilitatea, amestecarea și solubilitatea vitaminei C.

Acidul L-ascorbic, denumirea chimică a vitaminei C, este cea mai biodisponibilă formă de acid ascorbic (mai mult decât acidul D-ascorbic) și este adesea adăugat ca ingredient în alimente și băuturi comerciale. Acest produs este o pulbere granulară albă sau gălbuie, care se dizolvă rapid în apă și are un gust acru. Poate fi amestecat cu apă sau suc de fructe sau cu o altă băutură. Este normal ca cristalele de acid ascorbic să se decoloreze ușor atunci când sunt expuse aerului sau umezelii.

Rețineți că acidul ascorbic are o moleculă relativ fragilă și poate dispărea din alimente în timpul preparării, gătirii și/sau depozitării. Acidul ascorbic este ușor distrus de oxidare, mai ales atunci când este încălzit și într-un mediu alcalin.