În principiu, nu există o clasificare uniformă pentru băuturile răcoritoare. Din acest motiv, băuturile răcoritoare carbogazoase și apele minerale sunt pe larg înțelese. Cu toate acestea, în funcție de compoziția și originea lor, băuturile răcoritoare pot fi clasificate în următoarele grupe:

dioxid carbon

Din materii prime vegetale

Pe bază de fructe - sucuri, nectare și altele

Pe bază de cereale - boza, drojdie și altele

Din lapte crud - lapte, kefir și altele

Amestecat - băuturi din fructe și lactate

Apa imbuteliata

Băuturi pe bază de apă - băuturi carbogazoase, extracte din plante, sucuri naturale, băuturi din fructe și altele

În funcție de conținutul de dioxid de carbon, băuturile sunt:

Carbonat - Băuturile răcoritoare carbogazoase sunt produse pe bază de apă, conțin până la 16% substanță uscată, până la 0,6% acizi organici - cel mai adesea citric, până la 10g/dm 3 dioxid de carbon, săruri minerale, vitamine, substanțe aromatice, coloranți, îndulcitori și alții.

Liniște - Același lucru se aplică băuturilor răcoritoare, cu excepția faptului că nu conțin dioxid de carbon.

În funcție de conținutul de dioxid de carbon, băuturile răcoritoare carbogazoase sunt:

Ușor carbogazoasă - până la 0,15%

Mediu carbogazoasă - 0,15 - 0,55%

Foarte carbogazoasă - peste 0,55%

În funcție de aspectul lor, băuturile răcoritoare sunt:

Bistri - lichide limpezi, fără sedimente și particule tulburi.

Tulbure - lichide tulburi omogene fără delaminare.

În funcție de tipul de materii prime utilizate sunt:

Băuturi din fructe - sunt produse pe bază de apă, conțin, de asemenea, zahăr și alți îndulcitori, acizi, arome, coloranți, vitamine, concentrate de fructe, conservanți și altele.

Băuturi cu extracte din plante - conțin extracte sau concentrate de materii prime vegetale, zaharuri și alți îndulcitori, acizi, arome, coloranți, vitamine, conservanți și dioxid de carbon dacă sunt carbogazoși. Pot fi pe bază de plante sau non-pe bază de plante.

Băuturi aromate - conțin îndulcitori, acizi, arome, coloranți, vitamine, conservanți și dioxid de carbon dacă sunt carbogazoși și dioxid de carbon, suc de fructe de până la 4%

Băuturi praf - conțin sucuri sau extracte naturale pudrate, vitamine, tonice, minerale, îndulcitori, acizi, coloranți, arome și altele care se dizolvă în apă înainte de utilizare.

În funcție de scopul lor fiziologic sunt:

Tonifiere - tonic, cola și altele

Nivel scazut de calorii - o parte din zahăr (minimum 35%) se înlocuiește cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.

Dietetic - fără zahăr, doar îndulcitori sintetici.

Energie

Îmbogățit - bogat în vitamine, minerale și altele

Tipuri de surse de apă și metode pentru dedurizarea apei

Fântâni arteziene

Apele din cele mai adânci surse de apă - fântânile arteziene au cea mai favorabilă și constantă compoziție de sare. Aceste ape au indicatori organoleptici și bacteriologici buni.

Panza freatica

Au o compoziție fluctuantă semnificativ datorită apei pătrunzătoare, a precipitațiilor și a altora. Puritatea lor bacteriologică depinde de adâncimea sursei și de caracteristicile zonei.

Rezervoare deschise

Acestea sunt cele mai comune surse de apă. Compoziția apei din ele este determinată de precipitații și râuri. Acestea sunt cele mai puțin mineralizate ape, nu sunt bacteriologice pure și nu pot fi utilizate direct fără un tratament prealabil.

Calitățile apei

Apa este cel mai bun solvent cunoscut de om. Are câteva calități importante care joacă un rol important în natură, dar creează condiții nefavorabile pentru producția de băuturi.
Acest lucru este esențial pentru existența tuturor formelor de viață. Apa este singurul mediu în care pot exista multe forme de viață, în special microorganisme. Prin urmare, nu poate exista apă absolut pură în starea sa naturală. Faptul că este un solvent universal este motivul durității și conținutului mineral al apei. Când plouă, absoarbe gazele atmosferice - CO2 și se transformă în acid. Poate dizolva alte substanțe acide sau alcaline de pe suprafața pământului. Prin filtrarea solului și a rocilor subiacente, apa dizolvă mineralele ușor solubile. Cu cât ajunge mai adânc în sol, cu atât este mai mare cantitatea de substanțe dizolvate în el. Acestea sunt în principal compuși de calciu și magneziu.

Compoziția microbiologică și vegetală a apei

În unele corpuri mari de apă în aer liber, cum ar fi lacurile, apa nu absoarbe impuritățile minerale. Dezvoltă activitate biologică activă, reprezentanți mici și mari ai lumii animale. Abundența nutrienților din aceste ape, împreună cu CO2 atmosferic și lumina soarelui, creează condiții pentru dezvoltarea diverselor forme de viață microbiologică și vegetală.

Densitate relativa

Spre deosebire de alți compuși, apa este cea mai grea la temperaturi mai mari decât punctul de îngheț (0 ° C) - are cea mai mare densitate la 4 ° C. Această calitate este motivul fenomenului de „rotație a apei” în piscinele de apă deschisă.

Calități de apă destinate băuturilor

Indiferent de particularități, aceleași substanțe chimice, cu solubilitate mai mare sau mai mică, dar în cantități diferite, pătrund în apa din sol și din atmosferă. Au o anumită influență în producția de băuturi răcoritoare carbogazoase și apă de masă - provoacă turbiditate și sedimente, plantele descompuse sau alte substanțe organice pot colora apa. Dintre microorganismele găsite diatomee, mucegaiuri, bacterii, alge, drojdie. Sărurile solubile ale metalelor alcaline duc la o schimbare a gustului, iar aciditatea anorganică poate crea probleme cu acțiunea sa corozivă.
Autoritățile tratează apa pentru ao face potabilă și sigură pentru consumul uman, dar acest lucru nu este suficient pentru producerea băuturilor. Prin urmare, apa destinată utilizării în produse este supusă anumitor tratamente pentru a preveni modificări ale compoziției băuturilor în timpul producției, depozitării și vânzării.

Metode de dedurizare a apei

Metodele de îndepărtare sau reducere a durității apei sunt împărțite în:

Termic - cu încălzirea apei la 90-100 ° С

Chimic - tratament cu var și var-sodă

Fizic - cu rășini schimbătoare de ioni, osmoză inversă - metode cu membrană

Metode termice

În metodele termice, încălzirea și menținerea la temperatură ridicată duc la descompunerea bicarbonatelor:

Carbonatul de calciu este eliberat ca precipitat, dar cantitatea de carbonat de magneziu nu poate fi redusă semnificativ, deoarece are o solubilitate mai mare. Eliminarea nesigură a unor săruri din apă și consumul ridicat de căldură fac ca această metodă să nu fie aplicabilă.

Băuturi răcoritoare - o caracteristică caracteristică și tehnologii

În această secțiune, puteți găsi o varietate de informații utile despre tot ceea ce însoțește băuturile răcoritoare, și anume: