Brânza albă salată este fermentată cu lactobacili bulgari - acest lucru îi conferă gustul specific, aroma și ruperea (prin tăierea bucății). Se prepară din lapte ne-fiert, care este încălzit doar la o anumită temperatură.
Fermentarea are loc la o temperatură de aproximativ 10 grade Celsius, adică. destul de încet și lin. Scopul nu este de a forma bule de dioxid de carbon în bucată și de a-l menține „spongios”. Deoarece laptele nu este supus niciunui tratament termic pentru o pregătire completă, brânza trebuie să fie maturată timp de minimum 45 de zile și, de preferință, de 60 de zile, și este important să știm că acesta este timpul necesar pentru distrugerea bacteriilor lactice. bacterii patogene care conțin în lapte ne fierte.
Nu contează ce este laptele, vaca, oaia sau capra - obțineți doar diferite culori și arome de brânză. Gustul acru este „opera” LB (lactobacili bulgari).
A fost pregătit acasă încă din cele mai vechi timpuri.
Se folosește ca aperitiv sau ca ingredient în mâncăruri fără carne și plăcinte din bucătăria națională bulgară.
Iată o rețetă pentru prepararea brânzei albe de casă cu saramură:
Produse:
5 litri de lapte (se poate face din brânză de vacă, oaie sau capră)
20-25 picături de drojdie de brânză (lactobacillus bulgaresc)
- Brânză bulgară și miere în viața unei familii siriene - Repere ale programului
- Risotto rapid cu morcovi, pui, ciuperci, vin alb și parmezan
- Brânză bulgară - calorii, proprietăți utile, beneficii și daune, descriere, fitness și culturism
- Bucătăria mea cu bomboane Rețetă gourmet Medalioane cu brânză de capră
- Cartea mea Cuscus prăjit cu brânză