Începem seria noastră de rețete din întreaga lume cu bucătăria franceză - regina realizărilor culinare. Vă prezentăm în toată gloria sa!

originalitate

Începutul bucătăriei franceze

Istoria bucătăriei franceze începe în mod tradițional la începutul evului mediu, când era asemănătoare cu maura - în principal carne preparată, conservată prin afumare și sărare. Legumele sunt, de asemenea, depozitate sărate în recipiente închise. În această tradiție culinară încă rurală, condimentele sunt folosite în principal pentru a masca gustul alimentelor alterate. Toate felurile de mâncare sunt servite la masă în același timp. Pentru cele mai speciale mese, este pregătit un păun prăjit sau o lebădă cu un strat auriu pe picioare și nas - pentru și mai multă splendoare.

Mâncărurile franceze erau în general acre, cel puțin până în secolul al XVI-lea, când mania zahărului a preluat țara. Această tendință a dus la o schimbare fundamentală a obiceiurilor alimentare franceze în anii următori. Se face o distincție clară între mâncărurile sărate și cele dulci, iar desertul începe să fie servit la sfârșitul mesei. În plus, untul devine încet un element esențial al gătitului francez, ieșind din reputația sa anterioară de mâncare a „săracilor grăsimi”.

Sofisticarea bucătăriei franceze și marile schimbări culinare sunt în general atribuite sosirii Catherinei de Medici și a grupului ei de ingenioși bucătari florentini. Acestea aduc noi adăugiri culturale rețetelor locale tradiționale. Bucătăria franceză a devenit cu adevărat un model în secolul al XVII-lea, în mare parte datorită magnetismului lui Ludovic al XIV-lea și Versailles.

Secolul al XVIII-lea - bucătărie burgheză

Al XVIII-lea și vremea când în bucătăria franceză a început să se folosească furculițele. Deși furculița este obișnuită în locuri precum Italia, francezilor le-a fost greu să mănânce așa și și-au folosit mai ales degetele. În timpul Iluminismului, mâncarea a devenit subiectul dezbaterii intelectuale în Franța și a început să fie descrisă ca o formă de artă, armonie, chimie și spiritualitate. Au apărut cărți de bucate franceze despre „bucătăria burgheză” și au devenit foarte populare. Acestea descriu feluri de mâncare regionale, cum ar fi coq-au-vin (cocoș în vin), boeuf bourguignon (carne de vită înăbușită), bouillabaisse (pește înăbușit), precum și sosuri de bază făcute din ru (umplutură cu unt și făină), cum ar fi sos bechamel., Olandeză sau hispanică.

Secolele XIX și XX - începutul bucătăriei organizate

Secolele al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au jucat un rol important în stabilirea rolului și statutul bucătarilor în societatea franceză, precum și în crearea unei ordine stricte de lucru în bucătărie. În loc să lucreze de la început până la sfârșit pe un anumit fel de mâncare, bucătarilor li se atribuie roluri într-o anumită „bandă rulantă” în pregătirea mâncării, fiecare executând o parte din preparat. Georges Auguste Escoffier, influențat de Marie-Antoine Karem, este cunoscut pentru realizarea acestor reforme care economisesc timp, care au revoluționat complet funcționarea internă a înaltei bucătării franceze. A devenit o celebritate de renume mondial, angajat ca bucătar în marile orașe din întreaga lume. Cartea sa Guide Culinaire a devenit o biblie care a stabilit reguli culinare și a oferit condiții de concurență echitabile viitorilor bucătari. În secolul al XIX-lea, iconica Școală de Arte Culinare Le Cordon Bleu a început să ofere instruire.

Noua bucătărie franceză

Era bucătăriei franceze nouvelle cuisine (noua bucătărie) a venit în anii 60 ai secolului trecut, când Henri Golt de la Paris-Presse a criticat aspru bucătăria franceză, numind-o stagnantă și neschimbată după cel de-al doilea război mondial. El învinuiește parțial sistemul stelei Michelin, despre care spune că încurajează satisfacția și împiedică inovația și creativitatea. Alături de colegul său Christian Milo, a creat primul ghid pentru Gault et Millau, publicat în 1972. Înapoi în bucătăria burgheză, cei doi oferă alimente mai simple, mai ușoare, moderne și creative. Gătesc mai repede, dar au o valoare nutrițională mai mare. Golt și Milo sunt renumiți pentru bucătari precum Joel Robuchon, Gaston Lenotre și Paul Bocuse. Mișcarea lor a inspirat, de asemenea, una dintre cele mai moderniste tendințe în știința alimentelor: gastronomia moleculară. Ea a reușit să-l transforme pe bucătarul francez în chimist și i-a dat instrumentele pentru a crea noi arome. Astfel, s-a extins radical lumea posibilităților culinare.

Faptul este că astăzi bucătăria franceză și-a pierdut o parte din hegemonie. Există prea multe inovații interesante pe scena artei culinare internaționale care sunt mai interesante decât succesul bucătarului-șef francez tipic. Dar este încă una dintre cele mai populare și faimoase tradiții culinare din lume, iar noua generație de bucătari francezi își ține viitorul modern în mâinile lor.

Caracteristicile bucătăriei franceze astăzi

Caracteristicile bucătăriei franceze, care variază în funcție de regiune, includ arome inovatoare și prezentare elegantă. Regiunile sudice sunt bogate în arome de usturoi, ierburi, rață și ciuperci. Bucătăria franceză nordică este formată din mâncăruri cu produse locale proaspete, produse lactate, cârnați și bere.

Bucătăria franceză înaltă are o prezentare complexă și o tehnică precisă. În schimb, nouvelle cuisine, care a intrat după 1970, are feluri de mâncare mai ușoare, cu mai puține ingrediente.

Astăzi, o mare varietate de preparate regionale sunt preparate și consumate în metropole din Franța, deși cetățenii în vârstă tind să prefere regiunile de origine. Printre cele mai frecvente produse din Franța se numără fructele, prazul, ciupercile, merele și dovleceii. O varietate de brânzeturi și vinuri artizanale abundă în toate regiunile, precum și baghete proaspete, cornuri, iaurt și cafea tare.

Mulți bucătari profesioniști consideră că stăpânirea bucătăriei franceze este un vârf în artele culinare.

Așteptați-vă rețetele noastre speciale franceze pentru restaurante, cu care vă puteți reîmprospăta meniul!