alimente

Se vorbește și scrie din ce în ce mai mult despre ce este glutenul, indiferent dacă ne dăunează sau este o parte necesară a vieții noastre normale. Vom prezenta pe scurt informații generale despre gluten - ce este și de ce unii oameni nu doresc și uneori nu ar trebui să consume alimente care conțin gluten.

Glutenul este o proteină greu de digerat. Conține gliadină și glutenină. În afara științei, glutenul poate fi explicat ca ingredient care face aluatul lipicios. Se datorează aluatului pufos, moale și lipicios. Unele dintre cele mai frecvente alimente în care se găsește sunt:

  • făină albă, făină integrală, mazăre
  • grâu
  • bulgur
  • grâul, care este utilizat pe scară largă pentru producerea de paste și spaghete.
  • ovăz - ovăzul are un conținut de proteine ​​asemănătoare glutenului (de aceea îl includem în această listă)
  • orz și secară - ca ovăzul, conțin și proteine ​​asemănătoare glutenului
  • griş
  • bere
  • ketchup, muștar, diverse sosuri, cârnați
  • cous cous
  • condimente diverse: praf de copt, piper negru, bulion cubuleț, sos de soia
  • cereale și bastoane de porumb care conțin orz pentru a spori gustul.
  • precum și toate celelalte produse de pe etichete, care indică conținutul de germeni de grâu, amidon (hidrolizat, modificat, vegetal), proteine ​​vegetale: marțipan, budinci, cereale, produse de patiserie, extracte de malț, boza etc.
  • diverse sosuri și sosuri pentru salate
  • supe gata preparate

Probabil îți vei spune că nu mai rămâne nimic de mâncat 😀 Pe aer și apă. Dar acest lucru nu este cazul, există o serie de alimente pe care oamenii fără gluten le pot consuma, dar vom oferi o listă a acestor alimente puțin mai târziu în articol. Să vedem mai întâi când și cum dăunează glutenul.

Potrivit unui studiu recent, fiecare 1 din 100 de oameni din lume suferă de boală celiacă. Aceasta este o boală în care consumul de alimente fără gluten duce la atrofierea mucoasei intestinului subțire. Un studiu realizat cu America a implicat mai multe grupuri - persoane care au avut boală celiacă, persoane care au avut doar o intoleranță ușoară la gluten și un al treilea grup de persoane care au suferit de intestine inflamate. Rezultatele au arătat că, contrar așteptărilor, grupul cu cel mai mare rezultat fatal în consumul de gluten a fost cel al persoanelor cu intestine ușor inflamate - 72%.

Cele mai frecvente simptome pe care o persoană le are intoleranță la gluten sunt; senzație constantă de oboseală, modificări frecvente ale dispoziției, boli musculare, anemie, incapacitate de concentrare, apariție regulată de răni și herpes etc. Diagnosticul se face în principal prin examinarea celulelor sanguine.

La ce alimente putem apela atunci când vrem să evităm glutenul:

Legume - anghinare, rucola, sparanghel, avocado, fasole, sfecla, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, varza, morcovi, telina, porumb, castraveti, vinete, usturoi, fasole verde, salata verde, ciuperci, guma, ceapa, patrunjel, mazare, ardei, cartofi, dovleci, ridichi, spanac, napi.

Aici este foarte important să acordați atenție metodei de preparare a legumelor în sine.

În fructe - mere, caise, banane, mure, pepeni, pepeni verzi, cireșe, kiwi, guave, mango, portocale, pere, piersici, prune, zmeură, căpșuni, afine, lămâi, mandarine etc.

Carne care poate fi consumată - carne de vită, capră, gâscă, prepeliță, iepure, carne de porc, pui, miel

Lactate - brânza, laptele, iaurtul și ouăle vor fi incluse 😉

Mai multe alimente fără gluten - migdale, alune, castane, arahide, orez, susan, mazăre, linte

Acest lucru nu este bun pentru iubitorii de pâine, dar există întotdeauna opțiunea B. De ce să nu încercați să preparați pâine fără gluten de casă. Iată o rețetă ușoară pentru delicios

pâine fără gluten din porumb

1,5 lingurițe faina de porumb
1 linguriță făină fără gluten
2-3 linguri. zahăr
1 linguriță sol
2 lingurițe praf de copt
2 oua
5 linguri. unt moale
8 linguri. ulei sau ulei de măsline
1,5 lingurițe lapte

Mod de preparare:

  • Ambele tipuri de făină sunt cernute
  • La acestea se adaugă zahăr, praf de copt și sare
  • bateți ouăle separat cu o furculiță și adăugați și la făină
  • Frământați aluatul, la care se adaugă laptele și grăsimea în timpul frământării
  • Puteți modela aluatul în diferite forme - pâine, trandafir, pâine alungită și altele.
  • Se lasă să se odihnească 5-10 minute într-o tigaie unsă presărată cu făină în prealabil
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit

Mai multe rețete fără gluten

Dulciuri delicioase fără gluten. Produse necesare:

60 ml. ulei din semințe de struguri
30 ml. Sirop din esență de arțar
60 g de miere
140 g migdale crude măcinate în făină
1/4 linguriță Sare din Himalaya
1/4 linguriță sifon
60 g de nuci zdrobite
40 g bărbierit de nucă de cocos
50 g stafide

Mod de preparare:

  • luați un castron și amestecați ingredientele uscate enumerate mai sus - făină de migdale, sare, sodă, nuci, nucă de cocos și stafide
  • apoi într-un alt castron amestecați - ulei, miere și sirop de arțar
  • apoi amestecați conținutul celor două boluri și amestecați bine
  • formează bile mici care se aplatizează ușor. Vă recomandăm să faceți acest pas cu mâinile ușor umezite, deoarece aluatul se lipeste
  • prăjiturile deja în formă sunt așezate într-o tavă acoperită cu hârtie de copt
  • coaceți timp de 10 minute. într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade
  • vă recomandăm să consumați când s-au răcit deja

Bomboane grozave fără gluten

Precizăm în avans că greutățile depind de cât de mult doriți să faceți. Pentru prima dată puteți face mai puțin pentru a vedea dacă vă vor plăcea (ceea ce suntem convinși de altfel 😉)

  • migdale - aproximativ 250 de grame
  • curmale (poate din nou stafide, dacă aveți resturi din rețeta anterioară) - aproximativ 300 de grame
  • pentru rularea bomboanelor - fistic, scorțișoară, așchii de nucă de cocos

Mod de preparare:

  • Migdalele sunt măcinate într-un robot de bucătărie (dar nu prea mult pentru a nu elibera grăsime, după care nu se pot forma bile)
  • scoateți migdalele și adăugați curmalele. De asemenea, sunt tensionate
  • intr-un bol amesteca migdalele si curmalele. Se amestecă și se formează bile din aluatul rezultat.
  • Rulați bilele fie în fistic, fie în bărci de nucă de cocos, sau ambele двете

Omletă

  • spanac
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 1/2 linguriță. ceapa rosie feliata subtire
  • sol
  • 1 lingură usturoi tocat mărunt
  • 8 ouă
  • piper
  • 200 g de brânză de capră

Mod de preparare:

  • puneți ulei de măsline într-o tigaie, apoi ceapă și sare. Se topește ceapa timp de aproximativ 10 minute pentru a o înmuia
  • spălați spanacul, tocați-l și adăugați-l la ceapă și cu puțină sare
  • se prajesc aproximativ 2 minute apoi se ia de pe foc si se adauga usturoiul
  • într-un castron, bateți ouăle și adăugați amestecul de brânză și spanac
  • puneți grăsimea rămasă în tigaie și adăugați întregul amestec
  • în câteva minute vei avea o omletă grozavă de spanac