băuturi

Băuturile fermentate precum drojdia de sfeclă, kombucha, chefir și bere cu ghimbir nu sunt doar delicioase, ci și foarte utile. Toate sunt bogate în probiotice, care mențin o sănătate intestinală bună și mențin funcția optimă a sistemului imunitar. Vrei să afli tot ce este important despre aceste daruri ale naturii? Acest articol este doar pentru tine.

Ce sunt băuturile fermentate

Băuturile fermentate sunt de obicei preparate din sucuri de fructe, decocturi din plante, fasole pre-înmuiată, ceai verde și negru, care sunt fermentate într-un mod special și pentru o anumită perioadă de timp. Ca urmare a metodei de prelucrare, acestea sunt bogate în drojdie, probiotice și diverse vitamine și minerale care provin din plantele încorporate în ele.

Lista băuturilor fermentate include bere și vin, precum și băuturi probiotice, cum ar fi kombucha, kefir din lapte, kefir din apă, tepache, drojdie și sodă din zer.

Băuturile fermentate conțin alcool?

Berarii fermentează unele băuturi, cum ar fi vinul și berea, în special pentru conținutul lor de alcool. Alte băuturi, cum ar fi sifonul sălbatic, kombucha și drojdia, sunt preparate cu probiotice.

În consecință, băuturile ușor fermentate, cum ar fi kombucha, jun și kefir de apă, conțin cantități mici de alcool. Majoritatea băuturilor fermentate conțin mai puțin de 1% alcool (de obicei mai aproape de 0,5%). Aceasta este o cantitate neglijabilă de alcool - cam la fel ca în suc de portocale.

Cât zahăr conțin

Pentru a fermenta corect, băuturile și tonicele cultivate au nevoie de un îndulcitor caloric precum zahărul, mierea sau sucul de fructe. Zaharurile hrănesc microorganismele benefice responsabile de fermentare. Fără ele, băutura dvs. nu va fermenta corect.

Drept urmare, multe băuturi probiotice conțin o cantitate semnificativă de zahăr.

Sunt utile băuturile fermentate?

Băuturile ușor fermentate sunt o sursă excelentă de bacterii benefice și drojdie care ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. În plus, fiecare băutură diferită oferă organismului beneficii ușor diferite. Acest lucru se datorează faptului că valoarea lor nutrițională depinde de toate materiile prime utilizate pentru cultivarea lor. Cu cât bacteriile din cultura inițială sunt mai diverse, cu atât tulpinile microbiologice vor fi mai bogate și cu atât beneficiile pe care le veți obține din consumul acesteia vor fi mai mari.

Băuturile fermentate sunt alimente funcționale. Adică sunt alimente care susțin funcțiile corporale dincolo de simpla furnizare a nutrienților de care avem nevoie pentru a supraviețui.

Băuturile fermentate se încadrează în această categorie, deoarece conțin bacterii benefice. În plus, multe dintre ele sunt preparate din fructe, legume, ierburi și ceaiuri, care sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți și fitonutrienți. În combinație, aceste probiotice și micronutrienți pot ajuta organismul în mai multe moduri.

Iată cum băuturile fermentate au grijă de sănătate:

  • Alimentele și băuturile fermentate susțin sistemul digestiv;
  • Susțineți sănătatea ficatului;
  • Alimentele și băuturile bogate în probiotice mențin, de asemenea, sănătatea bucală;
  • Probioticele găsite în alimentele fermentate joacă, de asemenea, un rol esențial în buna funcționare a sistemului imunitar - atât în ​​lupta împotriva bolilor, cât și în atenuarea bolilor autoimune.

În mod tradițional, aceste băuturi sunt preparate acasă din diferite culturi și comunități din întreaga lume. Astăzi, cele mai multe dintre ele pot fi achiziționate gata făcute din rețeaua magazinelor. Dacă totuși decideți să le gătiți acasă, trebuie să vă familiarizați cu câțiva termeni și tehnici de bază.

Culturi de început și SCOBY

Majoritatea băuturilor fermentate se bazează pe o cultură de început sau SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdie). Altele sunt preparate prin metoda fermentării sălbatice.

Aceste culturi saturează infuzia de plante îndulcită, suc de fructe sau alte substraturi cu bacterii și drojdie specifice. În timpul procesului de fermentare, bacteriile în cauză, ciuperca SCOBY, încep să „mănânce” zaharurile din băutură și să le transforme în tulpini probiotice.

Lista completă a băuturilor fermentate

Toate băuturile fermentate utilizează aceeași metodă de bază - permit cultivarea băuturii la temperatura camerei timp de câteva zile până la câteva săptămâni. Cu toate acestea, există trei categorii de băuturi fermentate și cultivate și fiecare categorie necesită o metodă ușor diferită.

Băuturi fermentate care utilizează SCOBY

Kombucha și ceaiul din iunie sunt băuturi fermentate pe care le preparați cultivând ceai cu îndulcitor și SCOBY. Kombucha folosește ceai negru și zahăr, în timp ce iunie folosește ceai verde și miere.

Rezultatul este o băutură ușor acidă, carbogazoasă, bogată în vitamine B și acizi benefici. Producătorii de bere produc atât jun cât și kombucha folosind metoda de fermentare continuă. După fermentarea primară, puteți adăuga arome precum condimente, fructe sau sucuri de fructe pentru a schimba gustul băuturii.

Chefirul de apă este o băutură fermentată tradițională cu rădăcini adânci în Mexic. La fel ca kombucha și jjun, aveți nevoie de SCOBY pentru a face acest lucru. Această cultură, numită boabe de kefir de apă sau tibikos, transformă apa din zahăr într-o băutură carbogazoasă. Puteți îndulci chefirul cu sucuri de casă, ierburi uscate și fructe.

Ghimbir de ghimbir și sifon de zer

Ghimbirul și zerul acționează ca niște culturi inițiale, similar cu SCOBY. Lor li se adaugă sucuri de fructe și ceaiuri de plante îndulcite, care stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice și a drojdiei.

Puteți folosi atât ghimbirul, cât și zerul ca starter pentru alte băuturi fermentate. Berea de plante de casă și limonada fermentată sunt ușor și distractiv de preparat.

Sifon și tonice fermentate sălbatic

În timp ce multe băuturi fermentate depind de SCOBY sau cultura inițială pentru a fermenta corect, altele folosesc fermentația sălbatică. Acestea fermentează folosind doar bacteriile sălbatice și drojdia care locuiesc în bucătăria ta.

Cele mai frecvente băuturi fermentate în sălbăticie includ Tepache de Piña, pe care producătorii de bere îl prepară prin fermentarea cojilor de ananas cu zahăr și condimente. Drojdia de sfeclă fermentată sălbatic se încadrează, de asemenea, în această categorie.

Sunteți gata să începeți fermentarea acasă? Aruncați o privire la materialele de pe blogul nostru pentru a afla cum puteți face singur kombucha.