sofisticat

Brânza albastră este un tip specific de delicatese cu o valoare nutritivă ridicată și un conținut ridicat de grăsimi. Este un produs lactat care a suferit modificări bio- și fizico-chimice sub influența enzimelor de cheag și a enzimelor microorganismelor de acid lactic. Este bogat în proteine ​​și grăsimi, la care s-a adăugat o tehnologie specială mucegai cultivat/nobil (ciuperci de mucegai - albastru, alb și roșu; Penicillium roqueforti, glaucum, caseiculum). Are o caracteristică diferită de alte tipuri de brânză, aromă și gust, precum și firele sale tipice de mucegai albastru-verde.

Interesant despre compoziția brânzei albastre

La 100 de grame de produs, în medie există aproximativ 30 de grame de grăsimi, dintre care 19-20 de grame sunt saturate, 8-10 grame sunt monoinsaturate, 0,8-0,10 grame - polinesaturate.

Vitaminele conținute în brânzeturile albastre sunt complexul A, B, D, E, K.

Compoziția minerală include: sodiu, calciu, potasiu, fosfor, seleniu, magneziu, zinc, fier și cupru.

Aminoacizii prezenți în compoziție sunt: ​​glutamină, valină, prolină, acid aspartic, tirozină, izoleucină, lizină, leucină etc...

Cât despre beneficiile sale pentru organism, Deși contradictorii, cercetările și opiniile experților par să sugereze că brânza albastră are un efect pozitiv asupra florei stomacului, dar nu ar trebui să fie exagerată în niciun caz - prea multă sare și grăsime pentru a o face.

Toate tipurile de brânză albastră sunt un aliment bogat în calorii, saturat cu grăsimi și sare și nu ar trebui să exagerați. Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui, de asemenea, să limiteze consumul de brânzeturi albastre.


Tipuri de brânzeturi albastre:

Roquefort - probabil cea mai faimoasă brânză albastră din lume. Rețeta este păstrată încă un secret profund, doar regiunea de origine este cunoscută - poalele Roquefort-sous-Susonne, Franța (o regiune cunoscută pentru creșterea ovinelor) și tehnologia de pregătire - îmbătrânirea peșterilor și maturarea în peșterile din Cambalou aranjat pe rafturi de stejar, cu o ventilație foarte bună. Conține mucegai nobil al speciei Penicillium roqueforti. Gustul său este saturat cu o nuanță de nuc, suprafața sa are o crustă albă umedă, iar miezul este galben uleios cu firele tipice de mucegai.


Pizza cu gorgonzola, pere, nuci și rucola

Gorgonzola - aceasta este cea mai populară brânză albastră italiană în trei soiuri - naturale, dulci și picante. Acesta poartă numele unui oraș mic de lângă Milano. A început să fie produs în Lombardia în jurul secolului al XI-lea, iar astăzi - în Milano, Bergamo, Como, Cremona, Lecco și Alessandria și altele. Conține capră, vacă sau un amestec de ambele lapte. Are o crustă groasă roșiatică cu pete cenușii, textură sfărâmicioasă de culoare alb alb până la galben deschis, gust și aromă picantă și până la aproximativ 50% grăsime. Este o brânză de desert și este foarte potrivită pentru prepararea diferitelor tipuri de paste și risotto.

Blue d’Auverne - mai gras decât Roquefort, cu gust și aromă ascuțite, note de culoare ierboasă.

Form d’Amber - din nou brânză franceză, cea mai moale dintre toate brânzeturile albastre, cu un gust la fel de moale și delicat ca textura sa. De culoare galben-portocaliu, cu o aromă delicată, scoarță exterioară tare care nu se consumă și miez moale cu parfum de pivniță.

Stilton - brânză engleză în două soiuri - albă și albastră. Aroma foarte puternică și din nou crustă tare, care se îndepărtează atunci când este consumată.


Când alegeți și păstrați brânza albastră

Prețul brânzeturilor albastre este relativ mai mare decât cel tradițional pentru piața noastră, dar calitățile gustative unice merită. Atunci când alegeți brânza albastră, este important ca fibrele de mucegai să aibă o culoare bogată și ca brânza în sine să fie bine ambalată și depozitată în frigider. Deși este mucegăit, are și o dată de expirare, nu o depășiți. Asigurați-vă că suprafața sa este lipicioasă sau invers - cu o crustă galbenă. Vechea brânză albastră ar avea, de asemenea, un gust foarte sărat.

Îl puteți consuma singur ca aperitiv de vin, în combinație cu fructe de sezon - struguri, smochine, curmale, în deserturi (piersici prăjite, mere etc.) și bineînțeles, rase sau tăiate cubulețe pe salate, paste, risotto, pizza. Dacă îl încălziți, acesta devine un ingredient ideal pentru sosurile de smântână cu lapte pentru a garni puiul și legumele. Gustul și aroma sa dau o notă unică și de neînlocuit fiecărei tentații culinare.