beneficii

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Porumb este una dintre cele mai populare cereale din lume, care este considerată și o legumă. Aparține familiei Cerealelor. A apărut în Mexic acum mai bine de 9.000 de ani. De obicei are culoarea galbenă, dar este cultivată și în alte culori diferite (roșu, portocaliu, violet, albastru, alb și negru). Nenumărate soiuri diferite sunt cultivate în întreaga lume. Pentru unele popoare, este o sursă majoră de hrană.

Popcornul și porumbul dulce sunt o modalitate populară de a mânca cereale. Produsele rafinate din porumb sunt utilizate pe scară largă ca ingredient în alimentele procesate. Unele dintre ele sunt tortilla, chipsuri de tortilla, mămăligă, făină de porumb, amidon de porumb, sirop de porumb și ulei de porumb. Porumbul este, de asemenea, utilizat în producția de combustibili și hrana animalelor.

Compoziția nutrițională a porumbului

Porumbul este o sursă bogată de carbohidrați, fibre, vitamine și minerale. În plus, are un conținut relativ bun de proteine ​​și grăsimi. O cană (164 grame) de porumb dulce conține următoarele substanțe nutritive:

  • calorii - 177;
  • proteine ​​- 5,4 grame;
  • carbohidrați - 41 grame;
  • fibră - 4,6 grame;
  • grăsime - 2,1 grame;
  • vitamina C - 17% din necesarul zilnic (DP);
  • tiamina (vitamina B1) - 24% din DP;
  • folat (vitamina B9) - 19% din DP;
  • magneziu - 11% din DP;
  • potasiu - 10% din DP.

La fel ca toate cerealele, porumbul conține, de asemenea, în principal carbohidrați. Amidonul este principalul, constituind 28-80%. Legumele sunt, de asemenea, o sursă de cantități mici de zaharuri. Porumbul dulce este un soi special cu un conținut scăzut de amidon și un conținut mai ridicat de zahăr, dintre care cea mai mare parte este zaharoză. În ciuda zahărului din acesta, este un aliment cu conținut scăzut de calorii cu un indice glicemic (IG) scăzut sau mediu ridicat.

Fibrele predominante la porumb sunt insolubile (hemiceluloză, celuloză și lignină). Produsul este o sursă bună de proteine. În funcție de soi, conținutul variază între 10 și 15%. Cea mai frecventă proteină din porumb este cunoscută sub numele de zeină. Ele reprezintă 44-79% din conținutul total de proteine. Zeinele nu sunt complete, deoarece nu conțin unii dintre aminoacizii esențiali.

Porumbul este saturat cu vitamine B (B3, B5, B6, B9), E, ​​A, PP. Au un efect benefic asupra stării pielii și a părului, ajută la combaterea depresiei. Legumele sunt o sursă bogată de oligoelemente fier, calciu, fosfor, magneziu și altele. Este format din peste 26 de elemente ale tabelului Mendeleev.

Cerealele conțin o serie de substanțe vegetale bioactive, dintre care unele pot îmbunătăți sănătatea. Este o sursă bogată de următori antioxidanți:

  • acidul ferulic - unul dintre principalii antioxidanți polifenolici din porumb;
  • antocianine - pigmenți antioxidanți responsabili de culoarea porumbului albastru, violet și roșu;
  • zeaxantina - denumită după denumirea științifică a porumbului (Zea mays), este unul dintre cele mai frecvente carotenoide vegetale, asociate cu vederea îmbunătățită;
  • luteina - unul dintre principalii carotenoizi din porumb, servește ca antioxidant, protejând ochii de daunele oxidative cauzate de lumina albastră;
  • acid fitic - un antioxidant care poate perturba absorbția mineralelor zinc și fier.

Beneficiile consumului de porumb

Porumbul are o proprietate de întinerire. În timpul tratamentului termic, coaja boabelor nu este distrusă, ceea ce înseamnă că își păstrează proprietățile utile. Valoroșii aminoacizi lizină și triptofan, care nu sunt produși de corpul uman pe cont propriu, normalizează activitatea intestinelor și tonifică mușchii.

1. Ochi sănătoși

Degenerescența maculară și cataracta sunt printre cele mai frecvente leziuni oculare din lume, ducând la orbire. Infecțiile și bătrânețea sunt printre principalele cauze ale acestor boli, dar nutriția poate juca și un rol important. Antioxidanții, în special carotenoizii precum zeaxantina și luteina, pot îmbunătăți sănătatea ochilor.

Aceste două carotenoide sunt predominante la porumb, reprezentând aproximativ 70% din total. Nivelurile lor sunt de obicei scăzute în porumb alb. Cunoscuți ca pigmenți maculari, acești compuși există în retina umană, suprafața interioară a ochiului sensibilă la lumină, unde protejează împotriva daunelor oxidative cauzate de lumina albastră.

Nivelurile ridicate ale acestor carotenoizi din sânge sunt puternic asociate cu un risc redus atât de degenerescență maculară, cât și de cataractă.

2. Util în diabet și alte boli

Porumbul fiert este foarte util pentru persoanele care suferă de diabet, deoarece stabilizează nivelul zahărului din sânge; de asemenea, pentru persoanele cu alergii, anemie, obezitate, anorexie, boli de ficat și de inimă.

3. Ajută la slăbit

În nutriție, planta este utilizată deoarece îmbunătățește metabolismul. Decoctul ajută la arderea grăsimilor și la slăbire.

Rău și contraindicații din consumul de porumb

Fără îndoială, porumbul este un produs valoros și util, dar are și o serie de contraindicații. Poate dăuna persoanelor cu tendință la tromboză și coagulare excesivă a sângelui. Porumbul fiert nu trebuie exagerat, deoarece aportul de cantități mari poate provoca dureri de cap și perturba funcționarea normală a stomacului.

1. Conține antinutrienți

La fel ca toate cerealele, porumbul conține și acid fitic. Se caracterizează prin absorbția afectată a mineralelor fier și zinc. Deși nu este de obicei o problemă pentru persoanele care urmează o dietă bine echilibrată, aceasta poate fi o problemă serioasă pentru țările în curs de dezvoltare, unde cerealele și leguminoasele sunt un aliment de bază. Înmuierea, germinarea și fermentarea porumbului pot reduce semnificativ nivelurile de acid fitic.

2. Conțin micotoxine

Unele cereale și leguminoase sunt susceptibile la contaminarea fungică. Acestea se caracterizează prin producerea diferitelor toxine cunoscute sub numele de micotoxine, care sunt considerate un pericol semnificativ pentru sănătate. Principalele clase de micotoxine din porumb sunt fumonisinele, aflatoxinele și tricotecenele. Se găsesc în cerealele depozitate din întreaga lume. Efectele adverse asupra sănătății sunt legate în principal de consumul de produse din porumb și porumb, în ​​special în rândul persoanelor care depind de produs ca aliment de bază.

Consumul de cantități mari de porumb infectat este un factor de risc suspectat pentru cancer și defecte ale tubului neural - defecte comune la naștere care pot duce la invaliditate sau deces.

Măsurile preventive eficiente includ fungicide și tehnici adecvate de uscare. În majoritatea țărilor dezvoltate, autoritățile de siguranță alimentară monitorizează nivelurile de micotoxine din produsele de pe piață, iar producția și depozitarea alimentelor sunt strict reglementate.

3. Intoleranță la porumb

Intoleranța la gluten sau boala celiacă este o afecțiune frecventă cauzată de un răspuns autoimun la gluten atunci când se consumă grâu, secară și orz. Simptomele intoleranței la gluten includ oboseala, balonarea, diareea și pierderea în greutate. Pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă, simptomele dispar cu o dietă strictă fără gluten. La alții, simptomele par să persiste. În multe cazuri, se poate datora consumului de alimente procesate care conțin gluten nereglementat. O altă cauză posibilă poate fi intoleranța la un anumit aliment.

Proteinele cunoscute sub numele de zeină conținute în porumb provoacă o reacție inflamatorie ușoară la persoanele cu boală celiacă. Din acest motiv, consumul de legume în cazuri rare poate provoca simptome frecvente la unele persoane cu boală celiacă. În plus, cerealele pot provoca simptome la persoanele cu sindrom de colon iritabil sau intoleranță la FODMAP (o categorie de fibre solubile care este slab absorbită de organism). Aportul ridicat poate provoca probleme digestive, cum ar fi balonare, gaze și diaree la unii oameni.