brânză

Există mai mult de 100 de tipuri de brânză în Spania. Vă oferim a treia parte a articolului despre unele dintre cele mai emblematice și interesante dintre ele, împărțită după principiul geografic.

Mediterana este un cuvânt care este adesea folosit pentru a descrie bucătăria și dieta spaniolă. Și într-adevăr, produsele și obiceiurile mediteraneene au pătruns în toată Spania. Multe dintre cele mai faimoase feluri de mâncare spaniole, cum ar fi paella, provin din Marea Mediterană. Următoarele opriri în turul spaniol al sirenei sunt coasta mediteraneană a continentului și Insulele Baleare.

Murcia al vino

Murcia al vino este unul dintre cele mai unice brânzeturi din lume. Pe lângă faptul că este unul dintre puținele brânzeturi făcute cu vin, murcia al vin a contribuit la conservarea rasei spaniole locale. Timp de secole, caprele din Murcia au fost o sursă de trai pentru oamenii din regiunea cea mai stâncoasă și aridă din Murcia. Viața caprilor este grea și odată cu dezvoltarea industriei turistice de pe coasta spaniolă, numărul crescătorilor și caprelor Murciana scade constant. Redescoperirea acestei brânzeturi în ultimele două decenii a avut un impact uriaș asupra conservării rasei. Datorită secolelor de adaptare și în ciuda pășunatului pe terenuri sterpe, Murciana produce lapte bogat și dens, impregnat cu aromele ierburilor sălbatice. Cea mai remarcabilă caracteristică a acestei brânzeturi este utilizarea vinului în producția sa. În timpul maturării, care durează cel puțin 45 de zile, este scufundat de două ori în vin local dens și intens colorat. Astfel, brânza absoarbe aromele vinului, iar coaja dobândește culoarea specifică roșu-violet și aromele florale.

Queso de Mahón-Menorca

Brânza Mahon este numită astfel după capitala insulei Baleare Menorca, care se mândrește cu cea mai veche tradiție în producția de brânză din Spania. Laptele de la două rase de vaci este utilizat pentru prepararea keso de maon-menorca - frisona (sau holstein) și menorca. Forma sa este pătrată, cu margini rotunjite și există o ușoară rotație deasupra - rezultatul scurgerii excesului de lichid. Brânza este înfășurată într-o cârpă de bumbac numită fagă, ale cărei patru capete sunt legate într-un nod și el lasă urmele specifice. Culoarea atât a scoarței, cât și a interiorului depinde de durata îmbătrânirii. Cel mai puțin matur este Tierno (ușor). De culoare fildeș, are o coajă subțire, brânză proaspătă ușor sărată, ideală pentru combinarea cu marmeladă, salate sau tradiționala membrillo - pastă de gutui. Semicurado, sau brânză de vârstă scurtă, are o coajă portocalie mai groasă și un alb mai închis în interior, devenind galben la margini.

Semicurado este ferm, dar ușor de tăiat și are găuri mici. Gustul său este complex, cu note predominante de unt-cremoase și nuci prăjite.

Curado este cea mai matură varietate a acestei brânzeturi. Crusta sa este fermă, iar interiorul este de culoare crem. Mult mai greu decât precedentele două, poate fi definit ca solz. Curado are cel mai intens gust, cu note lemnoase și un final moderat picant adăugat la nucile fraților săi mai tineri.