uleiul

Ultima modificare: 14.08.2020

Oricine este interesat, profesional sau nu, de alimentația umană și de menținerea unei sănătăți optime, recunoaște că uleiul de pește este util. Necesitatea unui conținut ridicat în meniul de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt o componentă majoră a uleiului de pește, este incontestabilă. Aportul suplimentar de ulei de pește în dietă este practic sigur pentru toată lumea, iar acizii grași omega-3 sunt importanți în special pentru copiii mici, persoanele de vârstă activă, care sunt supuse unui stres fizic sau mental intens și persoanele în vârstă. Scopul acestui articol este de a explica motivele, motiv pentru care uleiul de pește este un plus atât de valoros în dieta noastră.

Acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt numiți esențiali, deoarece corpul uman nu este capabil să-i producă singuri. Sursa acestor acizi grași este alimentația.

Totul se reduce la raportul dintre cantitățile de acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 pe care îi luăm și, prin urmare, conținute în corpul nostru. Omega-6 se găsește în unele grăsimi vegetale (porumb, floarea-soarelui, ulei de soia) și în carne. Acizii grași omega-3 pot fi găsiți și în unele uleiuri vegetale (semințe de in, rapiță), dar atunci când își au originea, trebuie să sufere modificări în organism pentru a deveni acizi grași omega-3 „activi”, care aduc beneficii pentru sănătate. Acești acizi grași omega-3 benefici se numesc acid docosahexaenoic (DHA) și Acid eicosapentaenoic (EPA) și sunt conținute în forma finită în ulei de pește. Beneficiile uleiului de pește sunt de fapt beneficiile principalelor sale ingrediente: DHA și acizi grași EPA omega-3.

Să ne întoarcem la raportul dintre cantitățile de acizi grași omega-3 și omega-6 din corpul uman. În mod optim, ar trebui să fie 1: 1 pentru a menține un echilibru (homeostazie) între procesele care duc la inflamație, coagularea crescută a sângelui și creșterea diviziunii celulare în organism, pe de o parte, și factorii care li se opun, pe de altă parte. Pe scurt: una dintre cerințele pentru a fi sănătos este să mănânci cantități egale de acizi grași omega-3 și omega-6.

Pentru a înțelege de ce acest dezechilibru este atât de nedorit, trebuie să ne uităm la substanțe numite eicosanoide. Eicosanoidele sunt substanțe biologic active care se formează în corpul uman din acizi grași polinesaturați. Aceștia sunt acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6, dar aceste două tipuri de acizi grași polinesaturați formează două tipuri diferite de eicosanoizi. Eicosanoizii produși din acizi grași omega-6 stimulează procesele inflamatorii, procesele de diviziune celulară activă, uneori ducând la dezvoltarea tumorilor, precum și procesele de coagulare crescută a sângelui. Eicosanoidele produse din acizi grași omega-3 au funcții similare, dar sunt mult mai puțin active decât cele produse din acizii grași omega-6. Și pentru că eicosanoidele omega-3 concurează cu eicosanoidele omega-6, ele limitează daunele pe care le fac omico-6 eicosanoizi organismului.

Pe lângă concurența dintre derivații celor două tipuri de acizi grași polinesaturați, există și concurență între acești acizi grași omega-3 și omega-6. Acest lucru se întâmplă pe două niveluri:

  • La nivelul membranei celulare: acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt depuși în membrana celulară. Cu cât sunt mai mulți omega-3 în membrana celulară, cu atât mai puțini omega-6 vor fi depozitați acolo. Celulele nu disting omega-3 de acizii grași omega-6 și, dacă sunt necesari eicosanoizi, aceștia din urmă vor fi produși din acizii grași polinesaturați disponibili, indiferent dacă sunt acizi grași omega-6 sau omega-3. Prin urmare, raportul dintre eicosanoide derivate din omega-6 și eicosanoide derivate din acizi grași omega-3 din organism depinde de raportul dintre acizii grași omega-6 - omega-3 din alimente.
  • La nivelul proceselor de conversie a acizilor grași omega 3 și omega-6 în eicosanoizi, deoarece sinteza celor două tipuri diferite de eicosanoizi necesită aceleași enzime.

Cu toate acestea, în ultimii ani s-a cunoscut faptul că acizii grași omega-3 activi (EPA și DHA) sunt de fapt o resursă necesară organismului pentru a inversa dezvoltarea (vindecarea) proceselor inflamatorii deja existente. Corpul nostru produce din ele molecule care sunt responsabile și implicate activ în această vindecare. Aceste molecule aparțin așa-numitelor mediatori lipidici.
Până de curând, vindecarea inflamației era considerată a fi un proces pasiv și o consecință a îndepărtării mediatorilor responsabili de întreținerea acesteia. Acest lucru se poate întâmpla spontan sau sub influența medicamentelor antiinflamatoare stabilite. Spre deosebire de cunoștințele anterioare, se știe acum că vindecarea inflamației este un proces activ în care principalii participanți sunt trei tipuri de mediatori lipidici: rezolvine, protectine și maresine. Faptul că EPA și DHA sunt precursorii lor explică numeroasele efecte observate și dovedite ale acizilor grași omega-3 asupra proceselor inflamatorii.

Veți găsi o discuție detaliată despre beneficiile acizilor grași omega-3, precum și studiile care le susțin, în alte articole din acest blog.

Surse
Dr. Milena Kotseva