Aflați mai multe despre o legumă de iarnă valoroasă

care înseamnă

Din 16.01.2014, citiți în 5 minute.

Poate că ți-a fost dor până acum, dar dacă da, atunci îți lipsește ceva cu adevărat valoros. Alabastrul (Brassica oleracea var. Gongylodes) aparține familiei cruciferelor. Este legat de varză și este o plantă erbacee bienală, cu o tulpină (tubercul) îngroșată sferic și frunze succesive. Este originar din nord-vestul Europei.

Denumirea populară de alabasha în multe țări este rau și provine din cuvântul german „kohl”, care înseamnă varză, și „rabi”, care înseamnă nap. Frunzele sale sunt mari, alungite și de culoare verde închis. În primul an, tulpina alabasha este scurtă, iar partea sa superioară crește într-o tulpină (gulia) - partea care se consumă. Spre deosebire de napi, tuberculul comestibil al alabasha nu este o rădăcină, ci o tulpină bombată chiar deasupra solului. Alabash are un gust mai ușor și mai dulce decât napii.

Valorile nutriționale ale alabastrului

Alabash, crud, 100 g de produs
Apă 91 ml
Calorii 27
Calorii din grasime 0
Proteine 1,7 g
Gras 0,7 g
Glucidele 6,2 g
Fibră 3,6 g
Zahăr 2,6 g
Colesterol 0
Index glicemic -
Sarcina glicemică 2

Planta este o sursă excelentă de vitamina C. 100 g de produs asigură doza zilnică necesară de acid ascorbic. Deși în cantități mai limitate, conține și colină, vitamine B, vitamina A.

Dintre elementele minerale, potasiul este cel mai abundent. Există, de asemenea, calciu, magneziu, fosfor, cupru, mangan, sodiu. Ca membru al familiei cruciferelor, alabastrul este bogat în fibre, polizaharide vegetale și sărac în grăsimi. Conține urme de acizi grași omega-3 și 6 în concentrații aproape egale.

Alabashul este unul dintre alimentele cu o încărcătură glicemică redusă. Combinarea tuturor acestor proprietăți îl face extrem de sănătos și potrivit pentru nutriția dietetică.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de alabash

Elementele nutritive ale acestei legume drăguțe sunt concentrate în principal în bec, care este utilizat la gătit. Frunzele plantei pot fi folosite și la prepararea salatelor.

Caracteristica alabasha este prezența în compoziția sa a compușilor numiți glucozinolați, care sunt decisivi pentru aroma și gustul său. În timpul procesării lor, în organism se formează metaboliți cu efecte antioxidante și antimutagenice.

De asemenea, conține o substanță numită TriHMA pe scurt, care are un efect antitumoral printr-un mecanism de moarte celulară programată (apoptoză).

Alabash întărește sistemul imunitar, ajută la anemie și beriberi, este util în astm, bronșită, tuberculoză și boală de radiații. Are efect diuretic, ameliorează simptomele de răceală.

Riscuri de sanatate

Alabashul este bine tolerat de majoritatea oamenilor, însă trebuie să se acorde precauție în prezența problemelor tiroidiene, deoarece se referă la așa-numitele alimente goitrogenice (substanțele care interferează cu absorbția iodului se numesc goitrogeni și sunt conținute în anumite alimente precum salată verde și varză). La fel ca toate plantele de varză, alabastrul poate duce la producția redusă de hormoni tiroidieni.

Reacțiile alergice sunt posibile la indivizii predispuși.

Cum să alegi și să păstrezi alabash?

Este bine să culegi bulbii mai tineri, cu un diametru de aproximativ 5-6 cm, pentru că atunci au cele mai bune calități nutriționale. Un alt indicator poate fi frunzele - cu cât sunt mai suculente și mai fragede, cu atât produsul este mai bun.

Alabashul poate fi păstrat la o temperatură de 0-1 grade și umiditate ridicată (peste 98%) timp de 3 săptămâni. Perioada de valabilitate a acestuia poate fi extinsă dacă este plasată în pungi de plastic perforate datorită capacității lor de păstrare a umezelii.

Evitați să îl cumpărați de la un stand în aer liber dacă temperaturile exterioare sunt sub zero, deoarece alabastrul îngheață ușor.

Idei pentru utilizarea alabashului

Alabash este potrivit pentru adăugarea la supe sau diverse salate. Poate fi consumat și singur, tăiat ca aperitiv, gătit sau conservat, dar se recomandă utilizarea acestuia sub formă brută. Deoarece este crocant și dur, este ușor de plăcut copiilor și îl recomand cu mare încurajare în timpul erupției primilor dinți de lapte. Puteți încerca, de asemenea, combinația de alabastru și morcovi la cuptor, apoi puteți împărtăși comentariile dacă v-a plăcut.