zdravnița
Berea vie este bogată în antioxidanți, potrivit noilor cercetări. Studiile efectuate de prof. Valentin Bachvarov, secretar științific șef al Academiei Agricole, și prof. Gabriela Marinova, directorul Institutului de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) arată, de asemenea, că berea vie roșie este cea mai utilă. Este urmată de berea întunecată și ușoară, iar cel mai scăzut conținut de antioxidanți este în berea de grâu. Polifenolii din berea întunecată ating 259,9 miligrame pe litru.

Berea vie este o bere nefiltrată și are un aspect relativ tulbure și precipită drojdia vizibilă. Conține drojdie reziduală, care își completează gustul, trebuie consumată în termen de 72 de ore de la producție, în condiții speciale de depozitare și temperatură adecvată. În majoritatea cazurilor, berea vie este disponibilă în vrac în restaurante.

Rezultatele arată, de asemenea, că cantitatea de antioxidanți se formează din malțurile utilizate. Diferențele arată rolul foarte important al materiilor prime și tehnologiilor utilizate pentru producția lor. Malțurile speciale afectează conținutul de polifenoli, flavonoizi și antocianogeni.

Contribuția malțului la capacitatea antioxidantă a berii este estimată de oamenii de știință cehi la 95% pentru berile întunecate și 86% pentru berile cu vârste ușoare. Acestea se concentrează în principal pe interacțiunea dintre antioxidanți și conținutul total de polifenoli, care protejează membranele celulare și previn anumite mutații ale ADN-ului despre care se crede că provoacă procese degenerative, boli și sindroame. Ca mutageneză, transformare celulară și cancer, ateroscleroză, accident vascular cerebral, cardiopatie ischemică, poliartrită reumatoidă, cataractă, Parkinson, Alzheimer și multe altele.

Pe lângă substanțele polifenolice, rolul antioxidanților în bere este jucat de unele proteine ​​reduse. Drojdia funcționează, de asemenea, ca un antioxidant în timpul fermentării și îmbătrânirii.

Bere filtrată sau nefiltrată
În mod tradițional, toate berile erau nefiltrate până în momentul în care tehnologia de filtrare a fost dezvoltată în 1800. Scopul său era de a îmbunătăți claritatea și a devenit rapid un factor important pentru consumatori după 1825. Contribuția la aceasta a fost invenția presei de sticlă. America de Nord, care permite consumatorilor să vadă berea pe care o beau.

Astăzi, fiecare consumator poate alege între bere nefiltrată sau filtrată. Principalul argument pentru fanii berii nefiltrate este gustul său bogat. Pe de altă parte, există multe motive pentru care berea modernă filtrează berea - puritate microbiologică și coloidală crescută, efect stabilizator asupra gustului și spumei, obținerea unui produs de aceeași calitate, durată de valabilitate extinsă.

Procesul de filtrare este dificil, consumă mult timp și necesită echipamente costisitoare, spun oamenii de știință.

Știința modernă a fabricării berii a avansat în ultimul secol și în ultimii 5 ani în această privință - berile mai ușoare, ale (creame ales, golden ales) și pilsner trebuie probabil să fie filtrate. Consumatorii de acest tip de bere își doresc să fie strălucitori, să lase lumină, să fie ușor de băut. Dacă nu sunt filtrate, drojdia va adăuga puțină rugozitate. Alte beri, fermentate, de grâu, întunecate, nu pot fi filtrate. Deci, cine preferă - are argumente pentru ambele părți!

Consiliul stațiunii de sănătate