În toate bucătăriile lumii, într-o formă sau alta, există rețete din bulionuri.

daunele

Beneficiile și prejudiciile lor sunt cunoscute de mult timp de persoane de diferite naționalități, așa că folosiți bulionele nu numai ca un delicios gust, ci și ca medicament.

Este important să știți când bulionul va fi benefic și când poate dăuna.

Bulion: compoziție, conținut caloric așa cum este aplicat

Dacă baza bulionului de carne este una - gelatină și calciu, atunci conținutul de calorii poate diferi de două sau mai multe ori. De exemplu, în bulion de pui cu conținut scăzut de grăsimi 15 kcal, și în carne de vită - toate 30. Raportul dintre grăsimi, proteine ​​și carbohidrați poate fi diferit și depinde în mod direct de tipul și conținutul de grăsime al cărnii, precum și de partea carcasei animalului.

Reducerea conținutului de grăsime menținând în același timp toate proprietățile benefice ale bulionului este posibilă dacă gătiți carne în „a doua apă”. Tehnologia de gătit a bulionului cu conținut scăzut de grăsimi este următoarea: carnea gătită se toarnă apă rece, se pune într-o cratiță pe foc, se provoacă inflamație și se toarnă apă; Apoi, într-o cratiță cu carne, adăugați „a doua” (apă fierbinte curată) și gătiți timpul necesar pentru rețetă.

Sunt cateva metoda de racire a bulionului - apoi grăsimea „gravează” la suprafață și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o gălăgie sau o lingură. Într-o porție a acestui bulion nu mai mult de 2 grame de grăsime.

Utilizarea bulionelor nu numai că saturează corpul cu gelatină și calciu, ci și cu un set aproape complet de micro și macro elemente vitale și vitamine. Seleniu, fosfor, riboflavină, siliciu, potasiu, magneziu, fier, niacină, colină, aminoacizi și vitaminele B12, A, C, D și E sunt doar cei mai populari și vii reprezentanți.

Bulionul este folosit ca parte a vaselor și independent. Se încălzește, saturează și se absoarbe rapid și ușor.

Bouillon: care sunt beneficiile pentru organism?

În primul rând, merită remarcat valoarea nutritivă a bulionului, Acesta joacă rolul energiei, indiferent dacă este carne de vită sau de pui. În țările cu climă rece severă, fără carne, oamenii nu primesc o zi.

În legătură cu tendința globală către un stil de viață sedentar și un set de supraponderalitate, beneficiile bulionului corporal sunt dezvăluite numai prin pregătirea și utilizarea corespunzătoare a cărnii de înaltă calitate și dietetice. Un astfel de conținut de calorii supelor este scăzut și nu pierde valoarea nutrițională.

Persoanele care sunt deshidratate din cauza bolilor (în special răceală și gripă) beneficiază cel mai mult de utilizarea bulionelor. Utilizarea moderată a bulionului favorizează recuperarea timpurie, reabilitarea după SARS și întărirea imunității.

Alte proprietăți utile ale bulionului:

• stabilirea muncii tractului digestiv, acestea sunt utile pentru digestie;

• pentru a restabili echilibrul fluidelor din organism;

• scăderea nivelului de hemoglobină;

• normalizează metabolismul și facilitează reînnoirea țesuturilor;

• reducerea nivelului de colesterol „rău”;

• Consolidarea imunității;

• participă la construcția țesuturilor osoase și nervoase;

• îmbunătățește starea pielii, a părului și a unghiilor, prevenind îmbătrânirea corpului.

Bulion de pui: cine beneficiază?

Bulionul de pui delicios și sănătos este făcut dintr-un set de oase de pui, diverse părți de pui, morcovi, țelină, ceapă și alte rădăcini. Aceste ingrediente sunt fierte timp de câteva ore până când se atinge gustul și aroma dorite. Bulionul este filtrat și utilizat în multe rețete sau beat ca produs alimentar independent.

Pentru a profita la maximum de bulionul de pui, cât mai puțin posibil din solitaire! Să ne uităm la principalele proprietăți utile ale bulionului preparat pe pui.

Ușor de digerat

Bulionul de pui este ușor de digerat. În orice patologie a intestinului (diaree sau sindrom de colon iritabil), bulionul de pui este prescris în principal pentru că este neutru și nu irită membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal. O astfel de dietă lichidă este adesea prescrisă după operație sau în pregătirea pentru aceasta.

Saturație minerală

Deoarece supa de pui este făcută din oase, este bogată în mai multe minerale importante. Un pahar de bulion de pui conține mai mult de 200 de miligrame de potasiu și reprezintă 10% din doza zilnică recomandată. Potasiul este necesar pentru o inimă, mușchi și schelet sănătos.

Un alt mineral important din bulionul de pui este fosforul. Într-un pahar de bulion aproximativ 70 de miligrame de fosfor, care facilitează metabolismul, formarea de proteine ​​și oase și dinți sănătoși.

Întărirea articulațiilor

Deși mulți oameni cred că acest lucru este uimitor, bulionul de pui care utilizează oase poate îmbunătăți într-adevăr articulațiile din corp. Gelatina este o formă de colagen care se consumă în alimente, aproximativ jumătate din totalul proteinelor din corpul uman. Persoanelor cu modificări ale osteoartritei li se prescrie o „dietă cu gelatină”. Unul dintre principalele feluri de mâncare din această dietă este bulionul.

Gelatina conține, de asemenea, glicină, un aminoacid care menține sănătatea cartilajului și previne durerea.

Creșterea densității osoase

Calciul, pe care corpul uman îl spală treptat din propriile oase în absența sa în dietă, se găsește în cantități mari în bulionul de pui. Persoanele cu osteoporoză sau alte probleme osoase prezintă bulionuri care chiar accelerează fuziunea fracturilor.

Accelerează digestia

Gelatina conținută în bulionul de pui promovează cea mai eficientă digestie a produselor „grele” precum carne, lapte, fasole și unele cereale. O dietă delicioasă de bulion este, de asemenea, eficientă în alimentația excesivă.

Proprietăți anti-stres ale bulionului

Corpul uman este capabil să sintetizeze glicina, astfel încât atenția sa în alimente nu este acordată prea multă atenție. Cu toate acestea, organismul nu sintetizează întotdeauna substanțe în cantități suficiente, mai ales dacă există un dezechilibru în alimente. Ca urmare - somn, memorie și comportament afectat, funcție cognitivă redusă. Este ciudat că bulionul de pui la cină poate calma și îmbunătăți sistemul nervos, chiar și pentru a depăși insomnia.

Proprietăți mucolitice și antiinflamatorii ale bulionului de pui

Cu toate bolile sistemului respirator (bronșită, traheită, pneumonie, astm și chiar tuberculoză), după câteva bulionuri de pui, băute pe tot parcursul zilei, există o ușurare evidentă. Efectul este atins datorită aminoacidului cisteină, care diluează sputa.

Bulion de vită: benefic sau rău?

Dacă credeți ce bulion este mai util - pui sau carne de vită - nu poate exista un răspuns clar. Fiecare dintre ele conține substanțe esențiale unice, vitale pentru corpul uman.

Utilizarea bulionului de vită în saturația macro- și microelementelor, într-o formă ușor digerabilă. Calciu, magneziu, fosfor, siliciu, sulf și alte oligoelemente din bulionul de vită sunt absorbite de corpul uman în întregime.

Bulionul de carne de vită este util în prezența condroitinei și sulfatului de glucozamină derivat din cartilajul și tendoanele bovine. Aceste substanțe sunt deja vândute în farmacii ca suplimente scumpe pentru tratamentul artritei și durerilor articulare.

În mod tradițional, bulionul de vită este utilizat pentru tratarea diferitelor boli și în principal datorită prezenței gelatinei în compoziție. Utilizarea gelatinei ca agent terapeutic datează din vechea chineză. A fost recunoscut ca fiind cel mai hrănitor aliment de pretutindeni.

Gelatina din bulionul de vită este utilă pentru tratamentul:

Oamenii de știință au descoperit că sugarii au redus problemele digestive după ce au adăugat gelatină în lapte. Mecanismul este acesta: acest coloid hidrofil atrage și reține fluide care transportă mai mult din sucul gastric în intestine. Ca urmare, alimentele sunt mai bine absorbite, balonarea și dispariția colicilor.

Bulionul integral de grăsimi conține, de asemenea, vitaminele liposolubile A, D, E și K și nu crește nivelul colesterolului.

Bulion: care este posibilul rău pentru sănătate?

De la sine, bulionul pur de carne nu poate provoca daune corpului uman (dacă îl folosiți cu ușurință, desigur). Dar, din păcate, nu putem spune că carnea pe care am ales-o nu conține substanțe nocive dăunătoare organismului uman. Atât animalele, cât și păsările de curte păstrate la vânzare, proprietarii nu mănâncă cele mai sănătoase și mai naturale alimente, nici măcar hormoni de creștere.

Animalele sunt vaccinate împotriva diferiților paraziți și infecții în timpul reproducerii, iar majoritatea medicamentelor lasă o amprentă asupra calității materiilor prime pe care le cumpărăm din magazine. Utilizarea și vătămarea bulionului dintr-un astfel de ingredient ridică îndoieli serioase. Dar există o modalitate de a vă proteja de efectele nocive ale substanțelor chimice și de a folosi un bulion util.

În prima jumătate de oră de gătit bulion de pui sau carne de vită, substanțele nocive reușesc să iasă în evidență în apă. Medicii cred că dacă această apă este stoarsă și turnată cu apă proaspătă, atunci bulionul rezultat va fi util numai.

Notă: sarea reduce semnificativ efectul benefic al bulionului consumator, în plus, pune presiune pe rinichi. Bulion de sare la minimum.

În ceea ce privește contraindicațiile, bulionul fiert nu este strict recomandat pacienților cu boli ale vezicii biliare și ale ficatului, precum și gastrite cu aciditate scăzută. Bulionul de pui dietetic poate fi făcut dacă îndepărtați pielea și grăsimea carcasei de pui. Un astfel de bulion va întări corpul și va ajuta la depășirea oboselii și a multor boli.