În aparență, glutamatul monosodic este un cristal de pulbere albă, care este ușor solubil în apă. În China se numește „aromatizant”

Este, de asemenea, cunoscut în Japonia ca o „pulbere minunată”. De ce și cum glutamatul monosodic câștigă o poziție atât de puternică în industria alimentară din întreaga lume?

restaurantului

Glutamatul monosodic este produs în laboratoare chimice din materii prime naturale. Până în prezent, producția de glutamat monosodic a fost pusă pe linia de producție, iar cantitățile de produs obținut sunt estimate la peste 200 de mii de tone pe an. Ambalajele și etichetele diferitelor produse sunt susceptibile de a fi etichetate ca „intensificator de aromă”, „aditiv de aromatizare”, E 621, E 627 sau E 631 (pentru produsele importate din alte țări - MSG).

Glutamat monosodic: de ce este adăugat în alimente?

Denumirea de "glutamat monosodic" este prezentă, de asemenea, în lista materiilor prime sub denumirea de "Concentrat alimentar pentru gătit rapid".

Epopeea glutamatului

Încă din 1900, omul de știință japonez Kikunae Ikeda a observat că orice aliment condimentat cu alge marine uscate avea un gust mai pronunțat și devenea mai apetisant. Specialistul a identificat sursa - acidul glutamic și în 1909 Ikeda a brevetat această descoperire și i-a dat numele înfloritor din est: „ajinomoto”, tradus ca „suflet al gustului”. În anii 1950, producția de glutamat monosodic a câștigat scară industrială. Inițial, aditivul a fost adăugat numai produselor de calitate scăzută, cum ar fi carnea tocată, care trebuia să fie decongelată în mod repetat - carne care își pierduse aroma și gustul inițial. Astăzi glutamatul monosodic este utilizat în mod activ la producerea diferitelor feluri de mâncare de leguminoase, pește, legume, carne de pasăre, conserve, supe, concentrate, condimente și cârnați.

Unde este utilizat suplimentul popular?

Glutamatul monosodic, ca supliment, poate fi găsit cu ușurință într-o gamă largă de alimente. Acestea includ: chipsuri, biscuiți, sos de soia, bulion tăiat cubulețe, supe și tăiței, în magazin, carne de pasăre congelată, fructe de mare, ciuperci și câteva legume.

În timpul depozitării și înghețării pe termen lung, alimentele își pierd de obicei gustul și aroma, iar glutamatul monosodic este utilizat pentru a restabili „atractivitatea anterioară” a produselor. Astăzi este indispensabil în domeniul fast-food-ului, în preparatele din bucătăria japoneză, coreeană și chineză.

Sindromul restaurantului chinezesc

Ce este sindromul restaurantului chinezesc? Acesta este un complex deosebit de simptomatic observat în rândul fanilor bucătăriei chinezești, unde glutamatul monosodic este utilizat foarte activ. Principalele sale manifestări sunt: ​​arsuri în stomac, hiperemie senzație facială, senzație de căldură la nivelul feței, dureri în piept, cefalee, amețeli, slăbiciune, somnolență, gust prost în gură, greață.

Pentru fiecare dintre gusturile pe care le percepem, este definită o zonă specifică a limbii: partea din spate a limbii este pentru gustul amar, părțile laterale sunt pentru senzațiile acre și sărate, iar vârful limbii este pentru dulce. Datorită utilizării suplimentului descris, sensibilitatea receptorilor alimentari crește de multe ori, iar mâncarea noastră pare mai gustoasă decât este de fapt, iar gustul său natural este camuflat.

Ce spun experții pe această temă?

Norma zilnică admisibilă de glutamat monosodic pentru adulți nu este mai mare de 1,5 grame, pentru adolescenți - nu mai mult de 0,5 grame, iar produsele pentru copii sub 3 ani nu trebuie să conțină glutamat monosodic.

Studiile efectuate în China au arătat deja că aportul regulat și excesiv de glutamat monosodic crește riscul creșterii în greutate.

De ce sunt dăunători potențialii de aromă?

Sincer vorbind, glutamatul monosodic, stimulează excesiv apetitul, provoacă o persoană să mănânce mai mult decât are nevoie. Suplimentul provoacă bufeuri și agresivitate, amețeli, slăbiciune, dureri de cap, mâncărime, erupții cutanate și o serie întreagă de reacții nesănătoase. În doze mici nu este atât de dăunător.

Glutamatul monosodic creează dependență. Și dacă începeți apoi să folosiți mâncare obișnuită, clasică, totul va părea nu atât de proaspăt și lipsit de gust.

Cu utilizarea sistemică a glutamatului monosodic, este posibil ca o persoană să experimenteze o pierdere lentă a gustului datorită atrofiei papilelor gustative.

Principala insidiositate a glutamatului monosodic este că ajută la camuflarea adevăratului gust al unui produs sau fel de mâncare pe care nu l-ar mânca niciodată (de exemplu, ceva cu un gust deschis sau chiar putred, chimic și complet absent).

Există ceva în comun între glutamat și natură?

Acidul glutamic este o substanță naturală care aparține aminoacizilor. Se găsește în legume proaspete, carne proaspătă și carne de pasăre și le conferă un gust și miros natural, plăcut. Glutamatul poate fi în mod ideal sintetizat de către organism și utilizat pentru a asigura funcția sistemului imunitar, a tractului gastro-intestinal și așa mai departe.