,Rana face lupta! "

acizi grași

Economia energetică a organismului

Cu hrana, substanțele necesare construirii structurilor sale sunt importate în organism. Energia necesară pentru activitatea sa vitală este, de asemenea, importată. Această parte a energiei chimice a substanțelor, care poate fi utilizată de organism prin includerea ei în reacțiile sale biochimice, este energia liberă sau digerabilă a alimentelor. Iar cantitatea de energie de care organismul are nevoie în momente diferite variază în funcție de activitatea sistemelor sale: organe interne, mușchi, activitate mentală și senzorială, sinteza substanțelor în procesele de creștere, menținerea temperaturii corpului. Pentru a elibera această energie, substanțele nutritive care o transportă trec prin procese intermediare și compuși în organism și sunt în cele din urmă oxidate de dioxidul de carbon și de apă care intră cu eliberarea căldurii. Aceste procese reprezintă schimbul de energie al corpului. De asemenea, ele determină nevoile sale de energie.

Conversia tuturor tipurilor de energie din corp în căldură permite atât această energie eliberată, cât și energia nutrienților săi (proteine, grăsimi și carbohidrați) să fie măsurată în unități de căldură. O astfel de unitate de căldură este caloria. Derivatul unei kilocalorii (kcal) este egal cu 1000 de calorii.

Chiar și atunci când corpul este complet în repaus, o anumită cantitate de energie este consumată în contracțiile inimii, mișcările respiratorii, activitatea sistemului nervos, menținerea temperaturii corpului și alte funcții. Acest minim de energie consumată este denumit schimb de bază. Dimensiunea sa este relativ constantă pentru individ, în funcție de vârstă, sex, greutatea corporală și, în practică, de greutatea sa corporală. Determinarea metabolismului de bază se efectuează în repaus complet al corpului, cu un sistem digestiv golit (12-14 ore după ultimul aport de nutrienți), la temperatura camerei normale (22-24 grade Celsius). În astfel de definiții s-a constatat că pentru 1 kg de greutate corporală sau pentru 80 kg de greutate corporală timp de 24 de ore acest schimb este de 1800 kcal. La adolescență și mai ales la copiii mici, este mai mare decât media, iar la bătrânețe scade tot mai mult.

La aceste 1800 kcal medii pentru un adult se adaugă costurile energetice la diferite tipuri de încărcături: gospodărie, activități sportive desfășurate în timpul zilei. Aceste costuri sunt de mărimi diferite.

Cu 1 g de proteine, precum și cu 1 g de carbohidrați, se importă 4,1 kcal de energie și cu 1 g de grăsime - 9,3 kcal. Dar organismul rareori folosește energia proteinelor. Grăsimile sunt utilizate mai puțin în structura celulelor și în principal ca sursă de energie. În caz de aport excesiv de energie, o parte din grăsime este depusă în depozitele de rezervă. În caz de foame, unele dintre aceste depozite de grăsime sunt mobilizate pentru a acoperi necesarul de energie. Excesul de carbohidrați poate fi, de asemenea, transformat în grăsime și depozitat în aceste depozite (rezerve). Când excesul de energie devine prea mare și depozitele de deșeuri devin prea mari, se dezvoltă obezitatea. În cazuri rare, obezitatea se datorează altor modificări ale organismului.

Principalul „combustibil” din organism sunt carbohidrații și mai ales unul dintre ei, glucoza monozaharidică (zahărul din struguri). Nivelul glicemiei se menține la un nivel constant. Intră în sânge din sistemul digestiv, unde descompune glucoza în amidon și alți carbohidrați. Când excesul de glucoză intră în sânge, o parte din aceasta se depune în ficat și mușchi sub formă de glicogen. Dacă excesul de glucoză este și mai semnificativ, restul acestuia este stocat în rezerve de grăsime. În caz de deficiență sau de intrare prematură din intestin și scăderea nivelului său în sânge, o parte din glicogenul din ficat este descompus în glucoză și intră în sânge.

PROTEINE

Proteinele (cunoscute și sub numele de proteine) sunt componenta principală a tuturor structurilor corpului, a tuturor celulelor și țesuturilor sale. Acestea reprezintă aproximativ 84% din substanța uscată musculară și aproximativ 90% din sânge. Chiar și în sistemul osos, în care predomină mineralele (săruri de calciu și fosfor), proteinele reprezintă aproximativ 32% din substanța uscată. Enzimele, care joacă un rol important ca catalizatori ai tuturor proceselor vieții, sunt, de asemenea, proteine.

În timp ce moleculele de carbohidrați și grăsimi sunt compuse doar din hidrogen, oxigen și carbon, moleculele de proteine ​​conțin atât azot, cât și, în unele cazuri, sulf. În ele azotul este de 15-19% (în medie 17%) din masa lor totală. Practic, moleculele de proteine ​​sunt formate din aminoacizi (alfa-aminoacizi), la care participă atomii de azot. Acești aminoacizi sunt legați între ei în lanțuri (lanțuri peptidice). Numărul de aminoacizi este foarte diferit în diferite molecule de proteine ​​și, prin urmare, greutatea lor moleculară variază de la aproximativ 800 la peste un milion. Proteinele în care sunt implicați doar aminoacizii sunt proteine ​​simple. Și există proteine ​​complexe (proteide), în molecula cărora sunt încorporate și grupări non-proteice. Astfel de proteine ​​complexe sunt nucleoproteine ​​(cu grupe neproteice de acizi nucleici), fosfoproteine ​​(cu acid fosforic în ele), glicopreteine ​​(cu carbohidrați în molecula lor) etc.

Există mai mult de 80 de aminoacizi diferiți în natură, dar doar 20 dintre aceștia sunt folosiți în organism pentru a-și construi structurile proteice. Este esențial care dintre acești 20 de aminoacizi sunt implicați în proteina (sau proteinele) unui aliment. Deoarece 8 dintre acești 20 de aminoacizi sunt cei pe care corpul uman nu îi poate produce singur prin procesarea altor aminoacizi, trebuie să-i primească gata preparate cu alimente sau suplimente (BCAA). Acestea sunt așa-numitele aminoacizi esențiali (aminoacizi esențiali). Sunt aminoacizii valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, triptofan și lizină. Ceilalți aminoacizi trebuie să intre și în dietă, dar corpul uman este capabil să-i transforme unul în celălalt și să transforme unii dintre aminoacizii esențiali. Aceștia sunt aminoacizii substituibili (neesențiali) alanină, asparagină, glicină, glutamină, prolină, tirozină, serină, arginină și histadină.

Marea varietate de proteine ​​dietetice se datorează combinației acestor 20 de aminoacizi în diferite combinații din ele în cantitate și în ordine de legare. Fiecare proteină din natură are propria compoziție specifică de aminoacizi.

Proteinele care intră în corpul uman ca parte a alimentelor sunt descompuse de sucurile digestive din stomac și apoi din intestin, prin care se descompun secvențial prin etapele polipeptidelor, albuminelor și peptonelor până la aminoacizi liberi. Aminoacizii eliberați sunt absorbiți prin peretele intestinului subțire și intră în sânge, din care sunt distribuiți la diferite țesuturi și organe, dar mai întâi la ficat, unde sunt resintetizați în principal la diferitele proteine ​​ale corpului. La organismele tinere, care sunt încă în stadiul de dezvoltare, partea principală a acestor noi proteine ​​este utilizată pentru a-și construi celulele și țesuturile noi și pentru dezvoltarea completă a organismelor adulte - numai pentru reînnoirea constantă a noilor proteine ​​ale structurilor deja construite. Unele dintre proteinele eliberate în timpul acestei reînnoiri merg către alte organe, iar o altă parte este supusă arderii la apă și dioxid de carbon, iar azotului la uree cu eliberarea de energie. Corpul nu creează depozite de rezervă pentru proteine, deoarece construiește depozite pentru grăsimile de rezervă, ci într-o măsură mai mică pentru carbohidrați. Prin urmare, este necesar un aport constant de proteine ​​dietetice.

Arderea a 1 g de proteine ​​în organism eliberează 4,1 kcal, la fel ca arderea a 1 g de carbohidrați. Cu toate acestea, arderea proteinelor pentru producerea de energie este nejustificată din punct de vedere biochimic, deoarece se produce la un stres suplimentar al proceselor metabolice. Proteinele sunt necesare de către organism nu ca sursă de energie, ci ca material de construcție pentru structurile sale celulare, substanțe intercelulare, enzime etc.

Pentru a-și construi propriile proteine, corpul uman trebuie să primească proteine ​​cu un raport favorabil de aminoacizi în ele. Dacă unul dintre aminoacizii esențiali este complet absent în proteina de intrare, este clar că organismul nu va putea să-și construiască propriile proteine, deoarece acest aminoacid esențial nu poate fi sintetizat de niciun alt aminoacid. Dacă un astfel de acid esențial este implicat în proteina de intrare, dar într-o cantitate limitată, atunci proteina care este construită cu ea va fi într-o cantitate limitată. Este potrivit ca sportivul să ia BCAA ca supliment alimentar în capsule sau pulbere, după antrenament și la culcare, împreună cu glutamină.

Valoarea biologică a diferitelor alimente în viața noastră de zi cu zi.

GRASIME (LIPIDE)

Termenul „grăsimi” sau „lipide”, așa cum se numește altfel, nu se referă la compuși omogeni, ci la mai multe grupuri de substanțe chimice. Cea mai mare dintre aceste grupe, care dă caracteristica grăsimilor, este grupa trigliceridelor sau grăsimilor neutre. Acestea sunt grăsimi în sensul îngust al termenului. Sunt compuși (esteri) ai alcoolului glicerol trivalent cu trei molecule de acizi grași. De aici și numele lor de trigliceride. În natură, există câteva zeci de acizi grași cu lungimi și structuri diferite ale lanțurilor lor de carbon și cu diferite grade de saturație cu atomi de hidrogen. Combinarea acestor acizi grași în trigliceride are ca rezultat diferențe în proprietățile fizice, chimice și biologice ale grăsimilor individuale.În funcție de gradul de saturație a lanțurilor lor de carbon cu atomi de hidrogen, acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Nesaturatele conțin duble legături. Acestea sunt locurile în care mai mulți atomi de hidrogen se pot alătura lanțului de hidrogen și acidul poate fi transformat din nesaturat în saturat. Legăturile duble sunt una sau mai multe și în funcție de acestea există acizi grași mono- și polinesaturați.

Corpul uman poate sintetiza acizi grași saturați și mononesaturați din carbohidrați, alcooli și alți compuși, dar nu poate sintetiza acizii polinesaturați necesari funcționării sale corecte. Pentru el, sunt acizi esențiali, trebuie să-i obțină cu mâncare. Conține în principal linoleic și linolenic (cu două și trei legături duble), și unele grăsimi (în principal ulei lactic și de pește) și acid arahidonic (cu patru legături duble). Organismul încorporează acizi grași polinesaturați în structurile sale celulare și în compoziția anumitor hormoni direct sau prin combinarea lor în acizi grași cu legături mai duble.

Sterolii aparțin grupului de lipide. Cel mai comun reprezentant este țesuturile animale, iar în alimentele de origine animală este colesterolul. A devenit popular datorită legăturii sale cu ateroscleroza. Aceasta este substanța care în timpul dezvoltării aterosclerozei se depune în pereții vaselor de sânge, îngustând diametrul lor interior și schimbându-le conductivitatea și elasticitatea. Există o legătură între conținutul crescut de colesterol din sânge și depunerea acestuia în pereții vaselor de sânge. Această boală este frecventă în țările cu un consum ridicat de alimente bogate în colesterol - creier, ouă, unt, caviar și altele. Cu toate acestea, colesterolul este o substanță care este prezentă în mod normal în toate țesuturile corpului și este extrem de importantă pentru buna funcționare a proceselor din acestea. Concentrația sa normală în creier și sânge este prea mare. Este un material de pornire pentru sinteza unui număr de hormoni, vitamina D și alte substanțe biologic active. Organismul nu se bazează doar pe importul său cu alimente (colesterol exogen), ci îl sintetizează el însuși (colesterol endogen).

Deși carbohidrații sunt o sursă de energie în organism, nu pot înlocui complet grăsimile în acest sens. Trigliceridele au mult mai mult oxigen în moleculă decât carbohidrații și proteinele și, prin urmare, eliberează mult mai multă energie. În oxidarea a 1 gram de carbohidrați sau proteine, se eliberează 4,1 kcal, iar în oxidarea grăsimilor, se eliberează 9,3 kcal pe 1 gram din ele, adică. De 2 ori mai mult.

CARBOHIDRATI

Glucidele sunt răspândite în natură și se găsesc în principal în plante. Ele sunt principala sursă de energie pentru corpul uman în munca sa fizică și mentală. În ceea ce privește conținutul de energie, acestea sunt echivalente cu proteinele - un gram de carbohidrați, precum și un gram de proteine ​​aduc 4,1 kcal de energie în organism. Cu toate acestea, în timp ce organismul folosește energia proteinelor doar ca ultimă soluție, energia eliberată în timpul oxidării carbohidraților este principala sursă de combustibil. Corpul primește energia eliberată din carbohidrați, este așteptată de la el și o include în diferitele sale procese biologice. Prin urmare, de exemplu, sportivii înainte de start și, uneori, în timpul competiției, furnizează mușchilor lor energia de care au nevoie sub formă de zahăr sau glucoză. Aceștia sunt carbohidrați care intră rapid în fluxul sanguin și se transformă în energie.

Cu toate acestea, nu toți carbohidrații intră în sânge la fel de repede ca zahărul și glucoza. Depinde de structura și compoziția lor. După structură și compoziție, acestea sunt împărțite în monozaharide, dizaharide, oligazaharide și polizaharide. Numele acestor grupuri sunt formate cu substantivele care înseamnă: mono-unu, di-doi, aligo-less, poly-many.

Cele mai frecvente monozaharide din natură sunt glucoza și fructoza. Glucoza mai este numită zahăr din struguri, zayuoto se găsește în struguri (dar și în alte fructe), iar denumirea de „glucoză” provine din cuvântul grecesc „glycis” - dulce. Fructoza sau zahărul din fructe sunt conținute în fructe, de unde și numele său. Mierea conține în principal glucoză și fructoză în cantități egale. După ingerarea cu alimente în stomac și apoi în intestin, monozaharidele nu se degradează mai departe, trec neschimbate în sânge și, odată cu acestea, în ficat și alte organe și țesuturi.

Dzaharidele sunt carbohidrați a căror moleculă constă din două molecule de monozaharide. Cea mai comună dizaharidă este zahărul obișnuit cu denumirea științifică zaharoză. Molecula sa este compusă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, care este descompusă în sistemul digestiv uman. Lactoza, care se găsește numai în lapte și, prin urmare, în unele produse lactate, este, de asemenea, o dizaharidă. Este compus din monozaharide glucoză și fructoză.

Moleculele de polizaharide sunt formate din sute și chiar mii de monozaharide. Polizaharida este amidonul, care este un nutrient major în cereale, leguminoase, cartofi și alte produse vegetale. În sistemul digestiv, amidonul se descompune treptat în molecule de glucoză liberă, care intră în sânge ca atare.

O altă polizaharidă este celuloza. Este materialul de construcție al plantelor, componenta principală a celulelor lor. Lemnul conține aproximativ 50% celuloză și bumbac până la 90%. Glandele digestive umane nu secretă enzime capabile să descompună celuloza. Într-o măsură foarte limitată, acest lucru este realizat de unele microorganisme care locuiesc în colonul uman.

În ficat și în mușchii omului și în cantități mai mici, în unele din celelalte organe ale noastre conține glicogen polizaharidic. Aceasta este forma în care organismul își stochează depozitele de carbohidrați. Cu toate acestea, aceste stocuri nu sunt mari și pot fi epuizate rapid. Atunci când cantități mai mari de carbohidrați sunt ingerate cu alimente, organismul le transformă în grăsimi și ca atare le depune în țesutul subcutanat și în alte depozite de grăsime.