Produse:

  • Pentru sirop:
  • 350 g zahăr pudră
  • 1 lingură suc de portocale
  • 350 ml de apă
  • 2 linguri de apă portocalie
  • Pentru baklava:
  • 2 portocale mari
  • semințele unei păstăi de vanilie
  • 1 lingură gem de portocale
  • Pachet de 400 g de cruste macinate
  • 150 g unt topit
  • 100 g fistic, tocat grosier
  • 50 ml de mascarpone

Pregătire:

Aceasta, după părerea mea, este regina incontestabilă a baklava. Este o raritate chiar și în Istanbul, este pregătită doar într-unul sau două dintre cele mai bune restaurante. Am încercat-o pentru prima dată anul trecut într-un restaurant din Istanbul și am fost uimit - nu gustasem niciodată așa ceva! Straturile de portocale suculente, moi și condimentate, intercalate între cojile aurii crocante, învăluite în sirop de zahăr senzual și gros, pur și simplu nu pot fi descrise. În momentul în care am gustat acest desert uimitor, am știut că va deveni o parte din viața mea și am vrut să îl pot face pentru cei dragi, așa că am cerut rețeta. Și m-au refuzat! Nu mi s-a întâmplat niciodată că au refuzat să-mi dea o rețetă - pentru mine gătitul și mâncatul înseamnă o împărtășire generoasă! Cu toate acestea, m-am tot gândit la baklava și m-am întors să-l încerc din nou pentru a aminti aromele și textura și a încerca să-l recreez acasă. Nu am putut găsi „baklava portocalie” oriunde căutam, deși am găsit ceva foarte apropiat. Așadar, înarmat cu asta și amintirile mele, cu perseverență și multe încercări, am primit această rețetă. Sper să vă placă la fel de mult ca mie!

portocală

Puneți zahărul, sucul de portocale și apa într-o cratiță și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți căldura și fierbeți timp de 10-12 minute până când siropul este gros și strălucitor. Se adaugă apa portocalie și se lasă să se răcească.

Se fierbe apa intr-o cratita mare si se adauga toate portocalele. Se lasă la foc mic 45-50 de minute până când fructele se înmoaie, asigurându-se că portocalele sunt acoperite constant cu apă. Îndepărtați cu o lingură cu fante și lăsați să se răcească. Tăiați portocalele și îndepărtați semințele, apoi transferați totul (inclusiv coaja) într-un robot de bucătărie și măcinați-l într-un piure neted. Așezați miezul portocaliu într-o pungă sau prosop de muselină și strângeți cât mai mult lichid posibil. Aruncați-l și turnați miezul portocaliu într-un castron. Adăugați semințele de vanilie și gemul de portocale, amestecați bine. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (cu ventilator)/pentru un cuptor cu gaz - nivelul 6.

25? Tava de copt de 12 cm

Tăiați crustele exacte pentru a se potrivi în tava pe care o veți folosi. Folosesc o tavă de aproximativ 25 x 12 cm. Păstrați tăvile acoperite cu o cârpă umedă atunci când nu sunt utilizate. Ungeți tigaia cu puțin ulei și începeți să împrăștiați crustele rulate pe rând, ungând fiecare strat cu ulei. De obicei folosesc 8-10 coli pentru a începe. Nu apăsați în timp ce acoperiți cu cruste - acestea trebuie așezate liber. După ce ați stratificat prima jumătate a cojilor, întindeți uniform piureul de portocală și vanilie cu o lingură. Apoi continuați să acoperiți cu restul crustelor rulate, ca și până acum, încă 8-10 frunze, de fiecare dată unse cu ulei. Tăiați baklava nefiartă în pătrate sau diamante și dați-o la cuptor pentru 30 de minute. Reduceți temperatura la 150 ° C/3 grade și lăsați încă 15-20 de minute până când devin aurii și umflate. Scoateți din cuptor și, încă fierbinte, turnați încet siropul răcit, asigurându-vă că se infiltrează în fiecare fisură. Se presară cu fistic. Se lasă să se răcească complet și se servește cu o minge de mascarpone.

Rețeta este din cartea „Purple Citrus & Sweet Fragrances” de Sylvena Rowe