Ce știm despre agentul foarte alergenic?

Din 24.02.2012, citiți în 8 minute.

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Este compus din proteinele gliadină și glutenină, care există asociate cu amidonul în endospermul unor cereale și cereale. Aceste două proteine ​​reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale și reprezintă principalul motiv pentru dezvoltarea enteropatiei glutenului.

care conțin
Una din trei sute de persoane cu vârste cuprinse între 30 și 45 de ani dezvoltă intoleranță la gluten, iar simptomele la doar o treime dintre cei afectați sunt atât de severe încât trebuie să solicite ajutor specializat.

Spre deosebire de ceilalți suferinzi, care suferă adesea de diferite afecțiuni, cel mai adesea se manifestă prin apariția regulată a herpesului și rezistența redusă a corpului, fără un motiv obiectiv.

Enteropatie cu gluten se caracterizează cel mai adesea prin tulburări severe de stomac și scădere severă în greutate.

Riscul potențial constă în faptul că nu putem determina întotdeauna din conținutul declarat dacă produsul conține proteina corespunzătoare.

Alimente care conțin gluten

Pentru o mai bună prevenire împotriva apariției șocului alergic datorat utilizării glutenului, este necesar să citiți etichetele produselor.

Dar chiar și atunci nu există nicio garanție sigură, deoarece principalele surse de proteine ​​periculoase fac parte dintr-un număr imens de alimente. Unele dintre aceste produse sunt utilizate ca accesorii și utilizarea lor nu este menționată în conținut.

Făina de grâu, de exemplu, este adesea utilizată pentru a facilita trecerea alimentelor prin mașinile de prelucrare, pentru a stropi pe tăvi, pentru a preveni lipirea produselor. Pe de altă parte, mulți producători îl folosesc pentru a crește volumul de condimente, diverse amestecuri ale acestora etc.

Unele dintre cele mai frecvent consumate alimente potențial periculoase sunt:

  • făină albă (tip 500, 1150, 1050 etc.), făină integrală, mazăre
  • grâu
  • bulgur
  • dur - un tip de grâu dur, utilizat pe scară largă pentru producerea de paste și spaghete.
  • Ovăz - S-a constatat că conține o anumită cantitate de proteine ​​asemănătoare glutenului, dar nu întotdeauna poate provoca o reacție la persoanele cu intoleranță stabilită.
  • orz și secară - ca ovăzul, conțin și proteine ​​asemănătoare glutenului și trebuie evitate, dacă este posibil.
  • ortografiat
  • gris, cuscus și tot felul de paste făcute din grâu.
  • condimente diverse: praf de copt, piper negru, bulion cubuleț, care poate conține făină, pe lângă glutamat monosodic; sos de soia, care se obține de obicei prin fermentarea boabelor de soia cu făină de grâu.
  • cereale și bastoane de porumb care conțin orz pentru a spori gustul.
  • precum și toate celelalte produse de pe etichete, care indică conținutul de germeni de grâu, amidon (hidrolizat, modificat, vegetal), proteine ​​vegetale: marțipan, budinci, cereale, produse de patiserie, extracte de malț, boza etc.
  • De asemenea, ketchup, muștar, diverse sosuri, cafea instant, cârnați și chiar bere.

Ce este intoleranța la gluten?

În copilăria timpurie se numește intoleranță la gluten boala celiaca și apare pe măsură ce are loc tranziția de la produsele lactate la alimentele care conțin carbohidrați.

Intoleranță la gluten sau așa-numitele. boala celiaca este o boală autoimună generată de consumul de alimente care conțin făină de grâu și alte ingrediente pe bază de diverse cereale.

Boala provoacă atrofia mucoasei intestinului subțire datorită activității reduse a enzimelor din intestin. Ca urmare, capacitatea lor de a absorbi substanțele nutritive este afectată.

Simptome tipice la copii:

  • diaree care nu este afectată de tratamentele standard și de modificările din dieta copilului;
  • întârzierea proceselor asociate creșterii în greutate;
  • abdomen mărit al copilului, edem;
  • copiii prezintă deseori semne de iritabilitate;
  • tulburări electrolitice în metabolismul proteinelor.

Când boala apare la adulți, se numește de obicei enteropatie cu gluten. Proteina din grâu are capacitatea de a ataca celulele responsabile de formarea suprafeței absorbante a intestinului subțire.

Acest lucru reduce semnificativ suprafața lor și, prin urmare, modifică timpul necesar pentru nutrienții să fie absorbiți.

Simptome tipice la adulți:

  • deteriorarea stării generale de sănătate;
  • senzație constantă de oboseală;
  • incapacitate de concentrare;
  • schimbări frecvente de dispoziție;
  • apariția regulată a herpesului și a herpesului;
  • dermatită;
  • diaree, flatulență asociată cu o scădere accentuată a greutății corporale;
  • anemie - aceasta este considerată a fi cea mai indicativă dintre toate simptomele, care apare chiar și la persoanele supraponderale;
  • boli musculare;
  • tulburări electrolitice;
  • probleme dentare frecvente;
  • sterilitate.

Cum este diagnosticată boala?

Enteropatia cu gluten este diagnosticată în principal prin teste de sânge pentru detectarea anticorpilor (antiglandine și antiendomicine), care se găsesc în sângele persoanelor care suferă de intoleranță la gluten.

Dacă testul este pozitiv, se efectuează o examinare monoscopică pentru a obține biomaterial, care este apoi identificat cu un microscop pentru a determina deteriorarea celulelor intestinului subțire.

Tratamentul bolii

Primul și cel mai important lucru de făcut este să nu mai consumați alimente care conțin gluten, precum și a celor în dubiu. Persistența în acest sens este cealaltă parte mai dificilă a rezolvării problemei.

Toate alimentele ar trebui să fie bogate în vitamine și minerale, deoarece absorbția afectată nu permite absorbția lor.

În plus, pentru pacienții cu boala celiaca Este important să se restabilească deficitul de vitamine B și zinc, care se face prin consumul abundent de produse de origine vegetală. Cantitatea de aport de grăsimi pe zi trebuie redusă, deoarece dozele admise nu depășesc 40 g.

Există, de asemenea, o formă rezistentă a bolii în care dieta nu duce la un efect curativ. În acest caz, se utilizează corticosteroizi și imunosupresoare.

O dietă fără gluten se dovedește a fi singura soluție acceptabilă până acum. Eliminarea completă a alimentelor care conțin gluten, permite normalizarea funcției intestinale.

Persoanele care suferă de intoleranță la această proteină ar trebui să-și amintească că, la fel ca orice agent alergenic, chiar și cantități nesemnificative sunt suficiente pentru a provoca un răspuns din partea corpului, precum și pentru a interfera cu procesul de vindecare.