Arsenic este unul dintre cele mai toxice elemente din lume. De-a lungul istoriei sale, a pătruns în lanțul alimentar și și-a găsit drumul în alimentele noastre. Cu toate acestea, această problemă se agravează pe măsură ce poluarea pe scară largă crește nivelurile de arsenic din alimente, care prezintă un risc grav pentru sănătate.

arsenic

Recent, studiile au descoperit niveluri ridicate de arsen în orez. Aceasta este o problemă gravă, deoarece orezul este un aliment de bază pentru o mare parte din populația lumii. Trebuie să vă faceți griji? Hai să aruncăm o privire.

Ce este arsenul?

Arsenicul este un oligoelement toxic identificat prin simbolul As. Nu apare de obicei singur. Mai degrabă, este legat de alte elemente din compușii chimici. Acești compuși pot fi împărțiți în două mari categorii:

1. Arsenic organic: se găsește în principal în țesuturile vegetale și animale;

2. Arsenic anorganic: găsit în roci și sol sau dizolvat în apă. Aceasta este forma mai toxică.

Ambele forme sunt prezente în mod natural în mediu, dar nivelurile lor cresc din cauza poluării. Din mai multe motive orezul poate acumula o cantitate semnificativă de arsenic anorganic (forma mai toxică) din mediu.

Surse de arsenic

Arsenicul se găsește în aproape toate alimentele și băuturile, dar se găsește de obicei doar în cantități mici. În schimb, niveluri relativ ridicate se găsesc în:

• Apă potabilă contaminată: milioane de oameni din întreaga lume folosesc apă potabilă care conține cantități mari de arsenic anorganic. Acest lucru este cel mai frecvent în America de Sud și Asia;

• Fructe de mare: peștele, creveții, midiile și alte fructe de mare pot conține cantități semnificative de arsenic organic, mai puțin; formă toxică. Cu toate acestea, midiile și unele specii de alge pot conține și arsenic anorganic;

• Orez: Orezul acumulează mai mult arsen din alte culturi alimentare. De fapt, este cea mai mare sursă alimentară de arsenic anorganic, care este mai toxică.

Niveluri ridicate de arsenic anorganic au fost găsite în multe produse pe bază de orez, cum ar fi:

• Orez cereale (orez pentru copii);

• Bare de cereale care conțin orez și/sau sirop de orez brun.

De ce arsenicul se găsește în orez?

Arsenic apare în mod natural în apă, sol și roci, dar nivelurile sale pot fi mai mari în unele zone decât în ​​altele. Acesta intră cu ușurință în lanțul alimentar și se poate acumula în cantități semnificative la animale și plante, dintre care unele sunt consumate de oameni.

Ca urmare a activității umane, poluarea cu arsenic crește.

Principalele surse ale poluarea cu arsen includ anumite pesticide și erbicide, conservanți pentru lemn, îngrășăminte fosfatice, deșeuri industriale, minerit, ardere și topire a cărbunelui.

Arsenicul se scurge adesea în apele subterane, care sunt puternic poluate în unele părți ale lumii. Din apele subterane, arsenicul se îndreaptă către fântâni și alte surse de apă care pot fi utilizate pentru irigare, gătit și băut.

Orezul brut este deosebit de sensibil la contaminarea cu arsenic din trei motive:

1. Se cultivă în câmpuri inundate (câmpuri de orez), care necesită cantități mari de apă pentru irigare. În multe zone, această apă de irigație este contaminată cu arsenic;

2. Arsenicul se poate acumula în solul câmpurilor de orez, ceea ce agravează problema;

3. Orezul absoarbe mai mult arsenic din apă și sol decât alte culturi alimentare.

O altă preocupare este utilizarea apei de gătit contaminate, deoarece boabele de orez absorb ușor arsenul din apă la fiert.

Efectele arsenului asupra sănătății

Dozele mari de arsen sunt extrem de toxice, provocând o varietate de simptome adverse și chiar moartea. Deși este în cantități mici și nu poate provoca otrăviri imediate, ingestia pe termen lung de arsenic anorganic poate cauza diverse probleme de sănătate și poate crește riscul de boli cronice. Ei includ:

• Diferite tipuri de cancer;

• Constricția sau blocarea vaselor de sânge (boală vasculară);

• Hipertensiune arterială (hipertensiune arterială);

În plus, arsenicul este toxic pentru celulele nervoase și poate afecta funcția creierului. La copii și adolescenți, expunerea la arsen este asociată cu:

• Concentrație, învățare și memorie afectate;

• Inteligență redusă și competență socială.

Unele dintre aceste leziuni ar fi putut să apară înainte de naștere. Mai multe studii arată că aportul mare de arsenic la femeile însărcinate are un efect negativ asupra fătului, crescând riscul de malformații congenitale și prevenind dezvoltarea acestuia.

Da! Nu există nicio îndoială - arsenicul din orez este o problemă.

Acest lucru poate prezenta un risc pentru sănătate pentru persoanele care mănâncă orez în cantități semnificative în fiecare zi. Acest lucru se aplică în principal persoanelor din Asia sau persoanelor care au diete asiatice.

Alte grupuri care pot mânca o mulțime de produse din orez sunt copiii mici și cei care urmează o dietă fără lapte sau fără gluten. Alimentele din orez pentru bebeluși, biscuiții de orez, budinca și laptele de orez reprezintă uneori o mare parte din aceste diete.

Copiii mici sunt deosebit de vulnerabili. Prin urmare, hrănirea lor cu cereale de orez în fiecare zi poate să nu fie o idee atât de bună. O importanță deosebită este siropul de orez brun, un îndulcitor cu orez, care poate avea un conținut ridicat de arsen. Se folosește adesea în hrana pentru bebeluși.

Desigur, nu toate tipurile de orez conțin niveluri ridicate de arsen, dar determinarea conținutului de arsenic al unui produs din orez poate fi dificilă (sau imposibilă) fără măsurarea efectivă într-un laborator.

Cum se reduce arsenicul din orez?

Conținutul de arsenic din orez poate fi redus prin spălarea și fierberea orezului cu apă curată, cu conținut scăzut de arsen. Acest lucru este eficient atât pentru orezul alb, cât și pentru orezul brun, care poate reduce conținutul de arsenic cu până la 57%.

Cu toate acestea, dacă apa de gătit este bogată în arsenic, aceasta poate avea efectul opus și poate crește semnificativ conținutul de arsenic.

Următoarele sfaturi ar trebui să contribuie la reducerea conținutului de arsenic al orezului:

• Folosiți multă apă când gătiți;

• Spălați orezul înainte de gătit. Această metodă poate elimina 10-28% din arsenic;

• Orezul brun conține cantități mai mari de arsenic decât orezul alb. Dacă mâncați cantități mari de orez, albul poate fi o alegere mai bună;

• Alegeți orezul aromat, cum ar fi basmati;

• Alegeți orezul din regiunea Himalaya, inclusiv nordul Indiei, nordul Pakistanului și Nepalului;

• Dacă este posibil, evitați orezul care este cultivat în timpul sezonului uscat. Utilizarea apei contaminate cu arsenic este mai frecventă în acest timp.

Ultimul și cel mai important sfat se referă la dieta dumneavoastră în ansamblu. Asigurați-vă că vă diversificați dieta consumând o mulțime de alimente diferite. Dieta dvs. nu trebuie dominată niciodată de un singur tip de mâncare.

Acest lucru nu numai că vă asigură că obțineți toți nutrienții de care aveți nevoie, dar, de asemenea, vă împiedică să obțineți prea mult dintr-un singur lucru.

Arsenicul din orez este o problemă serioasă pentru mulți oameni

Un procent imens din populația lumii se bazează pe orezul ca principală sursă de hrană, iar milioane de oameni sunt expuși riscului de a dezvolta probleme de sănătate legate de arsen.

Dacă mănânci orez cu măsură ca parte a unei diete variate, ar trebui să fii perfect în regulă. Cu toate acestea, dacă orezul se dovedește a fi o parte importantă a dietei, asigurați-vă că este cultivat într-o zonă necontaminată.