calorii

Dacă nu vă amintiți vremurile în care cuvântul „calorii” nu făcea parte din rutina dvs. zilnică, nu este nimic întâmplător.

Și nu doar pentru că, oriunde ne uităm, vedem „fără calorii” și „cu conținut scăzut de calorii”. Americanii sunt obsedați de numărul lor de mai bine de o sută de ani de când „nutriția științifică” a intrat în vogă la sfârșitul secolului al XIX-lea. De atunci, capacitatea de a cuantifica proprietățile alimentelor pe care le consumăm a devenit o manie.

Cine nu vrea o formulă simplă pentru a calcula dacă o dietă este „bună”? În 1923, a fost publicat chiar un roman romantic în care accentul era pus pe numărarea caloriilor. Da, așa este - doi îndrăgostiți care vorbesc cu ardoare despre ... calorii.

Dacă ați fost vreodată victima unei diete stricte de numărare a caloriilor, probabil că priviți caloriile ca pe ceva mult mai criminal decât sunt în realitate - o unitate de energie pe care corpul dvs. o poate măsura. Derivată dintr-un aliment (de fapt, „adevăratele calorii” sunt o măsură a energiei; unitatea de măsură care este prezentă cel mai adesea pe etichetele alimentelor este kilocalorii, sau 1000 de calorii). Din păcate, determinarea a ceea ce și cât de mult să mănânci nu este atât de simplă, deoarece, după cum știm cu toții, nu toate caloriile sunt la fel.

De regulă, diferite tipuri de alimente conțin cantități diferite de calorii. Există nouă calorii într-un gram de grăsimi și patru într-un gram de proteine. Deci, dacă doriți să reduceți caloriile, trebuie doar să tăiați grăsimile, nu? Nu vă grăbiți la concluzii.

În ultimii ani, am văzut o schimbare în gândire, îndepărtându-ne de doar „caloriile ingerate/caloriile pierdute”. În 2011, a fost publicat un studiu care urmărea mai mult de 120.000 de persoane fără probleme de greutate care și-au înregistrat greutatea și dietele pentru mai mult de 20 de ani. Acesta este cel mai cuprinzător studiu de acest gen până în prezent și, contrar credinței populare, rezultatele arată că tipul de mâncare pe care îl consumăm are o mare importanță. Liderul studiului, dr. Dariusz Mozafaryan de la Harvard, a spus asta „Este foarte important ce tip de mâncare mâncați. Numărul de calorii nu vă va ajuta, mai ales dacă nu vă uitați la ce fel de calorii sunt. ”.

„Corpul descompune substanțele în moduri diferite”, spune Amy Shapiro de la Real Nutrition NYC. „Carbohidrații, de exemplu, se descompun rapid și se transformă în zahăr în sistemul nostru, spre deosebire de grăsimi și proteine. Glucidele cresc nivelul de insulină și zahăr din sânge, ceea ce face ca organismul nostru să stocheze grăsimi care nu sunt folosite pentru energie. Grăsimile și proteinele sunt descompuse mai încet și ne fac să ne simțim sătui mai mult timp cu mai puține calorii. Este important să cântărești toate proprietățile alimentelor pe care le consumăm, inclusiv compoziția lor din fibre, compoziția calorică și proprietățile nutriționale. ”.

„Una dintre cele mai mari concepții greșite pe care am întâlnit-o este practica oamenilor de a reduce drastic caloriile pentru a slăbi.”, împărtășește Marisa Lippert, nutriționist și proprietar de restaurant. „Dar pentru femei, de exemplu, este inacceptabil să scădem sub 1.100 de calorii pe zi”. Corpul tau are nevoie de calorii pentru a functiona. De fapt, femeia medie de 25 de ani consumă aproximativ 1.300 de calorii pe zi dacă doar stă și nu face nimic. Dacă adăugăm mișcare sau doar mersul pe jos, sunt necesare mai multe calorii.

Când nivelul caloriilor corpului tău scade prea mult, creierul îți trimite un semnal că îți este foame - acesta este cu greu obiectivul tău. Ca răspuns, metabolismul tău încetinește și corpul tău începe să stocheze grăsimi în pregătirea pentru iarna metaforică. Deci, dacă scopul tău este să slăbești - nu va fi doar prin monitorizarea caloriilor pe care le consumi.

De asemenea, este important să rețineți că simplul fapt că alimentele pe care le consumați nu înseamnă că organismul dvs. le va absorbi. Imaginați-vă că sistemul dvs. digestiv este o pușculiță și trebuie să o spargeți pentru a lua banii (calorii). Uneori, oricât l-ai scutura, nu cade nimic. Ceva similar se întâmplă cu caloriile din alimentele crude și, respectiv, fierte.

Când gătim ceva, îl rupem de facto înainte ca acesta să intre în sistemul nostru - celulele se descompun, permițând corpului să le absoarbă mai ușor. Când carnea gătită și cartofii sunt dați șoarecilor, aceștia cresc mult mai mult decât atunci când sunt hrăniți cu carne crudă. Prin urmare, este important să ne amintim că numărul de calorii pe care corpul dvs. îl va primi variază.

Și ce zici de bătălia epică dintre cerealele prelucrate și cerealele integrale? Într-un experiment în care unora dintre participanți li s-a dat pâine integrală și brânză cheddar, iar altora pâine albă și „produs din brânză galbenă”, participanții au mâncat produse neprelucrate, consumând de două ori mai multe calorii decât alții.

Urmărirea caloriilor pe care le consumăm este probabil utilă - ne oferă o idee aproximativă dacă mâncăm suficientă mâncare în fiecare zi. Dar a mânca sănătos este mult mai complicat decât a folosi un calculator, întrebându-ne dacă ar trebui să mâncăm două felii de pâine. Ceea ce mâncăm nu este mai puțin important decât cât mâncăm.