Emoția din jurul sărbătorilor este multă și de altă natură. Unul dintre cele mai importante lucruri este masa festivă. Știi cum să-l aranjezi, știi ce farfurie se folosește pentru ce, știi care ustensilă este pentru ce fel de mâncare?

etichetă

Tot ce aveți nevoie pentru aranjarea corectă și frumoasă a tabelului, veți învăța din textul de mai jos, un extras din cartea „Etichetă și protocol”.

Ustensile și tacâmuri

Modernul ustensile este fabricat din porțelan, sticlă, ceramică, oțel inoxidabil etc. În principiu, este de preferat ca toate vasele să fie din același material și în aceeași gamă de culori.

Se spune că primele „ustensile” de pe pământ au fost cochilii de scoici de mare sau nucă de cocos. Cu toate acestea, acestea nu sunt potrivite pentru gătit și coacerea alimentelor, astfel încât oamenii au învățat să facă feluri de mâncare din lut, pe care apoi le-au copt. Cel mai faimos vas - farfuria, apare mult mai târziu - după ce ceramica, porțelanul, faianța, majolica (adică după lingură și furculiță) intră în viață. În majoritatea curților regale din Europa până în secolul al VIII-lea, mâncarea era servită în cuiburi săpate în masă până în secolul al treilea.Aristocrații luau mâncare din tăvi de argint cu trei degete și o puneau pe pâini rotunde; numai în secolele XIV - XV plumbul și plăcile de lemn au intrat în uz.

În funcție de mâncarea care se așteaptă să fie servită în ele, felurile de mâncare sunt împărțite în adânci și superficiale. Farfuriile adânci au un diametru de 23 cm și sunt folosite doar pentru supele calde și reci. (17 cm), o garnitură. Farfurie pentru ceai, cafea, cacao, lapte (15 cm).

Vesela include șervețelele, cârnații, bolurile pentru salate, vasele pentru fructe, agitatorii de sare și altele. Iată plăcile concepute pentru pregătirea și servirea generală. Vom adăuga, de asemenea, cupe speciale (cu una sau două mânere) pentru supe transparente (bulion).

Sticlăria este utilizată în principal pentru deserturi (prăjituri, compoturi etc.) și include farfurii, boluri, cupe, fructiere, bomboane de ciocolată, tăvi, boluri mici (pentru nuci, de exemplu). În astfel de recipiente sunt așezate câteva condimente - ulei, oțet, muștar, sosuri și multe altele.

Ustensilele din ceramică pot include atât întregul set de alimente, cât și articole individuale, cum ar fi castroane pentru salate, castroane pentru fructe, ulcioare, oale, oale, agitare de sare, cârpă. Se folosește de obicei la servirea felurilor de mâncare tipice, inclusiv a felurilor de mâncare în sine.

Oțelul inoxidabil este de obicei placa, tăvile, diverse boluri și multe altele. Plăcile fabricate fin pot fi utilizate ca căptușeli (în majoritatea cazurilor sunt argintate sau placate cu argint).

Indiferent de materialul de fabricație pe masă, mai ales atunci când se servește mâncare care se mănâncă integral sau parțial cu mâna, puneți un castron umplut la jumătate cu apă caldă, care are o felie de lămâie sau o floare (frunză) și care este folosită pentru clătirea ușoară a degetelor.

Ustensilele în funcție de scopul lor sunt împărțite în individuale (pentru consum personal) și generale (pentru pregătire și servire).

Ustensilele individuale sunt un cuțit, o lingură și o furculiță. Sunt fabricate din oțel sau argint special și, în cazuri excepționale, din alte materiale. În funcție de mâncare, acestea sunt obișnuite și speciale. Cele obișnuite sunt realizate în trei dimensiuni: mari - pentru toate tipurile de feluri de mâncare principale (cuțit mare și furculiță mare) și pentru majoritatea supelor (lingură); mediu - pentru aperitive reci și calde, pentru unele deserturi (clătite, plăcintă, compot) și pentru unele supe cremă, supe de fructe etc; mic - pentru deserturi, compoturi și înghețate, dar și pentru bulionuri. Cele speciale (având în vedere forma diferită și utilizarea lor) sunt o furculiță cu trei dinți și un cuțit plat (pentru pește), o lingură mică (pentru înghețată), o lingură mică (pentru cafea), un cuțit cu o capăt rotunjit zimțat (pentru unt).

Cuțitul apare mai întâi din ustensile. Astăzi este cuțitul cel mare - pentru preparatele din carne cu garnitură; mijlocul - pentru gustări și salate calde și reci; pestele; cea mică - pentru deserturi și fructe. Există mai multe tipuri de cuțite speciale - pentru brânză, brânză, midii, fructe de mare etc.

Lingura, pe cât de convenabilă este, vine mai târziu. Acum are diferite dimensiuni (și uneori forme): cele mari sunt folosite pentru supe de farfurie adânci; mediu (sunt puțin mai mici) pentru bulion (servit în boluri), înghețată, compot, etc; ceai; cei mici sunt la cafea. Eticheta nu interzice înlocuirea deserturilor cu lingurițe.

Cel mai tânăr dispozitiv în momentul apariției sale era furculița. Se folosește pentru preparate din carne fierbinte cu garnitură (furculiță mare cu patru dinți), pentru gustări calde și reci (de dimensiuni medii, cu patru dinți); pentru pește (trident mediu) și pentru deserturi și fructe (mici, pot fi cu doi, trei sau patru dinți), pentru diverse feluri de mâncare exotice, în special fructe de mare, există furculițe cu alte forme.

Sunt necesare ustensile obișnuite pentru a pregăti mâncarea și mâncarea, pentru a pune masa și pentru a servi.

Îngrijirea ustensilelor este foarte importantă - după utilizare, acestea trebuie curățate și spălate imediat - reziduurile de alimente uscate sunt o cauză obișnuită a întunecării. Ustensile cu mâner din lemn, porțelan, fildeș etc. se spală numai în apă ușor caldă, pentru a nu se umfla și a sparge mânerele. Mânerul din lemn absoarbe apa. Oțelul și vesela nu se spală în chiuvetă în același timp - oțelul poate zgâria argintul.

Vasele sunt stoarse, iar ustensilele trebuie șterse cu o cârpă moale - de preferință lenjerie.

Stiai asta:

• Oamenii primitivi foloseau silex ascuțit pentru a vâna și tăia carnea. Secole mai târziu Cutite a primit mânere și apoi din bronz, fier și, în cele din urmă, din oțel. Cuțitele nu numai că pregăteau mâncarea, ci o serveau și în gură. Din păcate, în Evul Mediu, sărbătorile se încheiau cu bătăi. Utilizarea ustensilelor asemănătoare pumnalului a fost apoi interzisă în timpul meselor. Probabil din această cauză, și astăzi cuțitele au vârful rotunjit și contondent.

• Se consideră că lingura există de acum 2000 de ani. Până atunci, pâinea se topea în supă cu mâinile lui. Inițial, lingura a fost tăiată din lemn și avea o formă emisferică. În Evul Mediu, nobilii europeni comandau linguri de aur, argint, scoici de mare, sidef - era scump, așa că s-au făcut doar unul sau două exemplare. Lingura a primit forma actuală mai superficială după apariția plăcilor adânci cu fund plat - acum sunt mai convenabile pentru alimentele lichide.

• Unii istorici susțin că furculita era sub forma unui frigărui pentru prăjirea cărnii și mai târziu era folosit pentru a mânca fructe. Se spune că a fost realizat acum aproximativ 1.000 de ani într-o singură bucată (cu doi dinți) de aur pentru o prințesă bizantină, care a servit-o mai mult ca jucărie. În Europa, lingura a apărut în secolul al XVI-lea în Italia - motivul pentru aceasta a fost îmbrăcămintea la broască la modă, care a interferat cu alimentația normală. La început furcile aveau doi sau trei dinți, mai târziu patru. Curba a apărut în secolul 17. Este interesant faptul că nobilii italieni au folosit cuțitul și furculița nu simultan, ci separat. În Franța, cele două dispozitive au fost utilizate împreună.

Din „Etichetă și protocol”