Aceste rețete, idei și link-uri sunt colectate cu mult efort și timp și, pentru aceasta, NU COPIAȚI aceste informații în alte site-uri și forumuri! Dacă doriți să prezentați oricare dintre rețete, vă rugăm să dați un link către acest subiect! Mulțumesc pentru înțelegere!

care este

Pagini

Informatii utile

Î: Este obligatoriu să puneți smântână sub stratul de zahăr și ce fel?
Despre: Este bine să vă îmbrăcați, pentru că altfel este transparent, devine inegal și există pericolul alunecării învelișului! Cel mai bine este să puneți cremă de unt (puneți un strat foarte subțire, care nu se simte când se consumă), gem de caise ușor diluat, care se lasă să se usuce sau ganache de ciocolată, dar cu mai multă ciocolată pentru a ține bine!

Î: Cu ce ​​straturi de zahăr sunt cele mai ușor de lucrat și cu ce să alegi?
Despre: Pentru începători, recomand marțipanul Varna sau marțipanul cu lapte, eventual învelișul de zahăr al marshmallows. Dar aici, la fel ca în alte rețete, este adevărat - fiecare dintre noi alege aluatul, în funcție de modul în care este lucrat, care este gustul său, care sunt produsele folosite. Prin urmare, vă recomandăm ca, dacă sunteți începător, să încercați diferite tipuri de acoperiri și să găsiți ceea ce este mai bine pentru dvs. și familia dvs.!

Î: Care acoperiri de zahăr se întăresc rapid și care mai lent?
Despre: Învelișurile de zahăr care conțin gelatină se întăresc cel mai repede, așa că sunt potrivite pentru figurine mai complexe și mai mari care trebuie să se usuce mai repede! În general, dacă faceți figurine sau flori pentru tort, este bine să le faceți cu cel puțin o zi sau două mai devreme pentru a fi complet uscate.

Î: Cât timp pot fi depozitate diferitele acoperiri și face diferența dacă le puneți într-o cutie sau le înfășurați în folie (dacă există o diferență, ce se pune într-o cutie, ce este înfășurat în folie)?
Despre: „Înfășur foarte bine tot ce mi-a rămas în folie de uz casnic (fiecare culoare separat), îl pun într-o pungă de congelator și îl pun într-o cutie cu capac și îl tapetez la fundul frigiderului.” Acoperirile cu zahăr durează cel puțin 1-2 luni la frigider (bine învelite) deoarece conțin zahăr și acționează ca un conservant.

Î: Figurinele din toate aluaturile de zahăr sunt depozitate în afara frigiderului? (pentru că cineva i-a pus în frigider în curând)
Despre: Cifrele din tot aluatul de zahăr se usucă la temperatura camerei. PĂSTRATE în cutii - într-o masă cu uscare rapidă, după ce s-au uscat bine, cutia este închisă, iar din toate celelalte acoperiri, cutia are un capac închis.

Î: Cât durează să se usuce cifrele din diferite teste?
Despre:„Dacă figurina este făcută din aluat rulat, se usucă în aproximativ o zi (fondant clasic, alte mase gelatinoase), aproximativ 2 zile (MMF, aluat de ciocolată)
Dacă figurina este masivă - poate dura 3-4 zile, în funcție de dimensiune. "
"Masă cu uscare lentă - timp de aproximativ 5-6 ore, cel mai bine este să le lăsați peste noapte. Masă cu uscare rapidă - până la 2 ore maximum."

Î: Cum se utilizează vopsele de cofetărie sub formă de pudră?
Despre: Faceți mai întâi întreaga masă de zahăr și apoi împărțiți în funcție de cât de mult veți avea nevoie. Dizolvați creioanele în câteva picături de apă - nu mult - suficient cât să se dizolve.

Î: În timp ce lucrați cu marțipan, fondant și alte acoperiri acolo, partea care nu este utilizată în prezent este acoperită cu ceva care să nu se usuce? Întrebarea mea este pentru toate acoperirile separat. Și dacă în acest timp este păstrat la temperatura camerei sau în frigider?
Despre: „Când lucrezi cu un înveliș de zahăr, aluatul care nu este în mâinile tale momentan (vorbind la figurat) trebuie să-l păstrezi cu o folie transparentă, poate fi mai convenabil (dacă este o bilă mică) să-l acoperi sub un pahar pentru depozitare temporară. nu păstrați-l în frigider. " Aluatul de ciocolată se păstrează la frigider în timpul verii.

Î: Cum să tai o tigaie, cum să faci sirop?
Despre:Întotdeauna fac blaturile cu cel puțin o zi înainte de asamblarea tortului. În caz contrar, atunci când sunt tăiate, se sfărâmă și se rup. Trebuie să fie absolut reci. Același lucru este valabil și pentru creme, iar însiroparea marshmallows se face și cu lichid rece. De asemenea, aveți grijă să nu-l insiropați prea mult - există riscul să se vărsăm.

Câteva sfaturi pentru tăierea blaturilor:

Mlaștina trebuie să fie rece.
Alegeți cel mai lung cuțit pe care îl aveți și ascuțiți-l bine.
Împărțiți mental mlaștinile astfel încât fiecare strat să aibă o înălțime de aproximativ 1-1,5 cm.
Acum, dacă sunteți dreptaci (dacă sunteți stângaci, faceți opusul) puneți palma stângă pe mlaștină și apăsați cu toată palma mlaștina tot timpul. Nu foarte puternic, dar nu ușor. Acum, cu mâna dreaptă în care se află cuțitul, începeți să tăiați partea superioară a mlaștinii, dar doar la aproximativ 2 cm spre interior, rotind ușor mlaștina cu mâna stângă (în timp ce continuați să apăsați). Încercați să păstrați cuțitul orizontal și să observați mental grosimea Când mlaștina ta este tăiată pe toată lungimea sa, începe să tai mai adânc, urmând tăierea deja făcută. Mâna stângă continuă să apese. Cuțitul mișcă ferăstrăul (ca atunci când tăiați pâinea).

Î: Cum să împrăștiați crema pe partea laterală a prăjiturii fără să ungeți baza cu cremă?
Despre: Iată câteva idei:

  • Pregatesc tortul și îl transfer gata decorat pe farfuria decorativă;
  • sub tava de jos am pus bucăți de hârtie de copt - atunci când decorați glazura cade pe ele, apoi doar le trag cu atenție;
  • Nu fac nimic și în cele din urmă cu un șervețel curăț cu grijă în jurul tortului.
C. Cum se face mare cu cremă și cristal?
Despre: Turni cristalul colorat peste el și apoi în mai multe locuri „stropi” deasupra cu o lingură de smântână ușor bătută și cu lingura o scoți, formând-o ca un val.

C. Cum se lucrează cu TILOZA (Tylose)
Tylose face fondantul mai elastic și se usucă mai repede, în timp ce poate fi rulat la transparență.

Diferența dintre Tylose, CMC, Pulbere Trag, Gum Tex (sursă)

raya_рая: Recent, Tylose a fost utilizat pe scară largă, în primul rând pentru că este ieftin și în al doilea rând pentru că aluatul devine alb ca zăpada - cu Tragacanth se dovedește ușor gălbuie. V-aș recomanda să luați CMC (Taylose), dar aveți grijă dacă este un SMS (Taylose este un SMS, dar în cea mai bună versiune) este pentru scopuri alimentare. Pe eBay-ul nostru există un SMS pentru 7-8 USD pentru o jumătate de kilogram, dar nu toate sunt „de calitate alimentară”.

NUMĂR APROXIMAT DE BUCĂȚI ÎN FUNCȚIE DE MARIMEA PRĂJITURII

Ф30- 18-20p.
Ф28- 16-18p.
Ф26- 16p.
Ф24- 12-14p.
Ф22- 12p.
Ф20- 10-12p.
Ф18- 8-10p.


30x30cm - 24-32p. depinde de mărimea piesei.
Iată 3 opțiuni de dimensiune, dintre care toate trei sunt piese normale.
Pentru 24p. - 4x10 cm. piesa
pentru 30p. - 3x10 cm. piesa
pentru 32p. - 4x8cm. piesa