Viermi de bambus, viermi de mătase, greieri, lăcuste - hrană hrănitoare pentru fiecare extremist culinar

  • 09.08.2017
  • de Plami Maximova
  • fotografii: Ned Dervenkov, arhiva personală

gastronomic

Kremena Despinova este o pui super proaspătă pe care am întâlnit-o la o discuție care discuta laturile întunecate ale antreprenoriatului. Știam că nu ne-am văzut în lumină, dar mi s-a părut atât de familiar încât am deschis imediat Facebook pentru a verifica unde. Și am înțeles, desigur. De fapt, o văzusem într-un videoclip pentru LADbible și am fost super impresionat, în primul rând, de faptul că era bulgară, în al doilea rând - de apetitul pentru diferite reptile și, în al treilea rând, de felul fermecător în care le mânca.

Abe a fost o primă impresie bună, care nu a fost ultima, pentru că atunci ne-am întâlnit și eu personal m-am asigurat de atracția ei pentru tot felul de bug-uri. S-a dovedit că Cremy era un susținător al întregului concept de insecte ca hrană pentru oameni, a dat peste ea întâmplător, căutând rețete pentru bare de proteine ​​cu ingrediente pure și naturale și apoi a devenit atât de pasionat de ideea că a început să studieze în detaliu tot ce ține de noii curenți din industria alimentară și alimentația subevaluată, care are de fapt un potențial imens de dezvoltare.

Pe lângă toate acestea, puiul are un fundal bogat, colorat de multe excursii, dansuri, sport, întâlniri cu diferite culturi, voluntariat, dar nu am avut timp să vorbim despre toată această muncă. De aceea mergem direct la bug-urile din viața ei.

Spune-mi ceva ce nu știu despre bug-uri?

Toți consumăm insecte într-o formă sau alta - se estimează că

- o ciocolată conține aproximativ 60 de fragmente de insecte, pe care le găsim și în untul de arahide, gem și gemuri, paste, sucuri de fructe, bere. Culoarea roșie din gătit și cosmetică este derivată dintr-un tip de gândac numit gândac cocineal. Multor oameni le place mierea, dar probabil nu știu că este în mod inerent voma albinelor.

Și ultimul te-a cucerit? De fapt, spuneți-ne cum au început experiențele dvs. gastronomice cu ei?

Din dorința mea de a obține cea mai înaltă calitate și proteine ​​complete, care sunt pe deplin absorbite de corpul uman și furnizează toți aminoacizii necesari. S-a dovedit că insectele conțin mult mai mult decât atât - greierii, de exemplu, sunt bogate în grăsimi utile omega 3 și 6, fibre, calciu, fier, vitamina B12, multe minerale. Cum să nu-i iubești instantaneu? Am dat peste întâmplare întregul concept de insecte ca hrană pentru oameni - căutam rețete pentru bare de proteine ​​cu ingrediente pure și naturale și am dat peste o companie americană care le produce cu făină de greier. Apoi am citit tot ce am putut găsi pe această temă și am fost total atras de ideea de a-i face parte din meniul meu.

Când ai încercat pentru prima dată insecte?

În toamna anului 2015, am făcut prima comandă pentru mai multe specii de insecte uscate - greieri, lăcuste și viermi. M-a fascinat gustul, dar nu și prețul, care în acest moment, deși scade, este încă prea mare pentru consumatorul mediu de alimente sănătoase, organice. Am continuat să aprofundez industria, să fiu interesat de modul în care se dezvoltă și să doresc să-mi găsesc un loc în ea. Pentru că se pare că în viitorul apropiat ne vom baza pe această sursă de proteine, dacă vrem să protejăm natura, să obținem nutrienți de calitate și să mâncăm, în general, într-o populație în creștere și resurse în scădere pe planetă.

Le-ai încercat în viață? Trebuie neapărat să-l gătești într-un fel?

Nu sunt, dar știu că unele culturi le consumă vii. Nu am fost niciodată într-o situație în care cineva o face ca parte a vieții de zi cu zi, altfel aș urma-o.

Alangle, medii coapte, bine coapte - cum le preferi?

Opțiunile sunt multe. Nu voi ascunde că pe piețele stradale din Thailanda am încercat cele mai delicioase insecte gătite - prăjite. Nu este cea mai sănătoasă opțiune, dar acest tip de procesare le extinde foarte mult gustul și cu siguranță ar trebui să o încercați. Altfel, le consum cel mai adesea uscate, coapte sau măcinate în pulbere, când le folosesc în diverse rețete de produse de patiserie, smoothie-uri, deserturi crude.

Există diferite rețete prin care se pot pregăti?

Există multe rețete diferite pentru tot felul de feluri de mâncare, deserturi, shake-uri. Varietatea aromelor este atât de mare încât poți găsi insecte potrivite pentru fiecare rețetă.

Și ce gust au? Îl poți compara cu ceva pentru mine?

Există aproape 2.000 de specii de insecte comestibile și gusturile variază în funcție de tipul de insectă, de stadiul ciclului său de viață în pregătire și de metoda de procesare. Cele mai frecvente asociații sunt nucile prăjite, chipsurile, creveții uscați. Am auzit că aromele ușor coapte și parfumate au gust de semințe de mere.

Care este cel mai gustos bug pe care l-ați încercat vreodată?

Vierme de bambus, care din păcate se găsește doar în Asia.

Glumeam. Acest lucru nu are nimic de-a face cu gustul, dar este o idee mai ușoară și cunoscută sub numele de consistența mestecării unui viermi de mătase crocanți sau viermi de masă.

Câte bug-uri trebuie să mănânc, de exemplu, pentru a înlocui o friptură?

Aceasta este o întrebare largă. Insectele variază foarte mult în ceea ce privește valoarea nutrițională, la fel și fripturile, în funcție de tipul de animal și de partea corpului care este utilizată. Aproximativ vorbind, putem compara o porție de carne de vită cu 200 de calorii cu greieri uscați cu 200 de calorii și putem vedea valorile: greierii conțin de aproape 1,5 ori mai multe proteine, aproximativ aceeași cantitate de grăsime, dar în plus sunt bogate în fibre, mult mai mult omega -3, mai mult fier, calciu și vitamina B12.

Mâncarea insectelor este o știință?

Există o știință a insectelor numită entomologie, iar practica consumului de insecte este entomofagie. Din toate publicațiile de până acum este clar că insectele au capacitatea deplină de a fi nu doar un înlocuitor demn al cărnii, ci și o alternativă de multe ori mai bună în ceea ce privește toate calitățile nutriționale. Cercetările continuă asupra probabilității bolii insectelor, dar nu este transmisibilă oamenilor după un tratament termic minim. Este important de reținut, totuși, că persoanele care sunt alergice la fructele de mare sunt foarte susceptibile să aibă același lucru cu insectele comestibile.

Care insecte sunt comestibile și care nu?

Insectele comestibile din lumea care ne înconjoară sunt gândaci, buburuze, albine, viespi, furnici, bube și multe altele. Larvele de viespe fierte sunt teribil de gustoase și amintesc foarte mult de gustul cajuilor crude. Puteți oricând să vă adresați unchiului Google și să verificați dacă o insectă este clasificată ca fiind comestibilă sau nu. Totuși, nimeni nu încurajează să vâneze insecte în casă/grădină/parc/pădure și să le gătească. Să avem încredere în fermele specializate pentru cultivarea gândacilor comestibili și să urmăm instrucțiunile lor de pregătire.

Unde este punctul gastronomic fierbinte al consumului de bug-uri?

Insectele sunt consumate în mod tradițional în Asia de Sud-Est (Thailanda, Vietnam, Laos, chiar și China, dar nu atât de mult). În Thailanda, există multe tipuri diferite de insecte prăjite pe piețele stradale, în restaurantele pe care nu le-am întâlnit pentru a fi prezente în meniu. În Africa și în special în Uganda, Congo, Camerun, Zambia, Nigeria, insectele sunt hrană pentru supraviețuire, deoarece sunt foarte hrănitoare și furnizează toți nutrienții de care are nevoie corpul uman. Două omizi mai mari și ești plin de o zi. În Mexic, ei pregătesc tacosuri cu lăcuste, care sunt foarte gustoase. În Brazilia, furnicile șarpe, în timp ce în China preferă insectele în stadiul dezvoltării lor, când sunt larve. Am cunoștințe în Noua Zeelandă care colectează furnici din pădure și le vând la restaurante scumpe, unde bucătarii le folosesc pentru a pregăti salata. În Europa, cele mai deschise în acest sens sunt Olanda, Belgia, Franța și Regatul Unit, unde fermele nu sunt în măsură să satisfacă cererea pieței.

Și cât de răspândită este consumul de bug-uri în țara noastră?

Oamenilor le place să încerce insectele, dar nimeni nu a luat-o la inimă la fel de mult ca și mine. Văd un mare potențial în această tendință, care, în opinia mea, cu siguranță nu este doar un alt moft sau capriciu în alimentația sănătoasă. Din păcate, mai exact în Bulgaria, nu există entomofagie și chiar dacă începe să fie prezentă ca un curent, se va întâmpla încet și dificil. În acest moment comand insecte în formă întreagă și sub formă de pulbere din Thailanda și Olanda, dar am încercat atât produse belgiene, cât și americane. Îmi place să experimentez diferite rețete, dar adevărul este că există multe produse gata făcute pe piață pe care le consider extrem de nereușite la gust și care subminează afirmația că insectele comestibile pot fi cu adevărat gustoase.

Dar consumul de insecte este un șoc cultural, cum se poate depăși acest lucru?

Cu conștientizare și dorință, în primul rând, să avem grijă de propriile noastre corpuri și organisme și în al doilea rând - de natură. Și folosindu-le sub formă de pulbere/pulbere în prepararea diferitelor alimente pentru a depăși bariera psihologică a prezentării lor vizuale.

Care sunt beneficiile consumului lor? Dă-ne trei motive pentru care ar trebui să le mâncăm?

1. Sunt cea mai pură sursă de proteine ​​animale, cu toți aminoacizii esențiali și multe alte beneficii nutriționale - omega-3, fierul (anemia sau carența de fier) ​​este o problemă extrem de frecventă în corpul uman, în special la mamele care alăptează și tinerii copii), calciu, potasiu, zinc, vitamine și minerale.

2. Nu conțin hormoni, antibiotice și alte ingrediente nenaturale pentru corpul uman, spre deosebire de majoritatea tipurilor de carne de pe piață.

3. Au nevoie de resurse minime pentru cultivare - foarte puțină suprafață, apă, hrană, se reproduc rapid și emit cantități neglijabil de mici de gaze nocive în atmosferă. Din nou, spre deosebire de majoritatea tipurilor de carne de pe piață.

Care este tendința atunci când mănâncă bug-uri?

Industria crește într-un ritm extrem de rapid, deși legislația greoaie împiedică acest lucru oarecum în lumea occidentală. Noi start-up-uri apar în fiecare săptămână, oferind o varietate de alimente inovatoare și suplimente de insecte. Din fericire, continuitatea oamenilor este în creștere și lucrurile interesante trebuie să se întâmple.

Ce nu ai încercat încă, dar vrei?

Lista mea este lungă, dar centipedele și tarantulele sunt în prim plan.