În Franța, brânza Roquefort este numită „regele tuturor brânzeturilor”. Roquefort este cea mai populară și populară brânză albastră nu numai printre francezi, ci și în întreaga lume. Interesant este faptul că țări precum Australia și Noua Zeelandă au interzis această delicatesă parfumată de lactate, deoarece nu respectă standardele lor. Cu toate acestea, brânza Roquefort continuă să fie venerată ca regele tuturor brânzeturilor.

pentru

Roquefort este produs numai din lapte de oaie nepasteurizat și are probabil cel mai interesant proces tehnologic de producție. Peșterile interesante care găzduiesc brânza Roquefort sunt situate la poalele Roquefort-sur-Soulzon, situate între Marsilia și Bordeaux, în sudul Franței. Această zonă din jurul Montpellier are o tradiție veche de secole de creștere a ovinelor și logic aici se naște tehnologia interesantă pentru producerea celei mai bune brânzeturi parfumate din lume.

Aceste peșteri sunt de fapt fisuri în roca de calcar Kambalu, cu un microclimat unic. În ele, non-stop și anual, temperatura este de aproximativ + 9 ° și umiditatea este de 95%. În plus, există un curent care transportă sporii matrițelor de brânză pe pereții peșterii și invers.

Un fapt interesant este că Roquefort este prima brânză din lume care este protejată printr-un brevet. În 1925, a fost prima brânză care a primit statutul de AOC în Franța. Încă din 1411, a existat un decret care prevedea că numai brânza produsă prin această tehnologie și coaptă în această zonă are dreptul de a fi numită Roquefort.

Desigur, deși brevetul, Roquefort, ca multe alte brânzeturi și șampanie, de exemplu, face obiectul a nenumărate exemplare care vor să concureze cu originalul, dar rareori reușesc.

Pentru a preveni imitațiile lui Roquefort, în 1961 a fost adoptată o lege care permitea realizarea Roquefortului în alte părți din sudul Franței. Roquefort este fabricat în departamentul Pirinei-Atlantice din Corsica, unde clima este potrivită și pentru maturarea delicatesei aromate, dar pentru a fi numit un adevărat Roquefort, originea sa trebuie să fie din peșterile montane din zona din jurul satului acelasi nume.