alergeni

Carnea tuturor tipurilor de pește este extrem de bogată în proteine ​​și proteine ​​complete, conținând cei 20 de aminoacizi esențiali. Dar există o altă trăsătură caracteristică peștilor - un pic de țesut conjunctiv. Nu au nevoie de tendoane și fascia sănătoase, mușchii lor nu sunt „împachetați” în „pungi” separate de țesut conjunctiv. Prin urmare, nu există nicio barieră mecanică în calea răspândirii microorganismelor. De fapt, acesta este motivul pentru care peștele crud este mai puțin durabil decât carnea crudă de animale. Dar ce are în comun acest proces natural (deși ușor neplăcut) cu pseudoalergiile? Unele organisme care produc enzima histidină decarboxilază transformă aminoacidul histidină din proteinele din pește în histamină. Și histamina este ușor convertită în serotonină. La peștii răsfățați, histamina și alte amine biogene pot atinge concentrații toxice. Concentrațiile lor pot fi crescute în diferite feluri de mâncare preparate din pește netratat termic și ușor sărat.

Pe lângă minciună, peștii pot provoca o adevărată alergie. În timp ce în prima variantă calitatea și modul de preparare sunt de frunte, în a doua sistemul imunitar reacționează împotriva proteinelor uneia sau mai multor specii de pești, care conțin alergeni înrudiți. Distincția dintre cele două condiții este importantă pentru reacția ulterioară a persoanei afectate.

Cu toate acestea, poate exista un alt motiv pentru disconfort, greață, vărsături, cefalee și stare generală de rău după consumul de pește - substanțe toxice dizolvate în apă și care intră în corpul peștilor. De toate felurile. De obicei, acestea se așează la fund și este mai probabil ca problemele să apară după ce mănâncă pești care trăiesc în straturile inferioare (de exemplu, calcan). Din acest punct de vedere, este mai periculos să prinzi braconieri (aceștia nu aleg întotdeauna locuri potrivite și nu există un control al calității și siguranței). Peștele de apă dulce mai curat, prins în cursuri și lacuri de mare altitudine, este mai curat, precum și pe cel prins mai departe de țărm datorită capacității de purificare a apei de mare. Dar există și specii de pești care sintetizează ele însele substanțe otrăvitoare - cum ar fi peștele exotic fugu sau bonito masculin în timpul sezonului de reproducere.


Alte fructe de mare

Ceea ce s-a spus despre pești se aplică în deplină forță moluștelor marine și crustaceelor. Cu toate acestea, există câteva nuanțe interesante.

Consumul de midii este mai probabil să provoace o reacție toxică. Motivul pentru aceasta este că acestea sunt filtre biologice. Modul lor de a mânca este legat de aportul de plancton și, în acest scop, o cantitate serioasă de apă trece prin branhii.

Creveții pot fi atât sălbatici, cât și crescători. În al doilea caz, pe lângă alergenii proteici naturali, pot fi detectate urme de antibiotice, care pot provoca și alergii.


Lapte proaspăt și produse lactate

Laptele de vacă conține aproximativ 25 de alergeni proteici, dintre care cele mai faimoase sunt cazeina, beta-lactoglobulina și alfa-lactoalbumină. Alergiile la acesta sunt mai frecvente la sugari și copii. Deoarece acești alergeni sunt conținuți și în alte produse produse din lapte, cum ar fi iaurtul și brânza, în caz de alergie, ar trebui să fie excluse din meniu, dar puteți încerca să consumați lapte de la alte animale după sfatul medicului și în cazuri extreme de lapte de soia.

La adulți, intoleranța la lapte este mult mai des asociată cu deficit de lactază decât cu o reacție alergică. Lactaza este o enzimă care descompune lactoza (zahărul din lapte) în 2 zaharuri simple din tractul gastro-intestinal. Și cu cât corpul este mai tânăr, cu atât este mai mare activitatea acestei enzime. Odată cu înaintarea în vârstă, la unii oameni scade într-o asemenea măsură încât o mare parte din lactoză ajunge la colon nedigerată și neabsorbită. Acolo servește drept hrană pentru organismele care îl locuiesc și produc gaze și substanțe care irită mucoasa intestinală. Rezultatul este una sau mai multe mișcări diareice intestinale după consumul de lapte proaspăt. Brânza albă și iaurtul conțin, de asemenea, lactoză, dar într-o măsură mai mică (o parte din acestea sunt consumate în procesele enzimatice ale microorganismelor de drojdie), deci, de obicei, acestea nu cauzează probleme persoanelor cu deficit de lactază. Dacă vor exista sau nu simptome neplăcute depinde dacă echilibrul dintre cantitatea de lactoză importată și activitatea lactazei este perturbat.

Alergia la ouă este mai frecventă la copii și simptomele pot scădea, chiar dispar complet odată cu vârsta. Dar există și adulți care nu pot consuma acest aliment sănătos. Important în acest caz este că ouăle și praful de ouă sunt folosite în multe prăjituri și produse de patiserie. Prin urmare, toți cei care suferă de alergii la aceștia ar trebui să urmeze cu atenție inscripțiile și marcajele.


Legume si fructe

S-ar putea să aveți impresia că numai alimentele bogate într-o varietate de proteine ​​pot provoca alergii. Amintiți-vă apoi glutenul din articolul precedent. O proteină și chiar doar o parte din molecula sa este suficientă pentru o reacție alergică.
Țelina, morcovii, pătrunjelul, mărarul sunt plante aparținând aceleiași familii. Prin urmare, pot provoca alergii încrucișate, adică. dacă cineva este alergic la pătrunjel, de exemplu, pentru a dezvolta o reacție de hipersensibilitate la celelalte 3 plante. Cea mai frecventă alergie la țelină, deci este pictată pe semnul din meniu, deși este posibil să nu fie prezent în vas.

Un alt exemplu similar sunt roșiile, vinetele și ardeii - o familie, alergie încrucișată și, în plus, eliberare crescută de histamină atunci când consumați roșii, care poate provoca reacții pseudoalergice.

Alergia la unele fructe - măr, piersică, cais, este adesea combinată cu alergie la polen. Deși la piersici majoritatea alergenilor sunt concentrați în coji, îndepărtarea lor nu face fructul sigur pentru persoanele sensibilizate.


Motivul, nu frica

Scopul semnelor și tabelelor alergene este de a avertiza persoanele care suferă de alergii, nu de a speria pe ceilalți. Dar dacă aparțineți grupului celor dintâi, pe lângă evitarea anumitor alimente, este important să vă avertizați familia și prietenii cu privire la hipersensibilitatea față de ei, astfel încât aceștia să nu vi le servească accidental. Purtați întotdeauna cu dvs. un document cu privire la ce sunteți alergic, medicamente antialergice prescrise de un medic și instrucțiuni de utilizare a acestora.