fermentate

Pâine de drojdie. Prepararea pâinii cu drojdie este tradițională pentru multe popoare, inclusiv a noastră. Cu ea putem spune că pâinea este utilă deoarece este făcută fără drojdia controversată pentru sănătate. După puțină pregătire putem face astfel de pâine singură, acasă. Și dacă ați făcut vreodată pâine cu aluat acasă, probabil că ați observat cum după un timp drojdia crește în volum și devine pori mari. Ei bine, aici este un eșantion pur de fermentație naturală, cu toate enzimele și calitățile sale utile. Și pentru nimic în lume nu poate fi comparat cu drojdia obținută în laboratoare și condiții industriale.

Apă de cereale. Este puțin cunoscut, dar este considerat cel mai sănătos produs al fermentației. Distruge majoritatea bacteriilor rele și a proceselor putrefactive din tractul digestiv, promovează absorbția nutrienților și promovează funcția rinichilor.

La pregătirea acestuia, cel mai important lucru este să observăm temperatura apei pe care o folosim. În caz contrar, putem obține efectul exact opus - apă de grâu plină de bacterii nedorite și nu atât de utile.

Rețetă pentru apă de grâu

200 de grame de grâu crud sau einkorn, chiar mai bine, se spală bine și se lasă la macerat într-un litru de apă la temperatura camerei timp de 48 de ore. După această perioadă, depozitați grâul cu apa la frigider. Se amestecă în fiecare zi, se toarnă 100 ml de apă veche și se adaugă 100 ml de apă călduță nouă. La 100 ml de apă veche (grâu) turnată adăugăm 100 ml de apă caldă la fierbinte. Apa de cereale cu grâu îmbibat poate fi păstrată la frigider și consumată până la 3-4 săptămâni.

Varza murată și murături. Pentru a face iarna cât mai utilă, trebuie să folosim rețete în care are loc efectiv procesul de fermentare. Astfel sunt rețetele pentru prepararea legumelor cu saramură, numai cu apă și sare, și nu în varianta de sterilizare sau conservare cu oțet, sare și condimente.

Este important să se facă distincția între legumele fermentate, marinate (conservate) și sterilizate. Conform vechilor cărți de bucate bulgare, există aceste moduri de bază de conservare a legumelor:

Prin sterilizare, adică. gătind legume închise în borcane cu marinată. În acest proces obținem doar conservarea legumelor. În timpul gătitului, substanțele lor valoroase se pierd și procesul de fermentare este absent. Astfel preparate, legumele sunt departe de a fi sănătoase.

Fără gătit, ci prin depozitarea legumelor în marinată, pe bază de oțet, sare și condimente. Aici, datorită oțetului și sării, se realizează conservarea alimentelor, dar fermentarea naturală lipsește din nou.

Într-o saramură clasică de apă și sare, fără a fierbe. Astfel, legumele preparate fermentează mai întâi, inițial rapid - timp de 4-5 zile și o temperatură mai ridicată, iar apoi timp de 8-10 zile - mai lent la o temperatură mai scăzută. Abia atunci sunt păstrate. Este greșit să credem că conservarea se datorează sării, deoarece este prea mică pentru a ajuta procesul. Sarea acționează doar ca aromă, iar conservarea are loc după ce acizii organici sunt eliberați în timpul fermentării legumelor cu ajutorul drojdiei (ca la vin). În acest fel obținem legume cu proprietăți nutritive maxime conservate, cantitate limitată de sare și probiotice atât de utile obținute ca urmare a fermentației naturale.

Inutil să spun, care dintre cele trei metode este cea mai utilă, precum și faptul că murăturile, murăturile și varza murată Kupeshki sunt departe de produsele fermentate, dar doar conservate și sterilizate.

Nu este de mirare că unele alimente fermentate sunt preparate chiar înainte de iarnă. Într-un sezon în care aproape că nu există alimente proaspete, acestea sunt una dintre puținele modalități de a obține substanțe nutritive. Iar enzimele digestive din ele ajută stomacul să facă față cărnii și alimentelor mai grele pe care le consumăm mai des iarna. Și nu în ultimul rând - alimentele fermentate, pe cât de utile sunt, nu conțin toate acele vitamine și minerale din fructe și legume proaspete. Așadar, nu uitați să consumați în primul rând fructele și legumele sunt proaspete și numai după sezon - sub formă fermentată.