Când fiica mea de 15 ani a vrut brusc să meargă la un curs de gătit, am fost surprinsă la început, apoi m-am bucurat și am cercetat frenetic cum se poate întâmpla acest lucru înainte ca dorința ei adolescentă să se ofilească.

boris

Amuse Bouche ne-a atras nu numai cu numele ei francez (dorința ei a apărut în timpul unui curs de franceză la Strasbourg), ci și din cauza programului Kitchen Survivor pentru începători, în care timp de 8 nopți înveți nu numai să nu te panici în bucătărie, ci și de asemenea, atitudinea față de mâncare și prepararea ei. Plus rețete delicioase și rapide.

Și când fata a început să se întoarcă cu un aspect orbitor și să vorbească despre Bo și Bo, am decis să aflu la ce se datorează această magie aplicată.

Cuvântul cheie este „plăcere”

Din franceză, Amuse Bouche înseamnă literalmente „plăcere pentru gust”. La aceasta se adaugă plăcerea și inspirația pe care cei doi tineri profesori - Boyana Racheva și Boris Tasev, le pun în munca lor și cu care își infectează inevitabil toți elevii sau clienții la diferite evenimente și team building, la care sunt deseori invitați.

Boyana și Boris sunt dovada că atunci când îți urmezi adevăratele dorințe, succesul și bucuria sunt inevitabile. Amândoi nu au gătit. Boryana este chimist, are un master în chimie medicală și o diplomă de licență în chimie organică. Poate de aceea bucătăria moleculară este aproape de inima ei. „De fapt, există o mulțime de fizică, chimie și matematică în gătit”, explică Boris. A absolvit macroeconomia aplicată și finanțe în Statele Unite, la o universitate de prestigiu, cu o bursă completă, dar, deși a avut mari ocazii de a rămâne peste hotare, a decis să se întoarcă. La urma urmei, America este „de vină” pentru dragostea sa de gătit - și-a început experimentele culinare când trăia singur ca student.

Pentru Boyana și Boris, care formează un cuplu de 5 ani, gătitul începe ca un hobby pentru a deveni o adevărată pasiune.

În fiecare zi gătesc acasă, caută rețete, experimentează,

navigați pe internet, citiți cărți, participați la cursuri online, urmăriți sute de emisiuni culinare în multe limbi pe care le cunosc în comun - engleză, rusă, germană, spaniolă, franceză ... „Prietenii noștri au încercat să facă un restaurant, dar noi nu Nu vreau, pentru că este monoton, faci același lucru ”, spun Bo și Bo. „Și acum este foarte dinamic cu noi, lucrăm cu mulți oameni diferiți, avem studenți de toate vârstele - de la 10 la 70 de ani. 10 este limita inferioară, deși au venit copiii mai mici, care abia treceau peste masă. Am făcut pâine, ne-am murdărit și ne-am distrat mult.

LA SUBIECT

Pe lângă gătit, cei doi călătoresc prin Sofia în căutare de produse de calitate și decid să creeze un magazin în care colectează tot felul de produse de la micii producători bulgari ale căror lucruri le cunosc - au mers la locul respectiv și știu să cultive legume, animale, de unde provine boabele și cum se macină și se împachetează făina ... Din păcate, nu mai au timp pentru magazin.

Și acum în școala culinară cumpără produse în principal de pe piețele fermierilor, de pe platforma Farmhopping, Chiflik Livadi și de la alți producători de alimente bune.

Boyana și Boris sunt proprietari ai Amuse Bouche de 2 ani și jumătate. Fondatorul școlii este șeful Angel Dimitrov, care, mergând să lucreze în SUA, le oferă să continue. „Ne-am schimbat puțin conceptul și cursurile

nu sunt doar culinare, ci și sociale

Oamenii vin în weekend sau seara să învețe ceva, să gătească singuri. Ei vin din plăcere, pentru a întâlni alți oameni. La fiecare fel pregătim prânzul sau cina, meniul cu 2-3 feluri și ne așezăm să mâncăm împreună ”, spune Boris.

Cursurile de la Amuse Bouche sunt cu adevărat diverse - în plus față de supraviețuirea în bucătărie pentru adulți și copii de la 10 la 14 ani, Boyana și Boris și bucătarii invitați oferă cursuri de bucătărie mediteraneană și franceză, bucătărie sezonieră cu Farmhopping, sushi, bucătărie moleculară, deserturi, varietate de diferite bucătării naționale și altele. „Facem cursuri de etno cu o echipă Multi Culti, cu bucătari din diferite grupuri etnice din bucătăria Multi Cult și din restaurantele de pe harta Multi Cult, pentru a arăta cultura diferită, pentru a promova diversitatea alimentelor, pentru a arăta că diferite locuri în lume mănâncă cu adevărat mâncare foarte gustoasă ”, spune Boris. Acest lucru se întâmplă adesea, cel puțin o dată pe lună, și bucătari din Irak, Serbia, Liban, Peru, Nepal, India, Republica Dominicană au vizitat.

Boyana și Boris lucrează cu Multi Cults încă de la începuturile lor.

„Veniturile din aceste cursuri sunt destinate carității -

acoperim costurile produselor și ale organizării, orice altceva este folosit pentru alte proiecte de culturi multiple. Este ceva ce ne place foarte mult să facem ", spune Boris.

Pentru a nu se certa în bucătărie, Boyana și Boris renunță în mod constant la rolul principal în cursuri. Boyana este vegetariană de 3 ani, așa că lasă carnea lui Boris - nu că nu este un virtuoz în dezmembrarea și utilizarea completă a fiecărei particule de pui, de exemplu. Este extrem de important pentru amândoi să nu risipească produsele - de îndată ce se depune atât de mult efort în producția lor, cu o bună planificare trebuie să se utilizeze totul. Iată ce învață elevii lor.

„Trebuie să încercăm să ne specializăm. Există și modă în gătit. Acum doi ani conduceam un curs de cofetărie, dar s-a dovedit că nu am avut timp să citesc despre tendințele modei. În fiecare an iese ceva diferit. În urmă cu trei ani, pastele erau la modă, apoi eclere și acum deserturi în cupe. Și există modă pentru lucruri utile - în urmă cu ani era quinoa, apoi meiul, apoi chia. Acum Rozhkov capătă forță ”, râde ea.

Și ce crede el ca chimist, sunt aceste super produse cu adevărat grozave? „Fiecare mâncare poate fi grozavă, depindeți de ce aveți nevoie, fiecare organism este diferit. Nu trebuie să urmezi orbește tendințele și cu siguranță ar trebui să mănânci chia cu o lingură la micul dejun ”, crede Boyana.

„Aceasta este ideea școlii - să încercăm să explicăm oamenilor că fiecare organism este unic și că este important să facem alegeri în cunoștință de cauză. Să citească, să se consulte, să întrebe oamenii care au trecut printr-un anumit mod de a mânca. Aici vă explicăm ce produse folosim și de ce. Hipocrate spune -

lasă mâncarea să fie medicamentul tău

Mâncarea este lucrul care ne dă energie. O persoană trăiește în medie 72 de ani, dintre care 6 își petrece nutriția. La fel ca în cazul unei mașini bune - dacă punem combustibil prost în corpul nostru, dacă mâncăm mâncare proastă, de proastă calitate, slab pregătită, este probabil ca corpul nostru să se strice. Nu putem să nu ne îmbolnăvim. Ideea este să mâncați produse de calitate - nu este important ca acestea să fie bio-certificate, ci de calitate, pentru a ști cum sunt produse. Este bine că le-am pregătit, că sunt cât se poate de proaspete, cât mai sezoniere și locale. Pentru că atunci când trăiești sincronizat cu natura, este mult mai ușor să te adaptezi. De exemplu, în această perioadă a anului nu mâncăm roșii, ci legume rădăcinoase - morcovi, sfeclă, țelină, păstârnac, varză ", spune Boris.

Gătitul devine la modă? „Oamenii se trezesc și încep să constate că ceea ce se oferă în restaurantele de tip fast-food sau fast-food nu este deloc cel mai bun și nu poate fi deloc comparat cu mâncarea gătită în casă”, spune Boyana.

Cei doi își fac propriul ketchup, pregătesc maioneză în acest moment, gătesc singuri bulionele, au un deshidratator și în curând vor obține un fermentator. „Mâncăm pentru a obține niște nutrienți pentru a funcționa. Dacă mâncarea pe care o mâncăm nu are nutrienți, ci doar calorii goale, este evident că vom rămâne flămânzi și corpul nostru ne va face inconștient să mâncăm din ce în ce mai mult în speranța de a mânca ceva util ”, spune Boyana.

„Lasă-mă să dau un exemplu economic. Mâncăm sănătos de 5 ani. Gătim pentru noi înșine. Nu am fost bolnavi o dată. Nu dăm bani pentru medicamente, nu pierdem timpul. Dăm banii pentru mâncare de calitate. Iar cu mâncarea de calitate, ești hrănit în cantități mai mici ", adaugă Boris.

Și cum să aflăm ce mâncare este potrivită pentru el?

Cu observație. Corpul uman este o mașină foarte bună și perfectă. Vacile și elanii, de exemplu, merg să lingă sare cel puțin o dată pe an pentru a restabili echilibrul de sare al corpului lor. Nu s-au dus la doctor, doar știu. Maimuțele se auto-medicează - atunci când se simt prost, caută anumite plante despre care știu că le vor ajuta. La fel este și la noi - dacă corpul tău are nevoie de ceva, începe să-l dorească. Dacă doriți să mâncați un anumit aliment - atunci există un motiv. Este important să învățăm să ne ascultăm corpul ", conchide Boris.