Italienii sunt mândri de faptul că nu numai că au descoperit broccoli în Europa ca o legumă comestibilă, dar au început și să-l pregătească în tot felul de moduri. În 1724, planta puțin cunoscută a fost numită sparanghel italian. Italienii sunt cei care îl aduc în America.
Așadar, americanii până astăzi, datorită omologilor lor europeni, nu stau la masă fără cel puțin un fel de mâncare de broccoli. Popularitatea actuală a broccoli a venit abia după primul război mondial. Numele legumei provine din cuvântul italian „brocco”, care la plural înseamnă „vârfuri înflorite de varză”
Conținutul și caloriile din broccoli
Broccoli este un tip de varză bogat în oligoelemente și vitamine. Compoziția broccoli este dominată de vitaminele C și K, care sunt necesare pentru construcția normală a țesutului conjunctiv și osos, precum și pentru evoluția normală a proceselor renale. Cu un conținut ridicat de vitamina A, broccoli este un record printre plantele de varză. De exemplu, varza conține 0,3% vitamina A (3 μg la 100 g de produs) și broccoli 42,9% (386 μg). Norma zilnică pentru organism este de 900 mcg pe zi. 100 de grame de broccoli conțin 34 kcal.
Vitamine și minerale în 500 g de broccoli:
Broccoli este, de asemenea, bogat în proteine: în 100 de grame de produs sunt incluse: 2,82 grame. proteine;
0,37 g de grăsime.
A - 1930 mcg;
B9 - 315 ug;
K = 508 ug;
C 446 mg;
potasiu - 1580 mg;
calciu - 235 mg;
magneziu - 105 mg;
fosfor - 330 mg;
fier - 3,65 mg.
Proprietăți utile ale broccoli
1. Reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale
Colina și metionina, care sunt conținute în broccoli, elimină colesterolul din organism, prevenind acumularea acestuia. Consumul regulat de broccoli întărește pereții vaselor de sânge. De aceea, broccoli este recomandat persoanelor care suferă de boli cardiovasculare și, de asemenea, ca o prevenire a acestora.
2. Broccoli ajută la constipație
Broccoli este bogat în fibre - 2,6 g la 100 g de varză crudă. Curăță intestinele și își stabilizează activitatea. Consumul regulat de broccoli ameliorează chiar și constipația cronică.
3. Stimulați ficatul
Consumul regulat de broccoli stimulează secreția de bilă, ceea ce normalizează activitatea ficatului și a vezicii biliare.
4. Normalizează nivelul zahărului din sânge
Broccoli este un produs indispensabil în diabetul de tip 1 și 2. De asemenea, broccoli este bun pentru cei care iubesc produsele de patiserie. Glicemia ridicată dăunează pereților vaselor de sânge. Varza conține sulforafan, care stabilizează nivelul zahărului, întărește și protejează pereții vaselor de sânge de deteriorări.
5. Reface și întărește sistemul nervos
Broccoli conține vitamina B1, care reglează activitatea sistemului nervos. Lipsa vitaminei B1 afectează funcțiile sistemului nervos, ale inimii, ale vaselor de sânge și ale digestiei. De aceea, broccoli este inclus în dieta persoanelor cu tulburări nervoase, iritabilitate ridicată și memorie slabă.
Contraindicații la broccoli
1. Supe de broccoli nu sunt recomandate datorită conținutului ridicat de baze purinice dăunătoare din ele - adenină și guanină.
2. Carcinogeni, care eliberează broccoli în timpul prăjirii, se acumulează în corp. Pentru a păstra proprietățile benefice, precum și pentru a proteja organismul de agenții cancerigeni, medicii nu recomandă adăugarea multă ulei și prăjirea broccoli la temperaturi ridicate.
3. Femeile gravide poate mânca broccoli deoarece conține vitamina B9, care stă la baza formării de noi celule sănătoase și își menține integritatea.
4. Nu consuma broccoli crud sau prăjit dacă suferiți de aciditate stomacală crescută, boli pancreatice, gastrită și ulcere. Dacă urmați o dietă prescrisă de medicul dumneavoastră care exclude alimentele bogate în fibre sau intoleranța individuală.
Cum se păstrează corect broccoli
Legumele pot fi depozitate la congelator. Dacă este păstrat la frigider nu trebuie să fie mai mult de 5-7 zile. În această perioadă, varza va păstra toate proprietățile utile. Tulpinile plantei pot fi păstrate până la 2 săptămâni.
Gătit broccoli
În majoritatea rețetelor, se folosesc doar inflorescențe verzi de broccoli. Dar puteți folosi și tulpina pentru gătit curățându-l cu mult timp în avans. Folosiți trucul francezilor, care folosesc un cojitor de cartofi pentru a curăța tulpinile.
Tulpina curățată are un interior suculent și moale, care este de obicei aruncat. Gil Fullerton-Smith, autorul cărții The Complete Truth About Food, recomandă tulpini de broccoli pentru a face quiche, ragout și multe altele. Tulpinile pot fi preparate și albite prin scufundarea lor în apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi umezindu-le cu apă cu gheață și scuturându-le, așa cum a recomandat autorul cărții de bucate Nigel Slater.
Important!
Amintiți-vă că tulpinile și inflorescențele au timp de gătit diferite, deoarece diferă în structură
1. Gătit broccoli
Puneți broccoli proaspete în apă clocotită cu sare și lăsați 5-7 minute. Dacă varza este înghețată, lăsați-o să fiarbă puțin mai mult - 10-12 minute. Transferați broccoli într-o strecurătoare după îndepărtare și clătiți cu apă rece. Acest ritual este obligatoriu pentru fiecare legumă verde, indiferent de mărimea ei.
2. Gătit la abur.
Timpul de gătit depinde de tipul de broccoli care vă place. Vrei să se topească moale în gură (timp de gătit - 12-15 minute), sau suculent și crocant (gătit 5-7 minute).
3. Blanching.
Florile înfloresc la fel ca tulpinile. Diferența este doar în timpul pregătirii. Tulpinile ar trebui să fie albite timp de 3-5 minute, iar inflorescențele mici - 2-3 minute. Timpul de pregătire cu albire depinde de mărimea inflorescenței.
4. Coaceți la cuptor.
Pentru a fi perfect coapte, urmați două reguli: presărați broccoli cu unt și întindeți-l uniform într-o tigaie. Rețeta „Penne cu broccoli, ouă și smântână la cuptor” va atrage orice gust
5. Varză crudă.
Puteți face o salată din broccoli crud. Legumele pot fi amestecate cu caise uscate, stafide, o cantitate mică de semințe de floarea soarelui și pot fi umplute cu maioneză, smântână sau iaurt. La salate se adaugă pui fiert, legume și ierburi proaspete. Experimentați și descoperiți noi arome.
Există multe opțiuni pentru servirea broccoli.
Se combină cu unt, maioneză, smântână, iaurt sau alt sos. Broccoli se combină bine atât cu sos de soia ușor, cât și cu suc întunecat, ghimbir, muștar și lămâie. Încercați „Quiche cu broccoli și smântână”
Rețeta sosului de broccoli
Luați pătrunjel și busuioc tăiate mărunt, hamsii tocate, nuci, migdale, usturoi, brânză rasă.
Pregătire: Ingredientele sunt amestecate și măcinate într-un blender până se obține o masă omogenă.
Adăugați oțet balsamic, ulei de măsline, amestecați. Se toarnă broccoli cu sosul rezultat.
- Broccoli - sărac în calorii și extrem de bogat în fibre și vitamine! Buna ziua
- Broccoli - puține calorii, multe vitamine
- Broccoli Broccoli - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete Belcho Hristov - Dieta de fitness
- Broccoli - sărac în calorii, bogat în fibre și vitamine
- 8 alimente delicioase cu conținut scăzut de calorii