Primii vegetarieni au fost Adam și Eva, spun unii adepți ai acestei mișcări gastronomice mondiale cu profil religios și etic. Cel mai puternic argument al lor este acel text din Biblie în care Dumnezeu spune primilor oameni: „Vă dau fiecare plantă care poartă sămânță, care este pe fața întregului pământ, și fiecare copac al cărui rod este copac și care dă sămânță, pentru tu. fii pentru mâncare ". (Gen. 1:29). Cu toate acestea, istoricii nu sunt de acord cu această problemă. Omul preistoric era mai mult un carnivor. În plus, Biblia însăși oferă câteva informații contradictorii. Povestea lui Cain și a lui Abel sugerează că Domnul însuși nu a privit cu bunăvoință hrana din plante, nu i-a plăcut sacrificiul fermierului Cain, care i-a iritat ambiția și a devenit astfel cauza păcatului lui Cain. Cu alte cuvinte, Dumnezeu nu este vegetarian.

jumătate linguriță

Odată cu apariția primelor civilizații, a început propaganda vegetarianismului ca normă etică. În antichitatea greco-romană, cei mai renumiți susținători ai acestei diete erau Pitagora, Socrate, Platon și Virgil.

În era creștină, abstinența completă de la hrana animalelor a făcut parte din asceza monahală, dar nu a fost niciodată o normă dietetică pentru creștinii obișnuiți. Hindușii și budiștii din India și Orientul Îndepărtat au fost mult mai avansați în dezvoltarea acestui sistem culinar și etic. Unii asociază vegetarianismul modern din Europa și America cu aceste învățături, dar adevărul este altul.

Pe pământul european, ideea vegetariană s-a născut în 1800, când Venerabilul

Părintele William Coward de la Biserica Angliei

a creat o societate vegetariană al cărei scop principal a fost promovarea abstinenței de la carne. Zeci de astfel de societăți au apărut pe insulă în deceniile următoare, iar în 1847 au fuzionat în Societatea Vegetariană Britanică. În același timp (1850), pastorul american William Metcalfe al Bisericii Adventiste de Ziua a Șaptea a fondat Societatea Americană Vegetariană din Philadelphia. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, existau sute de astfel de societăți în Europa și America, care în 1908 au fuzionat în Organizația Mondială a Vegetarienilor. Bulgaria s-a alăturat abia în 1923 sub influența unor tolstoieni.

În ajunul Primului Război Mondial, organizațiile vegetariene europene s-au angajat în propagandă pacifistă violentă. Acest lucru nu a împiedicat marele masacru și, în timpul ostilităților, mii de vegetarieni aliați au fost închiși și chiar executați pentru că nu doreau să se omoare, potrivit site-urilor autoritare ale mișcării. Potrivit unor autori, după Revoluția din octombrie din Rusia, zeci de organizații vegetariene au fost desființate și membrii lor au fost reprimați. Acest lucru nu este deloc adevărat, judecând după unele pagini din „Doisprezece scaune” ale lui Ilf și Petrov, care descriu vegetarianul popular din viața sovietică.

cârnați din morcovi,

și iepurele vegetarian făcut din tăiței.

Cu toate acestea, regimurile totalitare par a fi suspectate de vegetarieni. În 1935, organizația vegetariană germană a fost nevoită să coopereze cu autoritățile naziste sau să se desființeze. Și s-a relaxat.

Popularitatea acestei mișcări a crescut după al doilea război mondial. Potrivit lui Gallup, vegetarienii din Statele Unite în 1943 erau de aproximativ 2%, iar acum sunt de aproximativ 6,5%. În Anglia sunt aproximativ 7%. Este bine de știut că există diferite tipuri de vegetarieni. Majoritatea sunt cei care evită carnea și peștele, dar mănâncă produse lactate, ouă și miere. Alții se abțin de la toate alimentele de origine animală și există ultra-vegetarieni care mănâncă doar alimente vegetale (fructe, legume și nuci și crude), nu poartă haine din piele și lână și nu folosesc produse cosmetice care conțin ingrediente animale.

Supa crema de telina

Ingrediente: 1 cap de țelină, 125 ml lapte rece, 25 g făină, 50 g unt, 1 ceapă, 2 linguri. smântână, sare, piper, pătrunjel.

Topiți untul într-o cratiță și adăugați legumele tocate. Fierbeți sub capac timp de 10 minute, apoi adăugați 1 litru de apă, sare, piper și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate la foc mic. Odată înmuiate, se pasează țelina și ceapa printr-o strecurătoare sau mixer și se întoarce în tigaie. Făina se amestecă cu laptele și se adaugă în supă, apoi se lasă să fiarbă puțin mai mult. Înainte de servire, adăugați frisca și presărați pătrunjel.

Plăcinte cu umplutură de cartofi

Ingrediente: 300 g făină albă, 60 g unt, 1 linguriță. sare, 200 ml apă caldă, 3-4 cartofi medii, tăiați cubulețe, 1 linguriță. muștar, o jumătate de linguriță curcuma, 1 lingurita. piper negru, 2 lingurițe. coriandru măcinat, 100 g mazăre verde fiartă, 1 lingură. zahăr, 2 lingurițe. suc de lămâie.

Amestecați făina și jumătatea sării într-un castron, adăugați untul și cu adăugarea lentă de apă caldă frământați un aluat moale, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească o vreme. Se prajesc cartofii pana devin aurii. Într-un castron separat, prăjiți semințele de muștar și, imediat ce încetează să sară, adăugați cartofii, mazărea fiartă și alte condimente. Se mai prăjește câteva minute și se zdrobește umplutura. Aluatul este împărțit în 12 bile și umplutura în 12 părți egale. Formați plăcinte și prăjiți până devin aurii.

Conopida cu mazăre și curry

Ingrediente: 700 g conopidă, 150 g mazăre verde, 2 ardei verzi, 1 linguriță. muștar, o jumătate de linguriță chimen, o jumătate de linguriță pulbere de coriandru, o jumătate de lingură pulbere de curcuma, 1 lingurita. ardei iute rosu, 4 linguri. ulei, un praf de sifon, sare.

Conopida se spală, se taie în bucăți mici și se înmoaie în apă. Mazărea se fierbe cu un vârf de sifon și sare. Tăiați ardeii verzi în vrac. Prăjiți semințele de muștar în ulei fierbinte. Când începe să crape, adăugați ardeii. După două minute, adăugați conopida stoarsă cu puțină sare. Căldura este redusă, tigaia este acoperită cu un capac și vasul se lasă să fiarbă, amestecând ocazional pentru a nu arde. Când conopida se înmoaie, adăugați mazărea. Apoi adăugați curcuma, ardeiul iute, chimenul și coriandrul. Se prăjește totul la foc mare timp de câteva minute.

Farmecul discret al vinului de desert

Vinurile de desert din țara noastră sunt dominate de o atitudine pronunțată condescendentă ca „băutură pentru femei”. Cu toate acestea, în Occident există un sentiment aproape religios în jurul acestor vinuri foarte speciale, adesea foarte vechi și foarte scumpe. După ce a încercat unii reprezentanți mai tipici ai genului, se realizează că această evlavie nu este întâmplătoare.

Gustul lor specific nu este pur și simplu legat de conținutul de zahăr, ci este rezultatul unei tehnologii complexe. Nu fermentează ca și vinurile uscate. La unele specii clasice precum sherry, port, madeira și malaga, este de obicei întrerupt la un moment dat prin adăugarea de alcool etilic. Apoi, gustul caracteristic al vinului foarte oxidat se dezvoltă ca urmare a îmbătrânirii prelungite cu acces liber de aer și sub influența unor tulpini speciale de drojdie. Aceste vinuri se numesc îmbogățite.

Un alt tip este dulce în mod natural. Acestea sunt vinurile de la Sauternes și Barzak din Bordeaux, maghiarul „Tokay Asu”, „vinul de zăpadă” german, marsala italiană etc. Sunt cel mai adesea făcute din struguri culese la sfârșitul toamnei și afectate de așa-numitul „ „putregai” nobil (cauzat de ciuperca Botrytis cinerea). În Germania, strugurii se culeg de obicei după ce ninge. Scopul este de a evapora apa din fasole și de a lăsa un suc foarte concentrat. Astfel mustul devine foarte dulce și după ce fermentația se oprește din cauza alcoolului acumulat (17-18 grade), o cantitate semnificativă de zahăr nefermentat rămâne în vin. Vinul este apoi dezvoltat în butoaie, cel mai adesea expuse la soare, sau în sticle.

Uneori cele două metode se completează reciproc. În afară de adăugarea de alcool, o altă diferență fundamentală între cele două tipuri este contactul cu oxigenul. În contact sporit cu aerul la începutul dezvoltării lor este nelimitat, iar în dulce nobil este limitat de butoaie. De regulă, majoritatea sunt dulci, dar nu întotdeauna. Există Madeira uscată, portul uscat și sherry uscat, care sunt uneori oferite ca aperitiv, dar majoritatea vinurilor de desert sunt băute ca digestiv după-amiaza sau la cină. Caracteristica acestora este că sunt foarte aromate și alcoolice și, spre deosebire de vinurile uscate tradiționale, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru îmbătrânire, în deserturi o vârstă decentă este un semn al calității garantate.