16 producători bulgari de top de cârnați impun cinci delicatese pe piața europeană

mucegai

Frumosul cârnat bulgar ar trebui să fie acoperit cu mucegai nobil alb, care formează gustul și mirosurile specifice șosetelor bărbătești nespălate.

Acest lucru este afirmat de unul dintre cei mai mari procesatori bulgari de carne Dimitar Madjarov. Delicatese sale sunt un reper pentru calitate. Acestea sunt cunoscute nu numai de locuitorii din Plovdiv, unde se află una dintre cele două întreprinderi ale sale, ci și în întreaga țară.

De câțiva ani, Madjarov și alți 15 colegi din industrie încearcă să impună pe piața europeană cele mai bune mezeluri uscate crude bulgare.

„În 2009 am creat o asociație în acest scop. Inițial, am fuzionat 34 de companii. În prezent suntem 16. Numărul membrilor a scăzut deoarece nu există cine să producă aceste produse. Unii dintre colegi au considerat că realizarea a fost mică din cauza prețului mai mare și au renunțat. Totuși, continuăm ”, este categoric omul de afaceri.

Cu ajutorul statului, el și colegii săi au înregistrat 5 cârnați uscați crudi tradiționali la Comisia Europeană. Acestea sunt legendarul „cârnați Panagyurishte”, fileul „Elena”, ruloul „Trapezitsa”, gâtul de porc „Trakia” și pastrama de vită.

„Toate sunt populare la noi, dar sunt considerate delicatese festive. Bulgarii nu le consumă în fiecare zi din simplul motiv că nu sunt ieftine.

Prețul lor este între

Potrivit acestuia, aceste produse nu sunt inferioare faimoșilor cârnați italieni, dar spre deosebire de ele sunt total necunoscute în Europa de Vest. Motivul este că delicatese de la Botusha au fost impuse pe piețele externe de ani de zile.

„Sunt prezenți în toate lanțurile de retail, sunt aliniați în vitrine și toată lumea le poate cumpăra. În timp ce ai noștri nu au această popularitate. Și de aceea facem un efort pentru a le face publicitate ”, a adăugat omul de afaceri.

trebuie să intre

pe tribunele

Până în prezent, acestea sunt căutate în străinătate în principal de emigranții bulgari. Și asociația furnizează în principal magazinele și depozitele noastre în străinătate.

„Oamenii sunt curioși și vor să încerce ceva nou”, a spus Madjarov. Dar își dă seama că aproape în fiecare zi un european occidental obișnuit va lua micul dejun, prânzul sau cina cu cârnați bulgari. Potrivit acestuia, ar fi un succes dacă cel puțin de două ori pe lună ar pune pe masă cârnați Panagyurishte sau un alt produs din carne din Bulgaria.

Producătorii noștri își dau seama că nu au capacitatea de a livra cantități mari pe Vechiul Continent.

"Dacă unul dintre lanțurile lor ne cere aproximativ 20-50 de tone pe săptămână, nu putem îndeplini o astfel de cerere", a spus Dimitar Madjarov. El vorbește despre o altă dificultate cu care se confruntă Asociația pentru produse din carne bulgară uscată crudă tradițională. Și anume -

exporturi către țări terțe

„În urmă cu un an și jumătate, am depus o cerere către Agenția pentru Siguranța Alimentelor de a ne elibera un document pentru export către țări din afara UE. Nu avem încă un rezultat. Dar acest lucru este valabil și pentru cealaltă parte. "Exemplul este China, unde așteptăm un răspuns de aproape 2 ani dacă vor produsele noastre", a spus el.

Madjarov, absolvent al Universității de Tehnologie Alimentară din Plovdiv, este convins că carnea bulgară este cea mai delicioasă. Se datorează hranei care este produsă în latitudinile noastre și dată animalelor. Dar admite că în prezent nu sunt crescute suficiente bovine bulgare și că sunt necesare importuri de carne.

Rase tipice bulgărești „Bulgar alb” și „Dunăre” nu mai sunt. Nu sunt plantate pentru că nu sunt profitabile. În schimb, pe piața noastră există rase hibride occidentale, crescute rapid ”, adaugă specialistul.

Dar carnea de la ei nu este suficientă, deoarece producătorii lucrează cu diferite părți ale carcasei. De exemplu, dacă o fabrică de cârnați cere 15 tone de sfoară de porc, nu o poate obține din Bulgaria. Prin urmare, recurge la import din străinătate - în 2 zile produsul ajunge refrigerat și aspirat cu o perioadă de valabilitate de două săptămâni.

Primim cele mai mari livrări de carne de porc din Germania, Spania, Danemarca.

„Carnea trebuie consumată fără a fi exagerată. Conține proteine ​​și aminoacizi esențiali, pe care îi furnizează organismului ”, este categoric antreprenorul. Și subliniază că, de când a existat lumea, ea a fost mereu consumată. Știința a arătat că marele salt în dezvoltarea umană începe atunci când oamenii primitivi mănâncă carne. Și hrănește creierul.

Același efect a avut-o la consumul de cârnați de calitate. Studii recente arată că ponderea lor în Bulgaria a crescut recent, deși consumatorii nu cumpără cantități mari. Potrivit lui Madjarov, bulgarul acordă deja o atenție tot mai mare calității. Un indicator pentru el este însă prețul.

„Nu puteți cumpăra carne tocată bună pentru BGN 4-5. Costă 7-8 BGN pe kilogram.

Să fiu real

precizează Dimitar Madjarov.

El dezvăluie că adevărata carne tocată se face atunci când carnea provine din coapsă și pieptul animalului. Când s-a adăugat carne de vită, calitatea a fost semnificativ îmbunătățită.

„Celebrul kebab bulgar are nevoie de carne de porc proaspăt răcită, obținută în urmă cu 2-3 zile”, a spus managerul. „Cârnații Panagyurishte”, pentru a fi frumos și real, se prepară după o rețetă veche, aprobată de fostul DSO „Rodopa”. Dimitar Madjarov și-a dezvăluit secretul.

„Se folosesc 60% carne de vită și 40% carne de porc. Dar carnea trebuie să fie proaspătă și grăsimea să nu depășească 10% ”, adaugă Silvia Kostova, tehnolog șef al„ Dimitar Madjarov ”Ltd.

Prima cerință importantă este ca lamele mașinii de tocat carne să fie bine ascuțite, astfel încât să nu existe pete. Temperatura cărnii de vită ar trebui să fie de la 0 la 2 grade. Igiena impecabilă este deosebit de importantă, deoarece cârnații se fabrică fără drojdie în mod implicit.

„După măcinarea cărnii de vită în vrac, se prepară carnea de porc. Ar trebui să fie 20% din coapsă cu 5% grăsime. Se adaugă încă 20% piept de porc, care conține 50% grăsime. În cele din urmă sunt îmbrăcați ", a spus Kostova.

Carnea tocată este aromată

Cu sare,

care suprimă microorganismele și modelează culoarea. Se adaugă un antioxidant - vitamina C.

„Toată masa este frământată la o temperatură de minus 1 până la minus 2 grade pentru a păstra structura mozaicului cârnaților. Este umplut cu scoici naturale ”, spune tehnologul șef. Cârnații sunt apoi scurgi pentru a obține culoarea, densitatea și pH-ul necesar. În această perioadă se încălzește de la 8 la 24 de grade și se usucă 2-3 zile.

Ultimul proces este uscarea, care durează 30-60 de zile în funcție de calibrul cârnaților la o temperatură de 10 până la 16 grade. Cel mai mic se maturează 40 de zile, iar cel gros - 60. În acest timp este apăsat de trei ori.

„Matrița nobilă albă, care dă mirosul șosetelor bărbătești nespălate, se dezvoltă nu numai la suprafață, ci și pătrunde parțial în produsul însuși. Fără acesta nu se poate obține un cârnat durabil și de înaltă calitate ”, este categoric Madjarov.

Și ne-a dus la atelierele de producție. Igiena este impecabilă.

Se introduce cu un șorț,

ciorapi, capota si

mască de gură

Este obligatoriu să treceți prin dezinfectarea picioarelor și a mâinilor. Niciun cărucior de cârnați nu atinge podeaua, ci se mișcă pe șine agățate de tavan. Toate uscătoarele sunt pe două niveluri, nu pe unul, ca în alte ateliere bulgare. Modelul este împrumutat din Italia. Fiecare lot are un slip pe care se aplică informațiile - de la începutul procesării cărnii până la produsul final.

„Maturarea este un proces extrem de important și în brânză”, spune Dimitar Madjarov, care produce și lapte și produse lactate. Potrivit acestuia, brânza adevărată de vacă ar trebui să dureze 45 de zile, iar cea de oaie - 60. În mod firesc, cel mai important ingredient este laptele.

„Acesta este cel mai valoros produs. Odată cu aceasta, o persoană crește dintr-un copil, iar la sfârșitul vieții este aproape o hrană zilnică pentru adulți. Din păcate, în anii tranziției, am pierdut piețe importante pentru iaurtul nostru și produsele sale. Brânza bulgară era cunoscută în toată Europa de Vest. Obișnuia să fie în magazinele lor. Dar apoi a dispărut, deplasat de greci și turci. Este foarte ușor să pierzi o piață, dar este dificil să o returnezi ”, spune Madjarov.

Potrivit acestuia, una dintre modalitățile de impunere a produselor bulgare în străinătate este ca marile lanțuri de retail să organizeze săptămâni din bunurile noastre în Europa.

La fel ca în cazul produselor franceze, germane, italiene și grecești și le dedică zile promoționale speciale.

LA SUBIECT:

Cârnații bulgari îl înving pe cel grecesc și cel italian

Altele din afaceri

Valoarea contractelor executate de sectorul chinez de externalizare a depășit 100 de miliarde de dolari în 2020.

Valoarea contractelor executate din externalizarea chineză a serviciilor offshore se ridică la 105,78 miliarde de dolari în 2020, depășind pentru prima dată pragul de 100 de miliarde

În 2020, băncile chineze au cumpărat mai multe valute străine decât au vândut

În 2020, băncile chineze au cumpărat 253,7 miliarde USD în valută și au vândut 187,1 miliarde USD în decembrie, aducând soldul net la 66,6 miliarde USD

China va îmbunătăți guvernanța și supravegherea în sfera financiară

Ieri, Comisia pentru inspecția disciplinei din cadrul Comitetului central al PCC și-a desfășurat ședința anuală. La aceasta, a subliniat secretarul general al Comitetului central al PCC, Xi Jinping

Rosen Bachvarov: 8000 de companii au solicitat asistență de la Agenția Națională a Veniturilor

În urmă cu două zile a expirat termenul în care comercianții ar putea cere ajutor Agenției Naționale a Veniturilor - fond de rulment. Aproximativ 8.000 de comercianți au solicitat acest tip de sprijin și doresc aproximativ 115 milioane BGN

Experți germani: Europa va încheia un nou acord comercial cu Statele Unite

Institutul German pentru Cercetări Economice (DIW) propune Europei să lanseze o inițiativă rapidă pentru un nou acord de liber schimb cu Statele Unite, a raportat DPA