acizi

Acid glutamic este unul dintre cei douăzeci de aminoacizi esențiali pentru organism. Participă la metabolismul azotului, leagă amoniacul și alte substanțe toxice. Este prezent în diverse alimente și în compoziția unor medicamente. Analogul său este fabricat din materiale vegetale și face parte din unele produse finite, cum ar fi aromele și condimentele.

Este un bloc de proteine ​​care sunt produse în mod natural în corpul uman și sunt prezente sub formă liberă în unele alimente, cum ar fi roșiile, sosul de soia, laptele de vacă, unele brânzeturi, precum și în laptele matern, care conține mai mulți aminoacizi decât laptele de vacă.

Acidul glutamic (E620) are cinci săruri: glutamat monosodic (E621), glutamat de potasiu (E622), glutamat de calciu (E623), amoniu
glutamat (E624) și glutamat de magneziu (E625). Sunt aditivi alimentari permiși. Unii consideră glutamatul inofensiv. Alții o clasifică ca o substanță care ne poate dăuna corpului și ne poate lipsi de senzațiile naturale de gust. Ce este mai exact această substanță? Să aflăm.

Trasatura comuna

Acidul glutamic a fost descoperit în Japonia în 1908 de chimistul japonez Kikunei Ikeda. Acesta găsește substanța, care devine a cincea în linia aromatică după amară și dulce, acră și sărată. Acidul glutamic are un gust special, motiv pentru care dobândește numele de "umami" - umami, adică "plăcut la gust".

Sursa umami se dovedește a fi algele kombu (una dintre speciile de Laminaria).

Formula chimică a acestei substanțe este C5H9NO4. Acidul glutamic are capacitatea unică de a îmbunătăți sau chiar imita gustul alimentelor proteice. Acest lucru se realizează datorită receptorilor de L-glutamat localizați pe limbă.

La un an după descoperire, Ikeda a început producția industrială de acid glutamic. Inițial, umami s-a răspândit în Japonia, China și alte țări din Asia de Sud-Est.

Cu toate acestea, în timpul celui de-al doilea război mondial, acest supliment aromatizant a completat aprovizionarea cu alimente a trupelor americane. Datorită acestuia, rațiile soldaților au devenit mai gustoase și mai hrănitoare și au furnizat mai bine organismului substanțele necesare.

Nevoia zilnică de acid glutamic

Cantitatea de utilizare admisibilă a acidului glutamic depinde nu numai de persoana însăși, ci și de zona de reședință a acesteia. De exemplu, în Taiwan, norma pentru utilizarea umami este de 3 grame pe zi. În Coreea - 2,3 grame, Japonia - 2,6 grame, Italia - 0,4 grame, în Statele Unite - 0,35 grame.

În Rusia, conform studiilor efectuate de Comitetul de experți în toxicologie FAO/OMS, „doza zilnică admisibilă de aginomoto (o altă denumire de umami) nu este stabilită”.

Aportul zilnic acceptabil al grupului de săruri de acid glutamic este de 30 de miligrame pe kilogram de greutate corporală pentru toate cele șase suplimente. Acest nivel sigur de aport se bazează pe cea mai mare doză la care oamenii de știință nu au observat efecte adverse asupra animalelor studiate în studiile de toxicitate. Nivelul maxim admis de utilizare a acestor aditivi în alimente este de 10 grame pe kilogram de alimente.

Alimente bogate în acid glutamic:

  • ciuperci, roșii;
  • fructe de mare, pește;
  • fructe uscate;
  • condimente, nuci;
  • unele brânzeturi tari, precum Roquefort; iaurt; băuturi cu acid lactic;
  • ketchup, sos de soia, sos de pește;
  • unele tipuri de bere;
  • suc în tetrapacks.

Nevoia de acid glutamic crește odată cu:

  • caz de cenușie timpurie a părului (până la 30 de ani);
  • stări depresive;
  • o serie de patologii ale sistemului nervos;
  • unele boli masculine;
  • epilepsie.

Nevoia de acid glutamic scade:

  • în timpul alăptării;
  • în caz de excitabilitate excesivă;
  • în caz de intoleranță la acidul glutamic.

Asimilare

Acidul glutamic este un neurotransmițător natural activ care este absorbit de corpul nostru fără reziduuri. Majoritatea, cu toate acestea, merg pentru a asigura sănătatea sistemului nervos (în special a creierului și a măduvei spinării). În plus, absorbția cu succes a acidului este asociată cu prezența în organism a unei cantități suficiente de acid clorhidric, care face parte din sucul gastric.

Proprietăți utile ale acidului glutamic și efectul acestuia asupra corpului uman:

Acidul glutamic este capabil nu numai să regleze activitatea nervoasă superioară a corpului nostru, ci joacă și rolul de regulator al reacțiilor redox care apar în organism.

În plus, datorită caracteristicilor sale gustative, acidul glutamic este capabil să activeze activitatea întregului sistem digestiv, inclusiv a ficatului, stomacului, pancreasului, precum și a intestinului subțire și gros.

Interacțiunea cu alte elemente:

Acidul glutamic se dizolvă foarte bine în apă, activ în contact cu grăsimile și derivații acestora. În plus, interacționează bine cu proteinele, care capătă un gust cu adevărat bogat.

Semne ale excesului de acid glutamic:

  • coagularea sângelui;
  • durere de cap;
  • glaucom;
  • greaţă;
  • tulburări hepatice;
  • Boala Alzheimer.

Semne ale deficitului de acid glutamic:

  • tulburarea tractului gastro-intestinal;
  • cenușie timpurie a părului (până la 30 de ani);
  • probleme ale sistemului nervos central;
  • probleme cu sistemul nervos autonom;
  • tulburări de memorie;
  • imunitate slabă;
  • Stare Depresivă.

Utilizare suplimentară

Acidul glutamic se găsește nu numai în diferite tipuri de alimente, este prezent în toate tipurile de produse cosmetice: șampoane, creme, loțiuni, balsamuri și săpunuri. În medicină, acidul glutamic se găsește în vaccinurile cu virusuri vii și face parte din unele medicamente. Se pare că analizele negative ale acidului glutamic derivat artificial au fost cauzate de un studiu realizat de oamenii de știință. Acest aminoacid este adăugat în hrana pentru șobolani de laborator cu o rată de 20% din dieta zilnică totală. Aceasta este o cantitate destul de mare de acid, care, desigur, poate crea probleme grave nu numai cu tractul gastro-intestinal, ci și cu întregul corp.

Frumusețe și sănătate

Capacitatea de a menține culoarea naturală a părului pentru o lungă perioadă de timp este motivul care atrage atenția multor iubitori de frumusețe asupra utilizării suplimentare a aminoacizilor pentru prevenire și pentru a elimina o problemă existentă.

În plus, acidul glutamic îmbunătățește pielea, făcând-o sănătoasă și suplă. S-a descoperit în anii 1930 că aminoacidul a fost capabil să stimuleze microcirculația sângelui. Atunci acest acid se adaugă pentru prima dată cremelor cosmetice care garantează pielea elastică și sănătoasă.