Cum ne afectează meniurile restaurantelor când mâncăm afară?

arta

În fiecare zi, fiecare dintre noi ia aproximativ 200 de decizii alimentare diferite: ce să consumăm, să alegem, să comandăm sau să facem cumpărături, chiar dacă să adăugăm zahăr la cafea.

Aceste soluții afectează, de asemenea, numeroasele posibilități cu care ne confruntăm atunci când ne uităm la meniul din restaurant, indiferent dacă este vorba despre un simplu bistro pe o stradă îndepărtată, sau renumit pentru bucătăria sa înaltă și numeroasele stele Michelin.

De aceea „cartea de identitate” a mâncării noastre este la fel de importantă ca orice fel de mâncare pe care alegem să o gustăm.

Ca rezultat, a apărut un domeniu științific specific, care a oferit de ceva timp îndrumări proprietarilor și managerilor de restaurante cu privire la modul de a compila lista de feluri de mâncare pe care le oferă pentru a atrage clienții într-o experiență culinară în aer liber, începând cu însăși viziunea meniului scris .

Știința designului meniului este serioasă și cuprinzătoare: conceptul de "inginerie meniu" a fost inventat în 1982 de doi profesori de la Școala de Servicii Hoteliere și de la Restaurantul Universității din Michigan și a devenit deja un subiect academic în toate sensurile.

Acesta este predat și studiat în universități specializate în marketing turistic sau management hotelier și combină teoriile psihologice ale alegerii și plăcerii clienților cu marketingul alimentar, cu plusul suplimentar de a putea conta pe experiența directă și instinctul proprietarilor și managerilor de restaurante.

Ce este „ingineria meniului” și cum funcționează?

Teoria de bază din spatele acestei ingineri oferă un aspect interesant pentru clienții care doresc să înțeleagă mecanismele și eforturile pe care se bazează fiecare detaliu din restaurant.

Luați, de exemplu, modul în care este indicat prețul.

Experții în ingineria meniului recomandă să nu adăugați simbolul monedei, cum ar fi euro sau dolari: este de preferat să spuneți doar numărul, clar și lipsit de ambiguitate, fără nimic lângă el - și chiar mai bine să fiți rotunzi, fără cifre după punctul zecimal.

Adică, prețurile tipice din supermarket cu tentantele sale de 9,99 BGN sau EUR pur și simplu nu funcționează în acest caz. Cel puțin nu dacă doriți să vă bucurați pe deplin de mâncare.

Inspirați de aspectul titlurilor din presă, cele mai reprezentative feluri de mâncare ale restaurantului vor fi întotdeauna în partea de sus a listei - chiar mai bine dacă sunt accentuate într-un fel.

Când vine vorba de alegerea unui nume pentru un fel de mâncare, bucătarul-șef poate da deplină libertate imaginației și instinctelor sale, dar conform unor teorii, numele de familie (cum ar fi „supa de legume a bunicii” etc.) aduc un element de calm și dragoste la alegerea felului de mâncare.

După o astfel de logică, este întotdeauna o idee bună să lăsați puțin spațiu pentru o descriere detaliată (sau posibil creativă și sofisticată) a felului de mâncare, cu elemente saturate emoțional formulate chiar de bucătar.

Una dintre teoriile ingineriei meniului, susținută de cercetarea psihologică pe teren, susține că nu este o coincidență faptul că atunci când oaspeții restaurantului trebuie să aleagă între două feluri de mâncare descrise diferit în același meniu, vor alege întotdeauna ceea ce este explicat și prezentat mai eficient.

Mai mult, dacă meniul devine un instrument de comunicare, limbajul său poate transmite, de asemenea, un simț al umorului sau o notă de nostalgie, ca și cum ar fi o conversație între bucătar și client.

Inginerii de meniu clasifică, de asemenea, clienții în restaurante.

Pe un ton plin de umor, dar oarecum realist, diferitele tipuri de clienți sunt clasificate de specialiștii în proiectarea meniului în cel puțin patru grupuri.

Există „aperitive” cărora le plac descrierile scurte și un meniu aproape complet lipsit de decorațiuni.

„Rețete”, care - dimpotrivă, ar trebui liniștite prin descrieri lungi și utilizarea de către chelner a termenilor științifici.

„Grătare” care își delegă alegerea unui dialog adesea informal cu personalul.

Și „deserturi” - clienții cărora le place să comande mâncăruri la modă, ciudate sau într-un fel remarcabile.