Are standardul orice altă aplicație de succes decât în ​​dezbatere?

De la 24.10.2010, citiți în 11 minute.

  • În loc de retragere
  • Ce este un standard?
  • Și cum este organizat sistemul?
  • Noul BDS în alimente
  • Garantarea standardelor
  • Cum va fi exercitat controlul?
  • Concepții greșite administrative și sociale în sistem
  • Periculosii
  • Părerea autorului
  • Concluzie

Recent, toate mijloacele de informare în masă, organizațiile și site-urile web au fost zbuciumate despre reforma BDS. Toată lumea ia poziție în această privință, se creează dezbateri publice. Dar ce se întâmplă cu adevărat? Ce se schimbă și cum ne va afecta?

bb-team

În loc de retragere

În principiu, BB-Team ca mediu se abține de la dezbaterile politice. Dar sute de cititori sunt foarte interesați de ce conține mâncarea lor. Noi înșine am dat în repetate rânduri aditivi și alimente discutabile în laboratoarele de cercetare. Deci, dacă există un grup cel mai interesat de reforme, suntem în el și, într-un fel, nu este sincer nici măcar în fața audienței noastre să nu ia poziție în această privință.

Dezbaterile despre BDS au fost începute de mai multe publicații în mass-media, vizita unui ministru în supermarketuri și cercetarea alimentară - desigur, dezamăgitoare.

Drept urmare, mass-media a erupt în masă asupra schimbărilor din BDS. Acestea aveau să afecteze iaurtul, produsele lactate, cârnații și pâinea și, ulterior, alte produse alimentare.

Dar să începem de la început.

Ce este un standard?

Cea mai precisă și detaliată definiție poate fi obținută de pe site-ul web al BDS (Institutul Bulgar pentru Standardizare). Aceasta este organizația chemată să adopte, să sincronizeze, să actualizeze și să înceteze standardele naționale.

  • „Standardele sunt documente elaborate prin consens pe baza integrării rezultatelor științei, tehnologiei și experienței de producție”.

Conform Legea națională de standardizare:

  • „Un standard este un document care este întocmit de comun acord și stabilește reguli generale, repetate de aplicare, orientări și caracteristici pentru activități sau rezultatele acestora, pentru a obține o ordine optimă într-un anumit set de circumstanțe.”

Standardul trebuie să conțină: număr și document sau referință pentru acest lucru. Un număr standard singur nu este suficient pentru a standardiza un produs. Este planificat ca produsele BDS să aibă rafturi separate în hipermarketuri.

La prima lectură, următorul fapt este izbitor: de parcă lipsea caracteristica principală a consumatorului standardelor. Standardul este prezentat ca document și descriere. Totuși, ceea ce își dorește fiecare utilizator este ca standardul să fie o garanție de control și calitate.

Legea mai spune:

„Articolul 5. (1) Standardele bulgare se aplică în mod voluntar.”

Să explicăm. În acest sens, introducerea BDS pentru alimente nu reprezintă o întoarcere a BDS pentru alimente. În versiunea dinaintea anilor 90 BDS era un standard de stat obligatoriu, în afară de dezbaterea despre care era calitatea sau gama de acum 20 sau 30 de ani.

De asemenea, este clar că era un standard de stat, iar producătorii erau și ferme de stat. Cu toate acestea, a vorbi despre „întoarcere” înseamnă pur și simplu abuzul de ideea a ceea ce a fost înainte. Era universal și obligatoriu, iar astăzi este de dorit și documentat.

Și cum este organizat sistemul?

De fapt, răspunsul este dat de revizuirea legii în sine. Are următoarele trei tipuri principale de modificări:

  • Separarea standardizării de certificare și supravegherea pieței. Separa BDS ca o unitate separată.
  • Reglementarea drepturilor de autor asupra standardelor. Dreptul exclusiv de a produce și vinde standarde aparține BDS. În acest fel, drepturile și mărcile comerciale sunt garantate.
  • Se introduce autofinanțarea parțială a activității organismului de standardizare - prin activitățile de deservire a standardizării.

În practică, prima dintre cele trei modificări a fost aspru criticată. Institutul creează standarde, dar nu controlează respectarea lor. Adică, sunt necesare administrații secundare și laboratoare, unde produsele standardizate sunt verificate periodic și certificatul lor este aprobat.

Cu toate acestea, legea nu prevede aceste locuri sau periodicitatea inspecțiilor.

Noul BDS în alimente

După cum am spus, campania media a explodat cu un grup larg de alimente. Iaurtul, brânza, brânza, pâinea și cârnații sunt printre cei mai disputați concurenți.

Laptele

Standardul actualizat și valabil în prezent BDS 12: 2010 pentru iaurtul bulgar este primul nostru standard național pentru produsele alimentare. Noul standard ia în considerare în plus față de cel vechi:

  • procesul tehnologic
  • evaluare a conformității
  • controlul primirii materiei prime principale și a drojdiilor
  • controlul procesului tehnologic
  • controlul producției și controlul extern al calității.

Nu sunt permise inhibitori, conservanți, impurități laterale, precum și substanțe stabilizatoare și emulsionante.

A fost introdusă o normă de valoare energetică în kcal/100 g de produs, conform Ordonanței № 23 a Ministerului Sănătății din 19 mai 2001 privind condițiile și cerințele pentru prezentarea informațiilor nutriționale în etichetarea alimentelor, promulgată SG, nr. 53 din 12 iunie 2001, SG, iss. 41 din 2005.

Este permisă utilizarea iaurtului de capră.

Controlul primit al drojdiilor se efectuează prin înregistrarea lor într-un jurnal special. Producătorii de drojdie sunt obligați să depună două declarații la fabrica de prelucrare aprobată de autoritățile de control: o declarație de origine a culturii simbiotice și o declarație că culturile simbiotice ale Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus și Streptococcus thermophilus au fost izolate în Bulgaria și nu au fost supuse niciunei modificări genetice.

Controlul de intrare, tehnologic, producție, ieșire și microbiologic al laptelui crud și al produsului finit trebuie să respecte Regulamentul (CE) № 1441/2007 din 5 decembrie 2007 care completează Regulamentul (CE) (2073/2005 din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produse alimentare.

În ceea ce privește cerințele de igienă, criteriile legislației europene și bulgare sunt obligatorii.

Este indicată o nouă perioadă de valabilitate: iaurtul bulgar trebuie depozitat la o temperatură cuprinsă între 2 ° C și 6 ° C și în conformitate cu toate criteriile microbiologice și cerințele de igienă ale UE, citate în standard și are o durată de valabilitate de până la 20 zile de la data producerii sale.

Numărul de microorganisme vii dintr-un gram de produs este indicat: iaurtul bulgar original ca produs finit trebuie să aibă viu: streptococ termofil Streptococcusthermophilus (singura bacterie streptococică umană inofensivă) de la 100 milioane la 1 miliard/1,0.10 7-8 ( 1.100.000.000 - 1.1.000.000.000) într-un gram de produs și bățul bulgar Lactobacillusbulgaricus - de la 10 milioane la 100 milioane/1.106 -7, de la 1.10 000 000 - 1.100 000 000/în gram de produs.

Actualizarea acestui standard își propune să ofere un produs de calitate superioară pe piața bulgară. Cu toate acestea, în standardul în sine, după ce l-a primit, controlul este similar cu funcția automată a producătorului - să păstreze o carte de origine și să completeze declarații, în loc de inspecții și rapoarte.

Durabilitatea crescută a produsului urma să fie în detrimentul dospului; cu toate acestea, se va întâmpla acest lucru, cu condiția ca toate drojdiile să fie bine cunoscute și durabilitatea să fie menținută până acum în moduri complet diferite? Ce se va întâmpla - la urma urmei, BDS va fi încălcat sau laptele stricat din magazine va crește?

Brânza

Standardul nu este încă public, dar este în dezbatere, dar se așteaptă să fie introdus până la 1 septembrie 2010. Brânza este monitorizată conform unui standard recent renovat în 2009:

  • Prezența și tipul de grăsime (BDS EN ISO 1854: 2009);
  • Prezența și tipul solidelor și impurităților (BDS EN ISO 5534: 2005);
  • Conținutul total de cloruri (BDS EN ISO 5943: 2006).

Este probabil ca controlul său să fie similar cu cel al iaurtului, căutând din nou o durabilitate sporită, precum și să stabilească standarde pentru nutrienți, salinitate, conținut de lapte etc.

Brânza galbenă

Aceeași situație și aceeași promisiune, până la 01.09.2010. Avem motive să credem că acest lucru se va întâmpla. Există mai multe standarde vechi pentru brânza galbenă, parțial actualizate, inclusiv divizarea lor în brânza galbenă „Balkan” și „Vitosha” - în funcție de tipul de lapte utilizat și de specificul fiecăruia dintre ele, pentru drojdiile folosite și butirometre. Standardele conțin specificații pentru cantitatea de apă, grăsime etc. a fiecărui tip de brânză.

Cârnați

Înregistrarea conform standardului se va face cu o aplicație în DVSK, după care se verifică disponibilitatea pentru producția acestor produse și se produc etichetele.

Pâinea

Există și un proiect pentru BDS în pâine. A fost dezvoltat de organizațiile filiale și în această etapă a fost supus examinării. Nu știm exact ce conține și când și dacă va fi aprobat. Proiectele sunt pentru pâine albă, „Dobrogea” și tip. Potrivit acestora, adăugarea de înălbitori, coloranți și conservanți este interzisă, dar este permisă utilizarea amelioratorilor „dacă este necesar”. Perioada de valabilitate a pâinii neambalate este de până la 36 de ore, iar a pâinii ambalate - 72 de ore.

Garantarea standardelor

O astfel de garanție nu este furnizată. Există doar o procedură de evaluare a conformității. Evaluarea conformității este o procedură specifică de control sistematic concepută pentru a demonstra că un produs, proces, serviciu, sistem, persoană sau organism îndeplinește anumite cerințe.

Evaluarea conformității poate fi obligatorie și voluntară. Scopul este de a se asigura că produsele, procesele, serviciile sau sistemele respectă anumite cerințe, ceea ce le face să fie mai bine acceptate pe piață.

În principiu, pentru cazurile menționate nu există încă o claritate cu privire la periodicitatea impusă în mod normativ pentru evaluarea conformității. Ceea ce ridică cea mai importantă întrebare:

Cum va fi exercitat controlul?

Aceasta este adevărata problemă care ne îngrijorează ca consumatori. Nu atât dacă va exista BDS, cât de mulți indicatori vor fi în interior și cum va arăta eticheta, ci cum va fi verificat conținutul și cine îl va garanta.

Am văzut produse cu etichete foarte frumoase și conținut excelent descris pe ele, pentru care iese altceva în laboratoare. În principiu, acest fapt compromite sistemul de control alimentar în sine. Dar întrebarea importantă este - ce se va schimba acum? Odată create standardele, cine le va controla și garanta?

Răspunsul corect este - până acum nimeni ...

Este planificat să existe o agenție de control alimentar până la sfârșitul anului. În acest stadiu nu avem, nu avem un proiect pentru așa ceva. Acest lucru este foarte jenant, cu condiția să avem deja standarde în vigoare și idei clare și termene pentru mai multe.

Însăși faptul că sunt introduse noi standarde universale pentru bunurile de masă, duce la așteptări pentru o mulțime de muncă în controlul lor, iar o agenție nou înființată nu va funcționa imediat eficient. Se pare că până atunci controlul va fi conform vechiului sistem.

Îl citez pe ministrul agriculturii și alimentației, cu privire la activitatea viitoarei agenții și a laboratoarelor de control alimentar existente:

"Avem peste 100 de laboratoare, dintre care doar șase vor rămâne, care împreună cu laboratoarele Ministerului Sănătății vor desfășura cercetările."

Aceasta înseamnă că, atunci când se introduce un standard de masă și se înmulțește munca, ministerul planifică concedieri de peste 95%, iar dacă nu capacitate și oameni, atunci cel puțin reduceri teritoriale în structură. Iar laboratoarele Ministerului Sănătății sunt, în general, chemate să ne protejeze de epidemii, nu de falsificatori de iaurt.

Și totuși: personal nu înțeleg mecanismul prin care sute de producători naționali vor fi acoperiți mai eficient în acest mod, cu baze retrase la periferia țării. Chiar și cu o creștere a structurii, darămite cu o scădere. Îi cunoști pe mulți - iaurturile în sine au adesea nume în locuri diferite. Nu mi-aș putea imagina un control mai eficient în locuri cu o structură redusă, micșorată și aglomerată. Și tu?

Concepții greșite administrative și sociale în sistem

Cel puțin din lateral, sunt multe.

Periculosii

Mulți producători mici consideră că standardul este conceput pentru a-i scoate din piață. Într-o oarecare măsură, au dreptate. Chiar înainte ca Porter să dezvolte teoria celor cinci forțe ale pieței, standardele au servit drept bariere la intrarea în industrie, astfel încât acest lucru le-ar afecta de fapt.

În realitate, multe dintre problemele societății - hormoni de creștere, rezistență la antibiotice și organisme modificate genetic - nu vor fi rezolvate. Separat, rămâne suspiciunea că se face acest pas pentru a crește prețul. De ce este acest interes fără precedent din partea industriei?

Acesta este un mijloc de a le controla și de a crește costurile. În acest moment, nu au de ce să se apere - criza a distrus multe companii mici și mijlocii (majoritatea producători), subvențiile în agricultură s-au oprit, precum și proiecte și programe, împrumuturi etc. Este absurd să spunem că sunt amenințați de o concurență acerbă medie și mică și că sunt astfel protejați.

Cu toate acestea, pericolul de a avea o marcă fără control real și fără valoare pentru consumator este cel mai mare. Majoritatea dintre noi știm că starea actuală a sistemului de control alimentar nu a fost o problemă și nu a funcționat eficient. Ce va fi acum, când controlul trebuie întărit de multe ori și dimensiunea sa redusă?

Părerea autorului

Opinia personală a autorului este că nu este nimic în neregulă cu standardele și ar trebui chiar să fie obligatorii pentru anumite categorii de produse alimentare de bază. Desigur, acest lucru nu trebuie și nu poate distruge cârnații de casă și pâinea frământată manual, dar pentru produsele cu etichetă, marcă și standard reprezentativ trebuie să existe.

Dar în acest standard, două părți ar trebui să își asume responsabilitatea: producătorul și statul. Consumatorii și organizațiile de consumatori ar trebui să poată solicita responsabilitatea - financiară și orice altceva - de la stat, în cazurile în care standardele sunt încălcate.

Pentru că statul nu vinde producătorului doar o bucată de hârtie și o etichetă, ci numele și garanția acesteia. Și dacă o face, dacă se angajează să o monitorizeze, dacă primește bani de la producător pentru aceasta și TVA de la consumator pentru produs, trebuie să fie răspunzător solidar dacă consumatorul este înșelat de complicitatea sau neglijența sa, iar acest lucru este definit de lege.

Este obligatoriu să aveți un nivel clar de responsabilitate al statului în cazul încălcării standardului garantat de acesta și cu atât mai mult în cazul deteriorării consumatorului.

Numai așa standardul va deveni cu adevărat eficient, statul îl va monitoriza, iar producătorul va avea respectul instituțiilor. Nu pentru a numi garanția un document, ci pentru natura sa - de dorit, și pentru a trece de la conceptul că este un organism suprem, nu este responsabil, ci colectează doar taxe și impozite. Și să transforme emiterea de standarde în vânzarea de standarde.

Concluzie

Așadar, am încercat să prezentăm pe larg dezbaterea actuală, cu diferite argumente pro și contra, fără lipsă de opinie personală. Nu este nimic în neregulă, toată lumea are o părere personală.

Formați-vă propria opinie despre ceea ce se întâmplă: dacă este bun pentru consumator; dacă este o măsură anti-criză de a crește prețurile și de a crește veniturile guvernamentale, sau o propagandă falsă în mass-media a unui proiect nesemnificativ și a simulării de locuri de muncă.

Aveți deja suficientă bază pentru a vă încuia.