gorgonzola

Delicioasa brânză italiană cu mucegai, care captivează palatele cunoscătorilor de brânză.

Brânza albă obișnuită și brânza Dunării, cu care este obișnuit bulgarul, sunt înlocuite treptat de omologii lor lacti moderni, care au un gust mult mai intruziv. De aceea standurile cu brânzeturi albe și galbene din supermarketuri oferă o varietate din ce în ce mai bogată de tipuri, care deseori îl determină pe client să se întrebe ce anume cumpără. Pentru a nu fi una dintre întrebări, noi din kulinarno.bg vă vom prezenta o altă versiune de „brânză cu mucegai” sau cu alte cuvinte brânză de lapte alb cu două tipuri de mucegai nobil, gust ușor picant și dulce și conținut ridicat de grăsimi. Acesta este Gorgonzola sau Gorgonzola.

Gorgonzola se face din lapte de vacă sau de capră sau dintr-un amestec al celor două în proporții diferite, în funcție de scopul final. Factorii materiei prime și rezultatele dorite determină durata maturării brânzei, care variază de la 30 de zile la 14 luni. Produsele, raportul dintre ele, durata maturării, cantitatea de mucegai și raportul dintre albastru și verde sunt decisive pentru gustul specific, care se extinde în variații mari și se află sub protecția organizației Asociația pentru Protecția Brânzeturilor Gorgonzola.

Gorgonzola aparține grupului de brânză albastră. Se formează în prăjituri cilindrice, care au o crustă maroniu-roșiatică cu pete pronunțate de mucegai pe ea și un miez gros uleios alb, cu fire în formă de mucegai albăstrui și verzui. Cantitatea de lapte de capră din Gorgonzola este decisivă pentru salinitatea sa. De aceea brânza produsă rar din lapte de capră este extrem de sărată, destul de tare și este consumată în doze minime de către cunoscători. Gorgonzola de capră este produsă în principal în Piemonte și Lombardia, în timp ce alte companii italiene brevetate se bazează mai mult pe laptele de vacă, ceea ce conferă miezului moale și nuanță cremoasă.

Cum se face brânza cu mucegai? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți consumatori, care sunt sceptici în ceea ce privește mucegaiul în alimente, dar sunt fascinați de gustul brânzeturilor albastre. Gorgonzola, ca și ceilalți frați ai săi, a fost produsă în Italia de la începutul secolului al XI-lea, iar matrița din ei este numită „mucegai nobil” și NU este periculoasă pentru sănătate. Brânza formată, dar necoaptată, este străpunsă cu tije lungi de metal prin care sunt „injectate” Penicillium Roqueforti și Pencillium glaukum. Penicilina comestibilă este apoi lăsată să se maturizeze cu brânza. Înmulțește și formează de-a lungul acului venele specifice din interior, care sunt de asemenea vizibile pe scoarță ca pete. De obicei nu se vinde în bucăți, ci se spală cu brânză de zer. Aceasta este o metodă mult mai corectă decât răzuirea practicată în Bulgaria.

În ce rețete se folosește brânza Gorgonzola? Gustul său intruziv necesită să fie pus în doze mici în vase, dar este potrivit pentru tratamentul termic. Desigur, pâinea în cea mai pură formă nu este bine primită de comunitatea gătitoare, dar există multe alte modalități de a intra în meniu. În forma sa crudă este un aperitiv ideal pentru vinuri, mai ales în combinație cu fructe sau ca stropire cu legume. Acesta este modul în care sunt făcute aperitive și continuări elegante și rapide. Adăugat la sosurile de smântână și lapte sau pre-topit într-o baie de apă, brânza Gorgonzola face parte din scufundări, sosuri și topping-uri destul de moderne. Zdrobit pe legume sau carne prăjite, se topește cu un tratament termic ușor și devine un finisaj ideal pentru felul principal sau garnitură. Și cel mai important, orice fel de mâncare este adăugat în mod adecvat, îl transformă în mezerlukul vinului perfect.

Poate fi consumată brânză albastră în timpul unei diete? Cât despre Gorgonzola, nutriționistul vă va spune probabil NU. Problema nu constă în calorii, deoarece în 100 g de Gorogonzola există doar 370 de calorii. Dar. 48% din brânză este grasă. Cu toate acestea, 100 de ani din acest produs se potrivesc perfect cu o serie de legume cu conținut scăzut de calorii, nici măcar nu interferează cu o dietă separată, dar saturează perfect. Deci, se poate argumenta că Gorgonzola este dietetică. În aceeași cantitate, corpul este încărcat cu 31 de grame de grăsime pură, 26 de grame de lipide și 19 grame de proteine. Ca bonus, primește și fosfor și calciu utile în cantități mici.

Ce tipuri de Gorgonzola există? Se acceptă faptul că există 5 + 1 tipuri de gorgonzola. Cea mai răspândită este GORGONDZOLA DOLCHE - aceasta este o brânză albastră dulce cu un miez moale relativ incasabil, care se maturează timp de aproximativ 2 luni și este apreciat de consumatorul mediu datorită aromei sale discrete și a gustului plăcut de unt. GORGONDZOLA DUE PASTA este foarte sărată cu o nuanță picantă, este rar produsă și este plăcută de cunoscătorii cu un gust special. Majoritatea oamenilor îl declară neplăcut, deși se maturizează peste un an, iar aroma îi lasă un gust și o respirație puternice. Aceasta este cea mai scumpă versiune de brânză. GORGONDZOLA UNO PASTA este o versiune albă, de asemenea vândută pe scară largă. Cu toate acestea, se maturizează în condiții de fabrică și este destinat consumatorului general. GORGNDZOLA PICANTE este din nou fierbinte, dar nota picantă este combinată cu o sare plăcută și dulceață ușoară. Îmi place mult, perioada de coacere este cuprinsă între 3 și 4 luni, iar prețul este cu o idee mai mare. GORGONDZOLA DOLCHELTE în miezul său aproape seamănă cu frisca. Are un gust dulce pronunțat, poate fi chiar întins pe o felie și este utilizat în principal pentru topirea pe feluri de mâncare sau în sosuri.

Gondola Gorgonzola - Aceasta este a șasea variantă recunoscută a acestui tip de brânză albastră, dar din moment ce singură nu este produsă în Italia, mulți sunt sceptici cu privire la producția daneză de acest tip. Cu toate acestea, Asociația pentru Protecția Brânzeturilor Gorgonzola o consideră unul dintre soiuri, iar brânza Gondola aparține familiei Gorgonzola și brânzeturilor albastre. Este fabricat numai din lapte de vacă, are o fragilitate medie, dulceața și aroma sa sunt discrete și plăcute de mâncat.