vreo

O națiune de consumatori uimitori îmbrățișează lamele unui mixer.

Americanii care încearcă să consume mai multe fructe și legume în dieta lor au optat pentru netezire și suc. Există, de asemenea, o nouă categorie de produse, „mixer personal”, care anul trecut a fost de doar 17%. Are o amprentă mai mică decât modelul tradițional în stilul KitchenAid și un container mic sportiv, mai mic decât un container de 3,5 litri, care se dublează adesea ca o ceașcă de călătorie.

De ce nu? Odată ce v-ați orbit sfecla, v-ați înăbușit cafeaua și v-ați transformat arahidele în pulbere, alimentele lichide pot fi convenabile. În loc să gătești, să tai și să invadezi, usucă-te și pleacă.

Dar unii producători de mixere cred, de asemenea, că produsele lor deblochează substanțe nutritive pe care corpul dvs. nu le va putea obține.

Unul dintre ei, popularul „NutriBullet”, realizat de Capital Brands, spune că transformă alimentele obișnuite în „super alimente”. Prin pulverizarea ingredientelor „la nivel celular”, produsul susține că „eliberează substanțe nutritive vitale care altfel ar rămâne blocate în alimentele nedorite”.

Pro 900 al companiei a fost evaluat recent de Consumer Reports ca un „pericol pentru siguranță” după ce lamele dispozitivului s-au prăbușit sau au rupt două unități în testele sale de rezistență, crescând riscul de ingestie accidentală. Un avocat al Capital Brands a numit rezultatele „nedumeritoare” și a menționat că seria 900 folosește aceleași lame ca și versiunile anterioare ale blenderului, care au fost testate pentru stabilitate de Consumer Reports de ani de zile. Purtătorul de cuvânt a declarat că compania va emite un răspuns la raport către Comisia pentru siguranța produselor de consum.

Între timp, manualul NutriBullet spune: „Chiar și atunci când mâncăm alimente sănătoase, sistemul nostru digestiv nu le descompune suficient pentru a elibera întreaga gamă de vitamine, minerale și fitonutrienți pe care le conțin”.

Nu sunt singuri. „Nucile, de exemplu, trec prin corp” atunci când sunt consumate normal, a declarat Jennifer Maccabe, consilier general al Euro-Pro, creatorii seriei NutriNinja Mixers.

CEO-ul Vitamix, ale cărui robinete de casă pot ajunge la 449 de dolari, a declarat pentru Businessweek că robinetele sale sunt "teoretic ... mai sănătoase pentru tine, deoarece emulsionează materia vegetală mai mult decât vă pot mesteca dinții".

O posibilitate teoretică, da, a spus Marion Nestle, profesor în cadrul Departamentului de nutriție, cercetare nutrițională și sănătate publică de la Universitatea din New York. Ea a spus însă că nu există suficiente dovezi care să demonstreze că alimentele tăiate într-un blender determină metabolizarea mai multor substanțe nutritive de către organism după ce au fost servite pe o farfurie.

"O, te rog, există dinți pentru asta", a spus Nestle.

Potrivit nutriționiștilor, persoanele care au suferit radiații în gât, suferă de afecțiuni digestive sau altfel nu pot mânca alimente solide, pot beneficia de confortul unui mixer. Cu toate acestea, în aceste cazuri, principalul beneficiu al blenderului este ca mijloc de procesare a alimentelor, în loc să transforme alimentele în sine.

Nu este la fel de ușor ca ruperea pereților celulari, a spus Don Ann Hutter, nutriționist la Universitatea Stanford. Ceea ce rupe de fapt legăturile dintre moleculele alimentare sunt enzimele digestive din stomac.

"Dacă am avea nevoie de astfel de lame, le-am avea în sistemul nostru digestiv", a spus Hatner.

Niciuna dintre companii nu a furnizat la cerere studii originale, care au arătat că robinetele lor specifice ofereau beneficii pentru sănătate față de consumul de alimente cu dinți. Dar Colin Sapir, CEO Capital Brands, creatorii NutriBullet, a trimis mai multe studii conexe din dosarele companiei.

Unul dintre ele, „Microstructura alimentelor afectează biodisponibilitatea mai multor substanțe nutritive” (PDF), publicat în revista de colegii Journal of Food Science, examinează rezultatele altor studii. El a descoperit că întreruperea „matricei alimentare” „poate favoriza sau împiedica răspunsul lor nutrițional in vivo”.

Nu există „Neo” în matricea alimentară, dar există substanțe nutritive care sunt suspendate într-o rețea fibroasă. Acesta este ceea ce îi conferă o formă de morcov și îl protejează de a fi doar o baltă de portocale.

„Morcovii obțin mai mult betacaroten dacă se transformă în suc mecanic decât dacă îi mesteci”, a scris autorul studiului Jose Aguilera, profesor de tehnologie alimentară la Universitatea Catedralei din Chile. "Majoritatea substanțelor nutritive se află în interiorul celulelor care trebuie descompuse pentru a le elibera, iar sistemul nostru digestiv (masticare + digestie) nu este complet eficient în acest sens."

Sapire de la NutriBullet citează, de asemenea, un studiu inedit din 2008 la Universitatea din Toronto, finanțat de Vitamix, care a constatat că blenderul lor extrem de eficient a dus la dimensiuni mai mici ale particulelor decât un blender standard sau o gumă de mestecat.

„Pereții celulari sunt mici capsule care alcătuiesc materialul vegetal”, a declarat autorul studiului Crail Kendall, profesor în cadrul Departamentului de Științe Alimentare de la Universitatea din Toronto. - Dacă nu distrugeți pereții celulari, enzimele noastre nu pot distruge pereții celulari și nutrienții din aceste capsule nu sunt disponibili.

„Când aveți mai multe tulburări ale peretelui celular, trebuie să aveți mai mulți nutrienți”, a spus el.

De ce să nu mâncăm doar toate vasele din tub? Alți oameni de știință avertizează că ceva va dispărea din dieta noastră.

„Nu se poate accepta afirmația pe scară largă conform căreia defalcarea structurii în acest mod face nutriția mai accesibilă”, a spus Bruce Germa, profesor de chimie la Universitatea din California, Davis. "Structura din amestecul amestecat poate face ca unele substanțe nutritive să fie mai accesibile și altele mai puțin accesibile."

"Ingredientul din compoziție trebuie studiat", a adăugat el. Și depinde de fiecare individ, de dietă și de nivelul de activitate.

„O mare parte din știința care justifică sau neagă acest lucru pur și simplu nu s-a terminat”, a spus German.

Chiar dacă un studiu arată că un ingredient, atunci când este amestecat, duce la concentrații mai mari de substanțe nutritive în plasma sanguină, nu este suficient, a spus Nestle pentru NYU.

Acest lucru nu ar răspunde la întrebarea dacă un nivel de sânge ușor mai ridicat al unui supliment alimentar contează pentru persoanele a căror stare nutrițională este deja destul de adecvată.

Autorii studiului Vitamix își împărtășesc acordul.

"Toate cercetările mele arată dimensiunea particulelor", a spus Kendall. „Dacă amestecul de fructe sau legume vă permite să vă bucurați mai mult de el, este minunat. Nu știu diferența dintre biodisponibilitatea în creștere. ".

Desigur, un blender poate câștiga dacă este cazul. Și un shake delicios poate fi o modalitate excelentă de a obține mai multe fructe și legume în dieta ta.

Cu toate acestea, pentru o persoană sănătoasă, din punct de vedere metabolic, „nu este mai bine decât să mănânci alimente în forma sa originală”, a declarat editorul TODAY Diet and Nutrition, Madelyn Fernstrom.

Deci, puteți ridica unul dintre aceste robinete dacă sunt mai ușor de utilizat. Dar nu vă faceți griji că mărul va cădea doar prin coaste dacă mâncați cu dinții.

Contactați Ben Poppen [email protected] sau @ bpopken.