Procesele de fermentație sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Bunicile noastre sunt pe deplin conștiente de beneficiile murăturilor de casă obținute prin fermentare naturală, iaurt de casă și produse lactate. În afară de a fi delicioase, ele sunt, de asemenea, foarte utile pentru organism, deoarece conțin microorganisme vii care servesc ca probiotic natural. Îmbunătățesc sănătatea și au un efect foarte benefic asupra tonusului și stimei de sine.

sunt

Alimente fermentate sunt obținute din alimente crude, care ca urmare a procesului în sine, numit fermentație, modifică valoarea nutritivă, gustul și textura. În acest fel, se obțin vin, brânză, sos de soia, pâine, varză murată și multe altele.

Microorganismele care sunt prezente în mod natural în aceste alimente se dezvoltă extrem de mult și provoacă o schimbare a zaharurilor libere și a aminoacizilor care sunt mediul lor nutritiv.

Fermentarea este extrem de importantă în viața noastră. Este în esență o promovare intenționată a dezvoltării microorganismelor benefice, care prin absorbția anumitor nutrienți produc alții cu așa-numitele lor. produse metabolice.

De exemplu, unii aminoacizi și zaharuri, cum ar fi zahărul din lapte - lactoza, sunt folosiți rapid de microorganisme selectate pentru creștere și, pe de altă parte, sunt sintetizați noi aminoacizi, care sunt sintetizați în alimentele fermentate și aduc beneficii suplimentare pentru sănătate.

La iaurturi, vitamina P sau acidul folic, care este extrem de important pentru femei, și nu numai, sunt sintetizate de microorganisme de start, astfel încât aceste produse au o valoare nutritivă suplimentară.

Ar fi foarte bine dacă învățăm să ne facem propriul iaurt acasă. Proteinele naturale din materii prime pot fi parțial supuse acțiunii enzimelor microbiene, ceea ce le crește digestibilitatea și digestibilitatea în corpul uman.

Există trei tipuri de iaurt, în funcție de tipul de microorganism cu care sunt fabricate:

1. Cu Lactobacillus bulgaricus - se obțin iaurturi bogate în acid lactic. Iaurtul bulgar este așa;

2. Cu Streptococcus thermophiles - se obțin iaurturi cu gust pronunțat mai moale;

3. Cu Saccharpmyces kefir - se obține un produs lactat, numit kefir, mai tipic pentru Rusia;

4. Cu bacteriile din genul Bifidus - veți obține ceea ce este iaurtul real.

Cel mai bun iaurt pentru noi și latitudinea noastră este cel produs din Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophiles în proporțiile corespunzătoare. Când aceste microorganisme sunt utilizate pentru fermentarea iaurtului, unii aminoacizi precum arginina, leucina, izoleucina și tirozina sunt eliberate mai ușor în timpul digestiei.

Fermentarea dintre aceste două specii poate îmbunătăți valoarea nutrițională a laptelui prin sintetizarea unei enzime numite beta-galactozidază, care este responsabilă pentru descompunerea zahărului din lapte. Și acesta este un proces foarte important pentru absorbția corectă a laptelui.

Reacții enzimatice în alimente fermentate joacă un rol important în formarea gustului dorit și a caracteristicilor de calitate ale produselor alimentare în viața noastră de zi cu zi.