Borșul roșu se prepară cu cartofi (din a doua jumătate a secolului al XIX-lea), varză, morcovi, ceapă, pătrunjel, mărar și, desigur, sfeclă, ceea ce face borșul roșu închis. Aceasta era o hrană obișnuită a țăranilor, deoarece carnea era adăugată la vas doar în zilele de sărbătoare, iar în timpul săptămânii adăugau untură zdrobită cu usturoi și ceapă.

Când este servit, borșul este condimentat de obicei cu smântână, excluzând unele soiuri, cum ar fi Odessa. Se servește și cu pâine proaspătă, de obicei de secară sau gogoși cu sos de usturoi.

În perioada postului, borșul se gătește fără a folosi untură sau carne, numai cu ulei de floarea soarelui, cu ciuperci, uneori cu pește. În vestul Ucrainei, borșul de ciuperci cu „urechi” este pregătit în mod tradițional de Crăciun.

este servit

Borșul rece se prepară în principal primăvara și vara. Baza sa este sfeclă marinată sau fiartă, iar în unele regiuni se adaugă kefir (sau produse similare cu iaurt). Toate celelalte ingrediente sunt adăugate crude - mărar proaspăt, ceapă verde, pătrunjel, usturoi.

După gătit, adăugați smântână și ouă fierte. Se mănâncă răcite, adesea cu cartofi fierți în loc de pâine.

Borșul are multe soiuri și este preparat diferit în fiecare regiune. Componenta principală a oricărui borș este sfecla, mai ales creează gustul, aroma și culoarea supei.

Diferența dintre soiurile locale de borș este, în primul rând, în tipul de bulion și în combinațiile diferitelor tipuri de carne, păsări de curte sau eventual cârnați și, în al doilea rând, în setul de legume.

Împreună cu ingredientele necesare de borș sub formă de sfeclă, varză (neutilizată în borșul bielorus), morcovi, cartofi, ceapă și roșii, în diferite regiuni compoziția supei poate include fasole, mere, dovlecei, napi și uneori piper negru.

De asemenea, borșul poate diferi în ceea ce privește setul de condimente utilizate - pot fi utilizate până la douăzeci sau mai multe dintre ele. Împreună cu condimentele utilizate în mod obișnuit sub formă de piper negru, roșu și aromat, mărar, pătrunjel și țelină (rădăcină și frunze), adesea pot fi folosiți și usturoi, frunze de dafin și diavol, cimbru, tarhon, angelică, busuioc, maghiran.

O caracteristică a preparării borșului este prelucrarea prealabilă a legumelor și, din nou, acest lucru se aplică în principal sfeclei. Sfecla înainte de a fi plasată în borș poate fi preparată în mai multe moduri: înăbușită, prăjită sau fiartă în coajă. De regulă, în timpul pregătirii preliminare a sfeclei adăugați puțin acid (oțet de masă, suc de lămâie) pentru a păstra culoarea. Sfecla este adesea gătită separat de alte legume. De asemenea, de regulă, ceapa, morcovii, pătrunjelul se pasează separat, adăugând roșii sau pastă de roșii.

Borșul este adesea preparat cu carne, oase sau carne și bulion de oase sau bulion de pasăre de casă. Bulionul, la rândul său, este preparat nu cu apă, ci cu drojdie special pregătită.

După gătit, este recomandat să lăsați borșul timp de o oră sau două.

Prepararea borșului vechi lituanian nu este diferită din punct de vedere tehnologic de prepararea ucraineană, dar folosește ciuperci și carne de porc, gătite separat și ca condiment, semințe de miez, precum și mere, napi, alabastru. Pe lângă borșul lituanian vechi, așa-numitul koldunay - produse din carne-paste care seamănă cu găluște mici umplute cu untură tocată mărunt cu adăugare de carne tocată sau ciuperci.

În borșul ucrainean, sfecla este pulverizată cu oțet sau suc de citrice înainte de gătit. Din punct de vedere istoric, au fost folosite și sfecla fermentată. La amestecul de legume se adaugă pătrunjel, mărar și pastă de roșii sau chiar roșii proaspete. Grăsimea recomandată este untura, care ar trebui să capete culoarea pastelor - petele uleioase cu culoarea chihlimbarului ar trebui să plutească pe supa finită. Borșul se servește fierbinte, cu pâini speciale de usturoi, așa-numitele „păpădie”, smântână, ierburi proaspăt tocate (mărar, pătrunjel, delicatețe) și prăjituri. Borșul ucrainean mai bogat este completat de cârnați felii, cum ar fi carnea de vită afumată sau limba de porc, numeroși cârnați, piept de porc afumat.

Borșul polonez (polonez: barszcz) este un produs tradițional al bucătăriei poloneze, care stă la baza unui grup de supe cu același nume. Bucățile de sfeclă roșie se lasă împreună cu usturoiul timp de 2-3 săptămâni în apă într-o oală de lut sau borcan de sticlă. Borșul preparat are un gust ușor acru și astringent. În unele părți ale Poloniei, în principal în est, există borș numit „uszka” (ureche), care este unul dintre preparatele tradiționale din ajunul Crăciunului. În orașul polonez Szczecin, borșul este servit și ca băutură.

În bucătăria bulgară, borșul se prepară cu varză murată și piure sau cartofi fierți tocați mărunt, iar la bulionul rezultat se adaugă ulei fierbinte cu ardei roșu. Se servește în stil ucrainean - cu chifle mici și usturoi, dar gustul este mai aproape de borș preparat în România. În Bulgaria, această versiune a borșului se numește „rusă”. Există, de asemenea, o variantă în care se folosește măcrișul în loc de varză murată, iar vasul preparat în acest fel se numește „borș de vară”. Borsul de vară se servește și cu iaurt.

Borsch este asociat cu o serie de expresii permanente care au devenit mult timp parte din limba ucraineană: „Stai jos la burghezi”; „Istoria este o fabulă și borșul se răcește”; „Hai să terminăm această piesă acum”; „V-am arat câmpurile sau v-am scuipat pe borsul vostru?„

În Ucraina, borșul fabricat cu terci se numește „căsătorit”. - Cu ce ​​să te căsătorești cu borș? - spun acolo când încep să pregătească vasul.

Există, de asemenea, o zicală care spune: „Borșul fără terci este văduv, iar terciul fără borș este văduvă”. În Ucraina, o gospodină care a gătit un astfel de borș se spune că a spălat lingurile și a turnat apa în supă. „Cu un astfel de borș”, spun ei acolo, „Nu te poți spăla decât pe cap”. Borșul adevărat ar trebui să fie atât de gros încât lingura să stea verticală în el, iar copiii care stau la masă să nu fie vizibili prin aburul care se ridică din farfurie.

În unele locuri din Ucraina, borșul este un fel de mâncare obligatoriu de nuntă. În Carpați, borșul de nuntă este servit după ce a fost gătit în varză special pregătită.

În satele din apropierea orașului rus Podolsk, a doua zi după căsătorie este cunoscută sub numele de „borș pentru consum” - înainte de a se întoarce acasă, oaspeții dau peste pahare și aleargă mahmureala cu borș proaspăt și fierbinte, care redă puterea și energia.

În Zaporizhzhya Sech, borșul fierbinte (așa-numitul „borș înțelept”) a fost folosit pentru a testa tineri cazaci pentru stabilitate și rezistență.

În Ucraina, se credea că sufletul decedatului a zburat cu aburul borșului. Prin urmare, borșul este un fel de mâncare tradițional obligatoriu în timpul amintirii. O oală de borș este așezată lângă sobă, astfel încât fumul delicios care fumează peste oală să ajungă la morți. Sunt saturați de mirosul de borș și își continuă călătoria eternă, păstrând o bună amintire a casei și a celor dragi.

În Ucraina, abilitățile culinare ale viitoarei mirese sunt determinate de abilitatea ei de a pregăti borsul pentru potrivitori.

Mass-media ucraineană folosește „indexul borsch” neoficial (un analog al „indexului Big Mag”) pentru a evalua puterea de cumpărare. Indicele borsch este prețul produselor necesare pentru a prepara o tigaie de 4 litri din acest fel de mâncare, la prețuri care sunt medii pentru o anumită regiune sau pentru o anumită dată.

Micul oraș ucrainean Borșcov, situat în regiunea Ternopil, poartă numele borșului. În fiecare toamnă devine centrul festivalului folcloric Borschov.

În timpul campionatului EURO 2012 de fotbal din zona fanilor din Kiev, oaspeții au studiat pregătirea borșului de către bucătari angajați special.

La Târgul Sorochinsky, din regiunea Poltava, Ucraina, se ține anual „Festivalul Borș”.

În Statele Unite, nu departe de New York, există un loc numit Centura Borscht (Borsch) (rusă: Борщевой пояс). Această zonă și-a luat numele de la evreii askenazi, imigranți din Rusia, Ucraina și Polonia, care, stabilindu-se acolo, au continuat să-și pregătească tradiționalul borș.