Manual de igienă. - 466 pp. Acest manual despre igienă, nutriție și boli profesionale este destinat studenților din

sănătate

Pagini bulgare 0 [125]

    Autor/Încărcat
  • Popov Bozhidar.
    Categorii
  • Medicament

Previzualizare citație

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE Autor: Prof. Dl. Bozhidar Popov, MD

7.2.3. Intoxicația alimentară non-microbiană. .443 7.3. Boli datorate hipersensibilității alimentare (alergii alimentare) .444 7.4. Interacțiuni între alimente și medicamente - B. Popov, M. Popova. .447 7.5. Boli de malnutriție și nutriție dezechilibrată - strategii preventive . .450 7.5.1. Boli ale malnutriției - B. Popov, R. Popova. .450 7.5.1.1. Malnutriție. .450 7.5.1.2. Tulburari de alimentatie. 451 7.5.2. Boli de malnutriție parțială. .453 7.5.2.1. Anemii alimentare - B. Popov, M. Nikolova. .453 7.5.2.2. Nutriție i m u n i t e t.47 7.5.3. Boli nutriționale. .459 7.5.4. Nutriție dezechilibrată.44 7.5.4.1. Nutriție și obezitate. .460 7.5.4.2. Nutriție și boli cardiovasculare. .464 7.5.4.3. Nutriție și cancer - B. Popov, A. Penkov .469 7.5.4.4. Nutriție și d și a b e t. .474 7.5.5. Boli datorate dietei necorespunzătoare. .478

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

FIG. 1. Relația dintre nutrigenetică și nutrigenomică Nutrigenomica studiază „trăsăturile nutriționale” ale celulelor, țesuturilor și organelor și încearcă să decodeze modul în care nutriția afectează homostazia lor. Combinația dintre un anumit genotip, modul de a mânca și modul de viață are legătură cu profilaxia sau resp. la dezvoltarea celor mai moderne boli cronice. Cu o dietă bună și gene bune condiționat, șansa de a fi sănătos este foarte mare (C), în timp ce cu o dietă nesănătoasă și gene rele, riscul de boală este de peste 50% (B) (Fig. 2). Sarcina principală a nutrienților și nutrigenomicii este etichetarea acelor substanțe nutritive care sunt cele mai compatibile cu un anumit genotip și, prin urmare, cu sănătatea unei persoane. Nutrigenomica este strâns legată de următoarele domenii de cercetare: • Transcriptomica - studiază modul în care expunerea la o anumită dietă afectează expresia anumitor gene din genomul celular. Acest lucru face posibilă gruparea genelor responsabile pentru un anumit proces metabolic și urmărirea modului în care funcționează celulele la un moment dat.

Dieta bună, gene rele A

Dieta proastă, gene proaste

'k' k 'k' k T t 'k Dieta bună, gene bune C

Dieta proastă, gene bune D

Baze de date de sisteme-biologie și bioinformab'cs

Metabolomică și genomică funcțională

‘M o le cu la r biom arkers’ m e ch a n ism s a nd ta rge ts

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

AK-urile înlocuibile sunt, de asemenea, necesare pentru organism, deoarece mai importante sunt: ​​cistina, tirozina, alanina, acidul glutamic, prolina, glicina. Pentru a-și construi proprii greci, corpul uman are nevoie de aminoacizi esențiali și esențiali într-o formă echilibrată. Surse de proteine ​​complete cu o compoziție echilibrată de aminoacizi esențiali sunt proteine ​​de origine animală - carne, pește, ouă, lapte și produsele lor. În plus, are o digestibilitate mai mare a proteinelor vegetale. În produsele vegetale, lizina AK esențială, metionina și triptofanul sunt de obicei insuficiente. Nevoile de proteine. Normalizarea necesarului de proteine ​​ia în considerare vârsta, sexul, greutatea corporală și nivelul de activitate fizică. Proteinele cresc odată cu creșterea activității fizice, unele condiții fiziologice precum sarcina și alăptarea, stresul în condiții de muncă dăunătoare etc. În organismul adult trebuie să existe un echilibru de azot, adică. cantitatea de azot ingerată cu alimente trebuie să fie egală cu cantitatea de azot excretată în excremente (transpirație, urină, fecale). În timpul creșterii, corpul trebuie să aibă un bilanț pozitiv de azot. 354

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

Masa. 2 Conținutul relativ de acizi grași (6%) și conținutul de colesterol 6 surse dietetice de grăsimi Produse alimentare

Ponderea relativă a acizilor grași

Ulei de măsline Ulei de soia

Grăsime de pui (în piele)

7 Acidul oleic monoenob este cel mai frecvent. Reprezintă aproximativ 30% din toți acizii grași nesaturați. Este conținut în cantități mari în floarea soarelui, porumb și mai ales în ulei de măsline (până la 90%). Acidul oleic joacă un rol important în menținerea nivelului lipidelor din sânge. S-a demonstrat că reduce colesterolul din lipoproteinele cu densitate mică. Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt clasificați în 2 grupe ca acizi grași omega-3 și omega-6. Acizii grași omega sunt compuși în principal din acid gras linolenic cu 3 legături duble. Când acest acid este consumat de pești de ocean și de alte produse, acesta este transformat în acid docosahexaenoic (ADN) și acid eicosapentaenoic (EPA). Acești doi acizi grași sunt etichetați ca pești „acizi grași omega-3”. Acizii grași omega-3 sub formă de acid linolenic se găsesc în nuci și ulei de semințe de in (Tabelul 3). Surse alimentare bogate în acizi grași polinesaturați β-3

Acid eicosapentaenoic (C20: 5 n-3) și acid docosahexaenoic (C22: 6 n-3) Pești: macrou Hering Somon Ton ^ Păstrăv Acid alfa-linolenic (C18: 3 n-3) Nuci și semințe: Nuci Soia Migdale Alune

Conținut (g/100 g)

1,8—5,3 1,2-3,1 1,0-14 0,5—1,6 0,5-1,6 '3,3-6,8 1,5 0,4 0,003

Un precursor al acizilor grași omega-6 este acidul linoleic cu 2 legături duble, care este conținut în grăsimile vegetale, dar este transformat în acid arahidonic în țesuturile corpului. Deoarece aportul de grăsimi vegetale predomină în dieta obișnuită, 356

ALIMENTE, ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE

Masa. 4 lipoproteine

Transportul lipidelor către țesuturile periferice și ficat

Transportul lipidelor din ficat către țesuturile periferice

Transportul colesterolului către țesuturile periferice și ficat

Exportul colesterolului din țesuturile periferice în ficat

fiziologia și biochimia nutriției

ALIMENTE, ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE

fiziologie și biochimie a nutriției Tabel. 5 alimente cu conținut scăzut de IG

Mere Portocale fasole și linte Cartofi Boabe de grâu

Miere Dulceațe și gem Marmelade Înghețată Orez și pâine integrală

Glucoză cu conținut ridicat de glucoză maltoză Pâine albă Fulgi de porumb Piure de cartofi

ALIMENTE, ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE

Carbohidrații trebuie să furnizeze cel puțin 50% din valoarea energetică a alimentelor consumate. Nevoile de carbohidrați cresc odată cu hipotermia, tensiunea nervoasă, stresul emoțional. În cazul unui consum semnificativ de energie pe termen scurt, este important să utilizați carbohidrați ușor digerabili, cu aport rapid. 362

fiziologia și biochimia nutriției 2.1.4. Fibra dietetică (fibra dietetică) Fibra dietetică este o componentă normală a produselor de origine vegetală și sunt compuși cu compoziție și proprietăți diferite. Sunt adesea pereți celulari de creștere, care sunt rezistenți la hidroliza enzimelor digestive. Datorită acestei proprietăți, până nu demult erau denumite „substanțe de balast". După solubilitatea lor în apă, acestea sunt împărțite în 2 grupe: solubile în apă - pectine, hemiceluloză, substanțe mucoase și insolubile în apă - celuloză., Lignine, agar -agar.Pentru hrana umană cele mai importante sunt pectina și celuloza. Sursele de fibre solubile și insolubile sunt prezentate în tabelul 7, iar conținutul lor în unele produse în tabelul 8. Tabelul 7 Surse de fibre insolubile

fasole orez brun Pâine integrală Porumb

Mere Citrice Pere Pere Căpșuni

Masa. 8 Conținut de fibre în unele produse din banane

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

S-a dovedit că atât fibrele solubile, cât și cele insolubile în organism, măresc masele fecale și accelerează trecerea intestinală. Este important să știm că fibra solubilă încetinește absorbția glucozei din intestinul subțire, scade glicemia postprandială și scade colesterolul seric și colesterolul LDL, în timp ce fibrele insolubile nu. La aceste efecte - Tabelul 9. Tabel. 9 efecte fiziologice ale fibrelor solubile și insolubile Efecte

Creșteți volumul fecal și frecvența peristaltismului intestinal

Acestea reglează timpul de trecere intestinală

Ele încetinesc absorbția glucozei din intestinul subțire

Reduceți nivelurile de glucoză postprandiale

Acestea reduc colesterolul seric total și colesterolul LDL

Încetinesc golirea gastrică

MANCARE SI. ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE

ALIMENTUL ȘI ALIMENTUL ESTE SĂNĂTATE

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE

fiziologia și biochimia nutriției

Masa. 10 Produs Brânză Brânză Emmental Brânză Cheddar, brânză albă, brânză de vacă, brânză albă, oaie Sardină, oase conservate Soia Migdale Alune Semințe de dovleac Fasole, coapte Brânză de vaci, semigras Lapte, proaspăt, lapte integral Lapte proaspăt, 2% grăsime Unt Complet Înghețată grasă, lapte somon arahide linte pește alb varză morcovi salată verde orez cartofi

Calciu (mg/100 g. Produs) 970 700 518 472 312 257 252 243 235 218 140 128. 120 115 87 75 67 56 34 30-59 29-59 23-39 10 8

fiziologia și biochimia nutriției

Recomandări zilnice Aproximativ 70% este în hemoglobină 10 mg. pentru și aproximativ 25% este în ficatul bărbaților și femeilor ficat, splină și oase. 8 menopauză; 15 mg. pentru Componenta este hemoglobina și mioglobina și femeile. este important pentru transferul de oxigen. Este prezent și în transferina serică și în unele enzime. 11 mg. pentru Se găsește în majoritatea țesuturilor, dar mai ales la bărbați și ficat, mușchi 8 mg. pentru femei. și oase. Ingredient al multor enzime și insuline, este necesar pentru metabolismul acizilor nucleici. Găsit în total 1 mg. țesuturi ale corpului cu acumulare în ficat, creier, inimă și rinichi. Cuprul este o componentă a enzimelor și proteinelor. Este necesar pentru creșterea normală, maturizarea sexuală, starea imunologică și lupta împotriva sângelui. Funcții biologice

Surse alimentare Ficat, ouă, carne roșie, cereale integrale, legume verde închis, midii.

Manifestări clinice ale anemiei cu deficit de fier - cele mai frecvente la femeile aflate la vârsta fertilă și la fetele la pubertate.

Midii, crabi, ficat, miel și carne de vită, leguminoase, lapte și produse lactate, ouă.

Deficitul de zinc nu este cunoscut în Statele Unite. Unii autori au descris creșterea lentă și maturizarea sexuală la copii și adolescenți. La dermatita adultului, alopecia și imunitatea redusă. Rar. Se poate manifesta ca anemie rezistentă la fier, imunitate afectată, edem cu albumină serică scăzută.

Ficat, carne, pește, leguminoase, ciocolată, cereale integrale.

Ш, Х Р А Н Е Н Е 1/1 З Д Р А В Е

Aproximativ 1/3 este concentrat 150 mcg. în glanda tiroidă. Este necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni.

Conținutul său este ridicat în oase, ficat, pancreas, rinichi. Este o componentă a unui număr de enzime implicate în 8 bolism energetic și proteic meta mangan. Este necesar pentru funcțiile de creștere și reproducere. Participă la procesele de osteogeneză și eritropoieză. Este concentrat în oase și dinți. Are rol de protecție a fluorului împotriva cariilor dentare și a osteoporozei. Este o componentă a enzimelor esențiale, cum ar fi xantina oxidaza, sulfit oxidaza și aldehida oxidaza. Molibdenul este implicat în metabolismul purinelor și pirimidinelor.

Pește, alge marine, leguminoase, nuci, somn, spanac.

Hipertrofia glandei tiroide. Se recomandă utilizarea sării iodate pentru profilaxie. Rar. Au fost descrise dermatita, scăderea în greutate.

3,3 mg. pentru om; 2,7 mg. pentru femei

Cereale, leguminoase, nuci, ceai, ficat.

Carii dentare Apă potabilă, ceai, cafea, soia, spa nak, pește.

Au fost raportate deficiențe la pacienții cu nutriție parenterală prelungită. Simptomele includ defecte ale metabolismului sulfului și tulburări mentale. 2-3 mcg. A arde.-. Ficatul, midiile, anemia pernicioasă B12 sunt suficiente: lapte, păsări de curte. exact pentru importul Co. 50-100 mcg.

Ingredientul este vitamina. Soare. Cobaltul este esențial pentru funcționarea normală a tuturor celulelor și în special pentru celulele sistemului osos, nervos și gastro-intestinal. Participă la meta grăsime 55 mcg. bolism, are proprietăți antioxidante, sinergic al vit. Este în acest aspect. Recent a fost considerat un factor anti-cancerigen. Este asociat cu glucoza 30-50 mcg. metabolismul și joacă un rol important în menținerea nivelului normal al glicemiei. Participă la reglarea metabolismului grăsimilor.

Leguminoase, nuci, boabe, verde închis cu frunze verzi.

Cereale, pește, ouă, carne și produse din carne, lapte.

Acestea sunt marcate la pacienții cu nutriție parenterală totală, boala Keshan, caracterizată prin cardiomiopatie.

Cereale integrale, leguminoase, nuci, carne, drojdie de bere.

Deficitul poate fi un factor al diabetului la adulți și al bolilor cardiovasculare. Simptomele pot include creșterea acizilor grași din plasmă, pierderea în greutate și alterarea metabolismului azotului.

Lumen Strat mucos Glycocalox Microvesses F u rn p n O I I | 1

fiziologie și biochimie a centrului catalitic nutrițional

FIG. 5. Localizare diferită a centrului catalitic al enzimelor

fiziologia și biochimia nutriției

peristaltism. S-a constatat că lipidele se satură cu nutrienții.?

membrana 1. Digestia celulară ^

citoplasmatic lizozomal

^ Lumenal 2. Digestie extracelulară

2.3. Consumul de energie și valoarea energetică a alimentelor Una dintre principalele funcții ale alimentelor este energia, menținerea metabolismului și a necesităților esențiale ale celulelor, țesuturilor, organelor și corpului uman în ansamblu. Este deosebit de important pentru vârsta adultă că cantitatea de alimentele consumate zilnic aduc la fel de multă energie cheltuită, adică există un echilibru energetic.

ALIMENTE, NUTRIȚIE ȘI SĂNĂTATE