dezvăluie

Am întrebat-o pe Kalina Ilieva de la brutăria „Pâine și sănătate” în cadrul târgului „Sănătate și frumusețe cu produse naturale și organice” de ce pâinea cu drojdie devine din ce în ce mai populară printre adepții alimentației sănătoase. „Pentru că am văzut la ce au dus sinteticii, înlocuitorii din industria noastră alimentară”, a spus ea, menționând că în timpul comunismului, făina decolorată era doar pentru export, iar odată cu democrația, agenții de dospire și enzimele au intrat în producție. „Grâul are suficiente enzime. Cine trebuie să pună mai mult? Doar că recoltele diferite au caracteristici diferite în funcție de timp - unele au gluten mai ridicat, altele au gluten mai scăzut. Depinde și de climă ”, asigură Kalina Ilieva. Potrivit acesteia, consumatorul dictează aprovizionarea, deoarece caută pâine albă și ieftină. „Am făcut să dispară micile cuptoare. Erau ei. Fiecare sat avea cuptor ", a comentat Ilieva. Dar acum micile brutării se reînvie pentru că oamenii au văzut că sunt bolnavi, spune fabricantul de pâine artizan.

Pentru producția sa folosește doar drojdie făcută în brutărie. O pâine, preparată cu fermentație de 24 de ore, se vinde cu 3 - 500 g BGN, cu 50 de cenți mai mult este pâinea făcută cu 48 de ore de fermentare. Prețul produsului crește cu 50 de cenți dacă conține hrișcă, quinoa, mei sau alt ingredient adăugat.

Fermentarea are o mare importanță pentru produsul final, deoarece carbohidrații sunt defalcați în timpul procesului. În timpul procesului, dioxidul de carbon este eliberat și astfel apare umflarea. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât pâinea este mai parfumată, spune Ilieva. Pregătită în acest fel, subzistența are, de asemenea, o venă ușor acră, dar majoritatea oamenilor au uitat acest gust și nu le place, notează ea. Cu toate acestea, dacă începem să mâncăm o astfel de pâine, ne place, producătorul este categoric. Datorită fermentației, pâinea făcută cu drojdie este dietetică, deoarece lipsesc unii dintre carbohidrați. Energia este eliberată încet, deci are un indice glicemic scăzut. Potrivit lui Kalina Ilieva, pâinea cu aluat creează un mediu alcalin în organism, iar celulele canceroase nu trăiesc într-un astfel de mediu. Doamna a acordat atenție și acidului fitic - nedegradabil în corpul uman, care este conținut în coaja boabelor, iar în făină atașează vitamine și minerale. Microorganismele din drojdie îl descompun și astfel corpul nostru eliberează minerale și vitamine și poate fi absorbit.

Potrivit datelor internaționale, spune Ilieva, în drojdia la 118 ore de fermentare, glutenul este deja zero. Nutriționiștii din întreaga lume tratează problemele cu glutenul cu culturi antice, cum ar fi kamut și spelt. Deși sunt bogate în gluten, glutenul din ele are o structură diferită.

„Lucrăm cu grâu bulgar. Alte grâu bun pe care le-am văzut pe piața noastră sunt cele sârbești ”, a mai comentat producătorul.