Cancelarul Merkel se abține de la summitul UE pentru a cumpăra personal de la celebra specialitate a lui Antoine la Bruxelles

    Bruxelles, Belgia 03 sept. 2016, 07:36 5338 citește 0 comentarii

cartofilor

Foto: Shutterstock

În Belgia, există peste 5.000 de cabine și rulote special construite pentru vânzarea mobilă de cartofi prăjiți, astfel încât să nu existe o singură țiglă în regat care să fie lipsită de acest patrimoniu național.

Cartofii ca instrument politic

Unele sunt atât de faimoase, încât fabricile de bere din jur s-au împăcat cu faptul că, pentru a avea clienți, trebuie să le accepte cu cartofi străini. Așa este cazul „La Antoine” din Bruxelles. Aromatizând întreaga piață a Iordanului, la o aruncătură de băț de instituțiile europene, este principalul magnet pentru restaurantele din jur, care au anunțat că acceptă clienții cu cartofi din afară. Faima lui Antoine a ajuns până la Berlin când cancelarul Angela Merkel a părăsit summit-ul UE pregătind un acord de refugiați cu Turcia pentru a-și gusta cartofii într-o grăsime secretă de gâscă. Selfie-ul, pe care vânzătorul l-a făcut cu cel mai influent politician din Europa, a circulat pe rețelele de socializare, dar nu a schimbat încărcătura standului, unde cozile se răsucesc deja zi și noapte, indiferent de citirile termometrelor de afară.

Pe lângă faptul că sunt un aperitiv excelent pentru renumita bere belgiană, cartofii prăjiți sunt cântați de artă, fac obiectul unor cercetări aprofundate, controverse istorice și singurul obiect al unui întreg muzeu care funcționează cu mare succes la Bruges. Au fost chiar folosite ca armă politică în marea criză guvernamentală, când Belgia a stabilit recordul de neîntrecut până acum pentru guvernarea fără un guvern obișnuit (589 zile). Pungile de cartofi au fost înmânate oamenilor de pe străzi ca o metaforă a necesității de a găsi o înțelegere națională sub deviza „Revoluția cartofilor prăjiți”, dar în cele din urmă masele nu s-au ridicat și s-a format un guvern un an mai târziu. Cartofii prăjiți fac parte chiar din diplomația belgiană. Timp de 100 de ani, furia ingratitudinii americane continuă să creeze valuri de relații bilaterale fluide și să dea naștere unor turnee promoționale în care prim-miniștrii se angajează personal să promoveze cauza națională.

Vinurile din America

Poate că nu în mod intenționat, dar din cauza nesocotirii lor notorii față de geografie, americanii sunt de vină pentru una dintre marile nedreptăți față de națiunea belgiană. Chiar și Donald Trump, care a numit Belgia un „oraș frumos”, a depus mai multe jurământuri decât acei soldați americani necunoscuți care au numit din greșeală cartofi prăjiți. De fapt, povestea este bună și extrem de nedreaptă. În timpul primului război mondial, belgienii au adus hrană tranșeelor ​​americane soldaților care au luptat împotriva germanilor care le-au ocupat. Și pentru că vorbeau franceza, americanii le-au dat numele greșit. Deci, Belgia are trei limbi oficiale și niciuna dintre ele nu se numește „belgiană”.

Dacă doriți să jigniți un belgian până la moarte, puteți să vă certați cu privire la originea cartofilor prăjiți. Există două versiuni principale: națională și inexactă (internațională). Potrivit primului, cartofii prăjiți sunt o contribuție la omenire dată de pescarii de pe râul Meuse (undeva în jurul valorii de Liege de astăzi). În timpul unei ierni deosebit de severe, în jurul anului 1750, râul a înghețat, iar pescarii au rămas fără mijloace de trai, iar familiile lor cu farfurii goale. Apoi s-a născut ideea de a înlocui peștele prăjit cu cartofi. Le-au tăiat la dimensiunea peștilor, asemănându-se maxim cu forma, și astfel s-a născut o altă legendă mondială.

Versiunea internațională, care încă ridică sprâncenele fiecărui patriot belgian, este încovoiată într-unul din colțurile Muzeului cartofilor prăjiți. Potrivit ei, au apărut pentru prima dată în Spania. Măicuțele unei mănăstiri din Sevilla au cultivat cartofi în grădinile lor, printre primele din Europa. Și întrucât în ​​acea vreme totul era gătit cu ulei de măsline, într-o zi cartofii prăjiți au intrat în cartea de rețete a mănăstirii.

Hotărând că nu mai există nimeni mai competent să se pronunțe cu privire la autenticitatea celor două versiuni, m-am adresat Muzeului Cartofilor prăjiți din Bruges. Și am primit o privire atât de furioasă de la funcționar ca răspuns, încât încă tremuram. Poate că călugărițele s-au prăjit, dar mai întâi, cartofii nu sunt fabricați în ulei de măsline, iar al doilea, forma în care au fost tăiați cartofii în Sevilla nu este forma autentică a cartofilor prăjiți, mi-a spus el supărat. Atât de mult pentru origine.

În caz contrar, cartofii au intrat în actuala Belgia prin portul Anvers la 28 noiembrie 1567, când un anume Juan de la Molina a sosit cu trei nave de cartofi, portocale și lămâi verzi din Las Palmas, în Insulele Canare, pentru a vă vizita frate. Asta doar cu vreo 30 de ani înainte ca cartofii să ajungă chiar în Europa, aduși de Hemenes de Quessanda din Columbia. Întregul etaj de la Muzeul Cartofilor prăjiți vă va uimi cu detalii neașteptate despre această legumă, la care cu greu vă puteți gândi, cu excepția planificării meniului familiei.

Potrivit vitrinelor, cartoful a salvat aproape civilizația europeană, înlocuind secara din pâinea strămoșilor noștri europeni. În Evul Mediu secara a fost infectată cu o infecție fungică, ducând la pierderea senzației la degete și de la picioare și halucinații la om. Când au înlocuit boabele cu cartofi, totul s-a îmbunătățit, iar legumele au fost utilizate pe scară largă ca remediu pentru durerile de stomac, reumatism, diabet, arsuri și pentru a opri sângerarea. Magazinul de suveniruri al muzeului vă va vinde cremă și ser de mâini pentru cartofi împotriva nasului roșu și a cercurilor sub ochi.

De ce cartofii belgieni sunt cei mai delicioși

Ca și în cazul altor mărci legendare, rețeta cartofilor prăjiți din Belgia a fost descifrată, dar este imposibil să le imităm în afara membrilor Uniunii Belgiene a Cartofilor prăjiți. Este o organizație de ramură care distribuie chiar ordine și cavaleri pentru o înaltă stăpânire. Meritele sunt dovedite de anii petrecuți în spatele friteuzei - de la 10 ani pentru „Crucea de argint” și 15 pentru „Cavalerul Ordinului„ Pâlnie de aur ”, până la merite excepționale pentru cel mai înalt grad„ Mare ofițer ”. Titlurile sunt acordate anual la o întâlnire. Colecția completă de comenzi poate fi văzută în Muzeul cartofilor prăjiți.

Care este secretul cartofilor prăjiți belgieni, nimeni nu vă va spune. Muzeul spune că aceasta este cea mai frecventă întrebare la care trebuie să răspundă, dar nu se satură niciodată de ea, deoarece este învăluită în misterul patriotic.

Și, deși oferă instrucțiuni video pentru prăjirea de către unul dintre maeștrii din ambarcațiune, precum și mai multe încercări de a răspunde la întrebare (uscați cartofii înainte de prăjire, nu amestecați alimentele în friteuză, schimbați grăsimea după a opta prăjire), este clar că abilitatea va rămâne legendă precum rețeta pentru "Coca-Cola".

Dar dacă totuși doriți să încercați, tăiați cartofii în belgian (între 10 și 13 mm grosime) și prăjiți în grăsime de vită nerafinată sau grăsime de gâscă - de două ori. Mai întâi la 140 de grade timp de 4-8 minute pentru a rămâne fragil în interior și din nou la 165-175 timp de 2-3 minute pentru a face crocantul. Astăzi se servește aproape întotdeauna cu maioneză sau cu un alt sos care se pleacă din rețete de carne prăjită, dar numai până acum 100 de ani se servea doar cu mai multă sare (de preferință mare).